cartof

Cartofi au devenit indispensabile ca mâncare de bază gustoasă și hrănitoare și parte a numeroase feluri de mâncare. Tuberculii ieftini sunt ușor de cultivat și servesc, de asemenea, ca furaj și materie primă pentru uz industrial. În medie, fiecare german mănâncă în jur de 60 de kilograme de cartofi pe an.

Ce ar trebui să știți despre cartofi

Ca plantă utilă, cartoful aparține familiei de abajur de noapte. Aproximativ 400.000 de tone sunt recoltate în toată lumea în fiecare an. Tuberculii de cartofi se dezvoltă în sol chiar sub suprafață. Planta erbacee, cu cartofi verzi, cu frunze cu tulpini scurte, poate crește până la un metru înălțime.

Boabele care conțin semințe se dezvoltă în flori. Părțile colorate verzi ale plantei de cartofi sunt otrăvitoare. Conțin alcaloizi (componente vegetale otrăvitoare, azotate). Tuberculul comestibil a fost adus în Europa pe mare din America de Sud în secolul al XVI-lea. Primii cartofi au fost expediați în Europa continentală din Insulele Canare. Se spune că prima cultivare a cartofului german a avut loc în jurul anului 1650. Un număr mare de soiuri de cartofi sunt acum disponibile pe piață. Gama include mai mult de 5500 de tipuri diferite de cartofi de masă. Pe de o parte, există diferențe între grupurile de maturitate și calitate.

Recoltarea cartofilor are loc de la sfârșitul lunii mai până la jumătatea lunii octombrie. Sezonul recoltei este împărțit în foarte devreme, timpuriu, mediu timpuriu și mediu târziu până foarte târziu. De asemenea, se face distincția între tipurile de alimente și tipurile comerciale. De obicei, o alocare este posibilă pe baza informațiilor despre forma tuberculului, pielea și culoarea cărnii. Numele cartofului indică tipul de gătit: „ceară”, „preponderent ceară” sau „gătit făinos”. Cartofii cerati sunt deosebit de potriviti pentru prepararea preparatelor. Coaja de cartof nu izbucnește atunci când este gătită, iar cartoful prezintă o structură fermă și o suprafață tăiată lin.

Cartofii pot fi fierti, prăjiți, prăjiți, la grătar sau la abur. Pot fi combinate în multe feluri cu feluri de mâncare. Cartofii sunt alimente valoroase, sănătoase, datorită conținutului ridicat de vitamine, minerale și oligoelemente, precum și a conținutului ridicat de apă. Gustul plăcut al cartofului variază în funcție de modul în care este preparat. Deoarece nu are un gust dominant, poate absorbi cu ușurință alte arome ale combinației alimentare.

Importanța pentru sănătate

Cartofii au numeroase substanțe nutritive valoroase, iar fibra pe care o conțin asigură o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp. Aceasta reduce senzația de foame și, mai ales, foamea surprinzătoare cu efectele sale fatale.

Potrivirea cartofilor pentru o dietă echilibrată este ilustrată și prin conținutul ridicat de apă și conținutul scăzut de grăsimi. Furnizorul de nutrienți cu conținut scăzut de calorii conține minerale și vitamine importante, precum și un profil complet de aminoacizi, precum și amidon și carotenoizi (pigmenți vegetali cu efecte antioxidante). Aceasta oferă organismului rezerve de energie, iar antioxidanții pot reduce riscul de cancer. Conținutul ridicat de vitamina C de protecție specială în cartofi este important și pentru sănătate. O porție de cartofi acoperă jumătate din necesarul zilnic de vitamina C și întreaga necesitate zilnică de potasiu mineral.

Rezultatele unui studiu de cercetare canadian au indicat că cartofii îmbunătățesc vizibil performanța memoriei. Conform diferitelor rezultate ale testelor, cartofii ar trebui să aibă și ingrediente antihipertensive. Aceasta este destinată să acționeze asupra enzimei care este responsabilă pentru producerea unui anumit hormon. Se presupune că acest hormon constrânge vasele de sânge pe termen lung și crește astfel tensiunea arterială. În general, sistemul imunitar al organismului este consolidat de conținutul ridicat de nutrienți al cartofilor, iar metabolismul este reglat.

Ingrediente și valori nutritive

Cartofii de masă conțin vitamine esențiale. Pe lângă vitamina C, acestea includ vitaminele A, B1, B2, B3 (niacină), B5, B6, acid folic, E, K și acid pantotenic. Cartofii constau din 77 la sută apă și 14,8 la sută din carbohidrați amidon, glucoză, fructoză și zaharoză. Conținutul de proteine ​​este de doar 2 la sută. Dar este de foarte înaltă calitate. Conținutul de grăsimi este de doar 0,1 la sută. Cartofii conțin, de asemenea, 2,1 procente de fibre și un procent de minerale și oligoelemente. Acestea includ:

• magneziu
• sodiu
• potasiu
• seleniu
• calciu
• fier
• zinc
• cupru
• mangan
• fosfor
• crom

Cartofii au și antioxidanți. Părțile de cartofi de culoare verde conțin substanțe vegetale otrăvitoare, în principal solanină.

Intoleranțe și alergii

Reacțiile individuale de intoleranță sunt posibile prin consumul de cartofi. Sistemul imunitar se apără de un ingredient din aliment care poate fi inofensiv. Cu toate acestea, sistemul imunitar este recunoscut ca poluant.

Acest lucru duce la reacția de apărare. După consumul de cartofi cruți, sunt posibile reacții alergice. Acest fenomen poate apărea în cazuri rare cu alergii încrucișate. Consumul de cartofi în legătură cu grăsimile hidrogenate și conservanții (chipsurile) poate cauza probleme de sănătate. Oricine mănâncă cartofi riscă cel puțin probleme neplăcute la stomac.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Cartofii sunt o mâncare ieftină, disponibilă peste tot în Germania, în supermarketuri, magazine de fructe și legume, ferme și piețe de weekend. Dacă doriți să păstrați cartofii mai mult, ar trebui să vă informați despre termenul de valabilitate la cumpărarea lor.

Pentru o pivniță mai lungă, ar trebui achiziționate soiuri ulterioare. Soiurile populare sunt „Laura” sau „Conuri de pin roz”. Cartofii ar trebui să arate uscat, curat și ferm. Este posibil să aibă un miros pământesc, dar nu musty. În plus, cartofii trebuie să fie colorați uniform și să nu aibă vânătăi. De asemenea, este important să vă asigurați că etichetarea este corectă și că include prețul, tipul de bucătărie și cantitatea de umplere și compania de origine.

Camerele întunecate, răcoroase și uscate sunt bune pentru depozitarea cartofilor. Dacă este posibil, trebuie utilizate camere pentru subsol. O alimentare avantajoasă de aer poate fi asigurată printr-un cadru cu șipci sau o cutie din lemn permeabilă la aer. Temperatura ideală de depozitare este cuprinsă între 4 și 10 grade Celsius. O temperatură mai caldă stimulează formarea de germeni. Cartofii putrezi trebuie sortați imediat. Tipurile de fructe, în special merele, care dezvoltă gaze în timpul depozitării, nu trebuie să fie păstrate în apropierea cartofilor.

Sfaturi de pregătire

Înainte de pregătire, zonele verzi trebuie tăiate cu generozitate. Pentru a păstra nutrienții imediat sub coajă, gătitul cu coajă este avantajos.Cartofii fierti trebuie scoși din apa de gătit cât mai curând posibil, altfel există riscul de pierdere a vitaminei C. Ca parte a diverselor feluri de mâncare, trebuie să aveți grijă să folosiți tipul de gătit corect. Cartofii de ceară sunt potriviți în special pentru salate de cartofi, gratinuri sau cartofi prăjiți.

Cartofii de masă predominant ceroși sunt preferați pentru cartofii de jachete, deoarece coaja lor se crăpa ușor. Multe preparate delicioase sunt preparate cu cartofi. Pentru aceasta sunt disponibile numeroase idei de rețete. Combinate cu toate tipurile de carne și păsări de curte, în combinație cu sosuri delicate sau umplute cu delicios quark, cartofii sunt foarte populari. Acest lucru este valabil și pentru gratinele de cartofi, cartofii prăjiți și supele de cartofi. Multitudinea de moduri delicate de preparare a cartofilor ieftini inspiră chiar gurmanzi.