cartof dulce

cartof dulce este foarte popular datorită gustului său dulce și al utilizării versatile. În ciuda numelui său, tuberculul este legat doar de cartoful convențional. Planta provine inițial din America Latină și Centrală; dar astăzi este cultivat și în Africa și în unele țări din sudul Europei.

Ce ar trebui să știți despre cartoful dulce

Cartoful dulce se află și sub denumiri Cartofi, Legătură tuberică și Cartof alb cunoscut. Planta utilă aparține familiei de legături. Este cel mai bine înrudit cu cartoful, o plantă cu umbre de noapte, originară și din Germania.

Împreună cu cartoful și manuca, cartoful dulce este trei dintre cele mai obișnuite plante alimentare cu tubercul și rădăcină. A fost cultivat în America Centrală și Latină încă din perioada precolumbiană; Dar este cunoscut și în Africa, China și Israel. Țările din sudul Europei, cum ar fi Spania, Portugalia și Italia, cresc și astăzi cartofi dulci. În total, aproximativ 120 de milioane de tone de cartofi dulci sunt cultivate și comercializate anual. Planta în sine este perenă și dezvoltă puține sau chiar fără flori, care se deschid doar câteva ore dimineața devreme și se ofilesc din nou dimineața.

Plantele de cartof dulce dau foarte rar fructe. Tuberculul în sine crește subteran și poate fi sferic, în formă de pere sau în formă de fus. Mărimea variază între câțiva centimetri până la 30 cm; în consecință, greutatea variază considerabil de la mai puțin de 100 g la mai multe kilograme. Deoarece în timpul creșterii se depun diferiți pigmenți ai plantelor, există cartofi dulci albi, galbeni, portocalii, mov și roz. Pe lângă tubercul în sine, frunzele cartofului dulce pot fi consumate. În țările de origine ale cartofului sunt servite ca legume asemănătoare spanacului.

După cum sugerează și numele cartofului, tuberculul are un gust foarte dulce în comparație cu un cartof convențional și este mai mult o reminiscență a unui dovleac. Dulceața provine de la un conținut relativ ridicat de zahăr, care este în jur de 4,2 g la 100 g cartofi dulci (aceeași cantitate de porumb dulce conține aproximativ 3,2 g de zahăr). În unele tipuri există și o cantitate mică de cianură de hidrogen, care este inofensivă pentru consumatorii adulți, deoarece este redusă prin încălzire în timpul pregătirii.

Importanța pentru sănătate

Chiar dacă cartofii dulci conțin o cantitate relativ mare de zahăr, li se atribuie pe bună dreptate un efect pozitiv asupra sănătății umane. De exemplu, conțin numeroase vitamine și nutrienți de care organismul are nevoie pentru o funcționare corectă.

Studiile au arătat că consumul regulat de tubercul poate ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge și a colesterolului. Consumul de cartofi dulci poate avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale. Ingredientele, dintre care unele se găsesc în concentrații mari în cartof, pot ajuta la prevenirea bolilor precum cancerul, boala Alzheimer, reumatismul sau cataracta. Deoarece sunt de asemenea bogate în fibre, consumul regulat al tuberculului poate ajuta digestia și nu numai să prevină constipația, ci și cancerul de colon.

Substanțele vegetale secundare și vitaminele se combină în cartof pentru a sprijini eficient sistemul imunitar. Deoarece sunt bogate și în acid folic natural, femeile care doresc să aibă copii pot beneficia și de consumul lor, deoarece acidul folic este esențial pentru structura și dezvoltarea țesutului embrionar.

Ingrediente și valori nutritive

Cartofii dulci conțin niveluri ridicate de vitamina A și beta-caroten. Prima este benefică pentru creșterea și funcționarea pielii, a mucoaselor, a celulelor sanguine și a metabolismului, precum și pentru procesul vizual. Ca substanță vegetală secundară, beta-carotenul are un efect protector asupra celulelor și poate, de exemplu, să inhibe cancerul. Chiar dacă cartoful dulce are un conținut ridicat de zahăr, așa cum sa menționat deja, acesta conține și un conținut relativ ridicat de apă de până la 78%.

Conținutul de grăsime este similar cu cel al cartofilor convenționali la aproximativ 0,1 g la 100 g. Pe de altă parte, conținutul de proteine ​​este puțin mai mic la 1,6 g (pentru comparație: cartofii conțin aproximativ 2,0 g proteine ​​la 100 g). 20 g de carbohidrați fac cartoful dulce un aliment atractiv pentru sportivi și culturisti. Mai mult, numeroase vitamine și minerale pot fi găsite în tubercul. De asemenea, trebuie subliniat conținutul de riboflavină, sodiu și zinc, care sunt prezente într-o concentrație remarcabil de mare.

Intoleranțe și alergii

Pentru bolnavii de alergie, există o veste bună în acest moment: Nu există dovezi de reacții alergice la cartofii dulci. Acest fapt se datorează faptului că tuberculul conține foarte puțini alergeni. Pentru persoanele care nu pot tolera cartofii convenționali, de exemplu, cartoful dulce este adesea o alternativă binevenită. Nu există, de asemenea, aproape intoleranțe asociate cu cartoful dulce. Datorită conținutului ridicat de zahăr, diabeticii nu ar trebui să folosească tuberculul prea des.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Cartofii dulci sunt apoi gata de mâncare și conțin un maxim de ingrediente și gust, dacă sunt uniform colorate. Acestea ar trebui să aibă o consistență fermă și să nu aibă puncte de presiune sau părți moi.

Este adevărat că tuberculii pot fi depozitați cu ușurință într-un loc uscat timp de câteva luni, fără a fi deteriorați; cu toate acestea, este recomandabil să nu-l lăsați mai mult de două săptămâni pentru a păstra toate ingredientele. Depozitarea în frigider nu este recomandată: temperatura camerei este de 18-22 ° C. Coaja cartofului dulce este comestibilă și poate fi folosită în multe rețete. Pentru a face acest lucru, tuberculul trebuie să fie spălat în avans doar cu apă curentă.

În mod alternativ, poate fi decojit și fiert ca un cartof convențional. După decojire, cartoful dulce poate deveni rapid decolorat, dar acest lucru este inofensiv. În medie, cartofii dulci întregi durează între 30 și 45 de minute să gătească.

Sfaturi de pregătire

Cartofii dulci pot fi folosiți în multe feluri în bucătărie. De exemplu, au gust bun ca piure, cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți și sunt un însoțitor sănătos la mâncărurile cu legume și carne.Tuberul este la fel de potrivit ca o inserție pentru supe și tocanite, precum este un ingredient pentru gratine, pâine și chiar prăjituri.

Combinate cu picături ușoare sau pline de băutură, de exemplu, batatele oferă o schimbare binevenită în viața de zi cu zi a bucătăriei. Ca chipsuri de legume, acestea sunt o alternativă mică a grăsimilor la chipsurile de cartofi. Spre deosebire de cartofi, cartofii dulci pot fi, de asemenea, consumați crud. Tuberculii, care sunt foarte populari la copiii de toate vârstele, datorită gustului lor dulce, sunt de asemenea potriviți ca hrană pentru copii.