Acaju

Dintre Arborele de caju (Anacardium occidentale) din familia sumac este o cultură tropicală. Cu fructele sale, care sunt numite Nuci caju sau cashews botanic, nu sunt nuci, ci drupe.

Ce ar trebui să știți despre nuca de caju

Anacardul a fost descoperit pentru prima dată în nord-estul Braziliei. Indienii l-au numit Acaju („copac renal”) din cauza fructelor sale în formă de rinichi. Portughezul a derivat caju sau cajueiro din aceasta. Numele englezesc anacard este folosit astăzi în toată lumea.

Anacardi sunt cultivate în regiuni tropicale și subtropicale, în principal în Asia și Africa. Cerințele lor de sol sunt reduse, prospera și în munți și pe soluri nisipoase. În plus, sunt capabili să reziste la perioadele de secetă. Înălțimea lor atinge 7-15 metri. Datorită formei lor asemănătoare arbustului, ele sunt potrivite și ca protecție împotriva vântului și eroziunii.

Producția mondială este de aproape trei milioane de tone. Aproape jumătate din acesta este produs în India și Nigeria. Pentru multe țări sărace, producția de caju este un factor economic semnificativ care asigură supraviețuirea în special a micilor fermieri.

Fructul de anacard este format din două părți, mărul de caju și fructele de anacard. Tulpina de fructe îngroșată de până la 10 cm lungime, în formă de pere, este numită măr de caju. Miroase dulce, are un gust intens acru și conține multă vitamina C. Deoarece pielea sa este sensibilă și fructul întreg este rapid perisabil, nu este comercializat la nivel internațional, ci prelucrat imediat după recoltare, în Brazilia mai ales în suc de anacard, gem, vin și oțet, în India, de asemenea, la schnapps.

Nucarul este obținut din fructele de caju, în formă de rinichi, atârnate de mărul de caju. Extracția este laborioasă: nucile sunt prăjite pentru a crăpa coaja tare. Acest lucru este realizat mai ales manual și necesită personal suficient pentru recoltare. Pielea de semințe este apoi îndepărtată prin încălzire din nou.

Nuci de caju crude sunt necomestibile. Coaja lor conține un ulei care este utilizat pentru tratamentul extern al problemelor pielii. În industrie este prelucrat în rășini tehnice, cauciuc rezistent la căldură și repelenți de insecte, de exemplu împotriva deteriorării termitei. Este, de asemenea, luat în considerare pentru producția de biodiesel. Uleiul de coajă este îndepărtat din sâmbure prin foc mic. Dacă se păstrează calitatea alimentelor crude ale sâmburilor, acestea trebuie separate de mână.

Nuci de anacard se vând numai decojite. Sâmburii de culoare maro deschis până la alb au un gust blând, dulce și sunt, de asemenea, apreciați pentru consistența moale. Nuci de caju sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Importanța pentru sănătate

O mână de nuci de caju este o gustare populară și hrănitoare pentru între mese. Persoanele care urmează o dietă vegetariană sau vegană apreciază un astfel de impuls energetic la fel ca prietenii dietei cu conținut scăzut de carbohidrați.

Nuci de anacard sunt o modalitate sănătoasă de a ameliora durerile de foame și sunt considerate „hrană pentru nervi”. Acest lucru este asigurat de vitaminele B, care cresc concentrația și performanța. La urma urmei, se spune că nuci de anacard pentru a preveni cancerul, acest efect este atribuit acizilor fenolici conținuți în nuci.

La 42 la sută, nuci de caju au un conținut mai mic de grăsimi decât alte nuci. Sunt bogate în vitamine (A, B, D și E) și acizi grași polinesaturați. De asemenea, furnizează o serie de minerale. Conțin o proporție mare de magneziu, care este folosită pentru a genera energie și susține contracția inimii și a mușchilor. Fierul este necesar pentru formarea hemoglobinei pigmentului roșu. Corpul are nevoie de fosfor pentru a construi oase. În plus, caju sunt o sursă valoroasă a triptofanului aminoacid esențial, de care organismul are nevoie pentru a produce serotonina neurotransmițătorului. Triptofanul este cunoscut sub numele de „mesager de noroc” și este utilizat împreună cu vitamina B6 în tratamentul depresiei.

În prezent, sunt în curs de cercetare pentru a afla modul în care merele de caju ar putea fi utilizate într-o mai mare măsură industrială, deoarece o mare cantitate de putrede fructe în câmpuri după recoltarea anacardilor. Merele de anacard sunt bogate în vitamina C și taninuri și au un efect antioxidant ridicat. Uleiul obținut din coji de anacard este folosit în Africa împotriva negilor și a porcilor.

Ingrediente și valori nutritive

100 de grame de nuci neacupate și nesalate conțin și:

• Apa 1,7 g
• Fosfor 490 mg
• Magneziu 260 mg
• Calciu 45 mg
• Zinc 5,6 mg
• Fier 6,0 mg
• Mangan 0,87 mg
• Cupru 2,22 mg
• Seleniu 11,7 pg
• Niacină (B3) 1,4 mg
• Acid pantotenic (B5) 1,22 mg
• Tiamina (B1) 0,2 mg
• Piridoxina (B6) 0,26 mg
• Riboflavina (B2) 0,2 mg
• Acid folic (B9) 69 pg
• Vitamina K 34,7 µg
• Vitamina E 0,92 mg
• Triptofan 238 mg

Intoleranțe și alergii

Nuci de anacard sunt mai puțin susceptibile de a provoca alergii decât alte tipuri de nuci. Cu toate acestea, atunci când apar alergii, reacțiile sunt adesea severe și pot duce la șoc anafilactic. Acest lucru este valabil mai ales pentru copii. Prin urmare, persoanele care suferă de alergie la nuci ar trebui să fie deosebit de atent atunci când consumă nuci de caju. Ocazional, au fost observate și reacții încrucișate, de exemplu cu fistic și fasole verde. Motivul pentru acest lucru este că alergenii din nuci de caju au o structură similară cu proteinele care se găsesc în leguminoase.

Conform regulamentului UE, trebuie să fie etichetată dacă produsele conțin nuci. Cu toate acestea, având în vedere că acestea sunt utilizate într-o mare varietate de produse, nu numai în alimente precum barele energetice și deserturi, ci și în produsele de îngrijire personală, ar trebui să întrebați întotdeauna compoziția în caz de îndoială.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Nuci de caju sunt întotdeauna disponibile în magazine decojite și prăjite, precum și sărate, asezonate cu paprika și ardei iute sau caramelizate.

Nuci de anacard au o durată de valabilitate îndelungată cât sunt în ambalajul sigilat. Cel mai bine este să le depozitați într-un loc răcoros și uscat. Odată ce ambalajul a fost deschis, trebuie să se asigure că sigiliul este etanș și că semințele sunt utilizate în curând.

Alte produse sunt untul de caju uleios, care poate fi găsit în magazinele de alimente de sănătate și care este utilizat pentru a rafina mâncăruri vegetariene și legume crude. O răspândire populară este crema de caju îndulcită. Untul de caju este obținut din sâmburele prăjite și uleiul de floarea soarelui, care este folosit și ca răspândire și sursă de energie pentru sportivii competitivi. Uleiul de caju pur are un gust fin care amintește de uleiul de migdale.

Sfaturi de pregătire

Nuci de anacard pot fi combinate cu tot felul de feluri de mâncare: cu legume și salate crude, precum și cu legume și mâncăruri cu carne, în wok sau în cuptor. Acestea sunt făcute în pesto și întinderi, sosuri și mâncăruri. De asemenea, pot fi folosite pentru a face deserturi și înghețată. Datorită consistenței moi, sunt ușor de măcinat.

Nuci de anacard sunt cele mai aromate atunci când sunt ușor prăjite în tigaie. Acest lucru se realizează cel mai bine la temperaturi moderate pentru a nu arde.