Gustă de mușchi

Cel originar din America Centrală Gustă de mușchi (sau Gustă de mușchi) din familia cucurbitaceae este unul dintre cele cinci soiuri de dovleac care sunt cultivate la nivel mondial. Alte tipuri de dovleac, care sunt la fel de apreciate din punct de vedere culinar, cum ar fi nucșoara, butternutul și dovleacul de șarpe, aparțin și soiului de dovleac mosc. Planta anuală crește până la 6 metri lungime, iar fructele amintesc de forma și culoarea pepenilor.

Ce ar trebui să știți despre mușchiul

Ziua de mosc (Cucurbita moschata) din familia Cucurbitaceae este unul dintre primele cinci soiuri de dovleac care sunt cultivate în scopuri comerciale în țările calde din întreaga lume. Alte soiuri de dovleac care sunt apreciate pentru consumul uman, cum ar fi nucă de nucă, butternut și dovlecei de șarpe, aparțin, de asemenea, dovleceii de mosc.

Perioada tipică de recoltare a dovleceii de mușchi se extinde din august până în octombrie în regiunile de cultivare din emisfera nordică. La temperaturi cuprinse între 10 și 13 grade Celsius, dovleacele de mosc pot fi păstrate luni întregi dacă nu sunt afectate. Cu toate acestea, un dovleac tăiat va păstra proaspăt la frigider doar 2 până la 3 zile. Dovleacul de mosc este apreciat pentru pulpa gustoasă și pentru semințele sale, care conțin un ulei valoros. Are originea în America Centrală, într-o regiune care se întinde de la statele de sud ale SUA prin Mexic și America Centrală până în Columbia.

Descoperirile arheologice sugerează că dovleceii au existat încă din mileniul al X-lea î.Hr. Au fost cultivate. Deoarece nu mai există nicio formă sălbatică sau tulpină a dovleacului de mosc, o localizare exactă a originii sale nu este posibilă. Ca și celelalte cucurbite, mușchiul este o plantă erbacee, anuală, care poate crește până la 6 metri lungime. Părul ușor până la gros de pe tulpini și frunze este caracteristic gârlei de mosc. Fructele, care sunt numite boabe blindate ca și celelalte soiuri de dovleac, sunt de culoare verde închis, sferice și seamănă cu pepene verde.

Cu toate acestea, carnea diferă semnificativ de cea a pepenelui verde, este de culoare galben-strălucitor până la portocaliu. Planta este monoică cu flori sexuale separate (monoece). Varza de mușchi preferă un climat cald sau cald, nu prea uscat pentru cultivarea sa. În zonele tropicale, dovleacul de mosc este cel mai frecvent soi în cultivarea comercială.

Importanța pentru sănătate

Semnificația pentru sănătate a dovleacului de mosc, la fel ca în cazul celor mai cunoscute alte soiuri de dovleac, constă mai puțin în ingredientele primare decât în ​​substanțele vegetale secundare.

Când vine vorba de ingredientele primare proteine, grăsimi și carbohidrați, dovleacul de mosc nu are prea mult de oferit, astfel că valoarea sa calorică este foarte scăzută la 79 kJ (19 kcal) la 100 de grame de pulpă. În plus, conținutul de fibre indigestibile este, de asemenea, foarte scăzut. Aceasta înseamnă că carnea de dovleac este ușoară și ușor de digerat. De aceea, dovleacul de mușchi este, de asemenea, foarte recomandat pentru persoanele care conțin calorii. Opțiunile versatile de preparare și conținutul redus de calorii promit bucurii culinare „fără regrete”.

Dovleacul de mosc are mai mult de oferit decât doar un conținut scăzut de calorii. Dovleacul punctează puncte cu diverse fitochimice. Conținutul de potasiu, carotenoizi ca precursori pentru vitamina A și unele vitamine B, cum ar fi B1, B2 și B6, au o relevanță deosebită pentru sănătate. Ingredientele secundare au un efect pozitiv asupra hipertensiunii arteriale și au un efect preventiv împotriva bolilor cardiovasculare și a loviturilor.

Semințele de dovleac, care conțin un ulei valoros cu acizi grași polinesaturați, au o importanță deosebită cu relevanță pentru sănătate. În plus, silica conținută în dovleac are un efect pozitiv asupra pielii, părului și unghiilor. Cu toate acestea, conținutul de vitamina C se află la capătul inferior al tuturor soiurilor de dovleac, astfel încât nu este de așteptat niciun impact semnificativ asupra sănătății.

Ingrediente și valori nutritive

Valoarea nutrițională relativ scăzută a dovleacului de mosc este compatibilă cu conținutul scăzut de ingrediente primare. Grăsimile sunt conținute doar în uleiul valoros al sâmburelor (uleiul din semințe de dovleac). Conținutul de proteine ​​este în medie de 0,2 g la 100 g de pulpă de fructe, iar carbohidrații care pot fi folosiți de metabolismul organismului sunt doar slab reprezentate la o concentrație de aproximativ 4,1 g la 100 g.

Valoarea dovleacului constă în conținutul său de ingrediente secundare. De remarcat, în special, conținutul ridicat de potasiu (0,49 mg), beta-caroten (3,1 mg) și vitaminele B1 (34 pg), B2 (55 pg) și B6 (110 pg). La câteva miligrame, conținutul de vitamina C este mult sub alte tipuri de dovleac, cum ar fi „Hokkaido Roșu”.

Intoleranțe și alergii

Intoleranțele alimentare sau alergiile în legătură cu consumul de dovleac mosc apar numai rareori și sunt greu documentate. Cu toate acestea, este de așteptat ca intoleranța sau alergiile care au apărut din consumul oricărei legume din familia dovleacului - inclusiv castraveți, de exemplu - să se dezvolte cu o anumită probabilitate și cu acest tip de dovleac.

De regulă, simptomele tind să fie ușoare dacă există intoleranțe. În cazuri rare înroșirea feței, umflarea feței sau simptome similare pot apărea, iar în cazuri extrem de rare poate apărea șoc anafilactic după consumul pulpei, ceea ce necesită îngrijiri medicale de urgență.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Șansa de a găsi cea mai proaspătă dovleac de mușchi posibil în magazine sau pe piețele săptămânale este dată în perioada principală a recoltei de la mijlocul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie. Dacă dovleacul trebuie păstrat o perioadă mai lungă de timp înainte de prelucrare, este recomandabil să vă asigurați că pielea este intactă, că nu are adâncituri și că pe dovleac există cel puțin 2 - 3 centimetri de tulpină.

Dacă tulpina nu mai există, există riscul ca bacteriile putrefactive să intre în dovleac sau să fi intrat deja și să reducă termenul de valabilitate. În principiu, dovleceii de mosc se pot păstra proaspete luni întregi într-o pivniță răcoroasă, dacă nu au fost pe deplin coapte la cumpărarea lor, ceea ce poate fi recunoscut prin culoarea pielii. Fructele sunt complet coapte atunci când pielea devine o culoare galben-auriu și când apare un ton gol atunci când atingeți dovleacul. Carnea de dovleac este, de asemenea, ideală pentru congelarea crudă sau gătită.

Dovleac murat, de ex. B. într-o marinată dulce și acră este ideală pentru depozitarea în pahare bine înșurubate la temperatura pivniței. Pentru a pregăti dovlecii aveți nevoie de un cuțit mai mare, robust pentru decojire și tăiat pulpa. Semințele pot fi eliminate cu o lingură împreună cu carnea fibroasă moale din centrul dovleacului și gătită separat.

Sfaturi de pregătire

Cea mai ușoară modalitate de a pregăti dovleacul este să tăiați carnea de dovleac și să o fierbeți sau să o tocați pentru a o folosi ca o legumă de însoțire a multor preparate. Alternativ, pulpa poate fi purificată și făcută în supe.

În multe cazuri, pulpa și semințele sunt de asemenea folosite pentru prepararea deserturilor sau semințele prăjite sunt folosite pentru gustări. În mod alternativ, cuburile de carne de dovleac fierte pot fi plasate într-o marinată dulce și acră și oferă aproape tuturor salatelor o notă exotică și extrem de gustoasă.