Spanac de apa

Dintre Spanac de apa este o legumă verde care îmbogățește mai ales preparatele asiatice. Aparține genului gloriei dimineții și poate fi anuală sau persistentă. Alte nume - mai ales în domeniul culinar - sunt Phak Kwang Tung sau Kangkung.

Ce ar trebui să știți despre spanacul de apă

Spanacul de apă aparține genului de glorie matinală, pe care botanica îl cunoaște și sub numele de vânturi magnifice sau Ipomoea. Genul include aproximativ 650 de tipuri diferite de plante, inclusiv cartoful dulce, și aparține familiei de legături.

Spanacul de apă prosperă mai ales în locuri umede de până la 1550 m. Legumele cu frunze verzi, probabil, provin din Asia și sunt acum acasă în zone tropicale și subtropicale. Este foarte frecvent acolo. În timp ce spanacul cu apă crește ierboase pe pământ în unele locații, el poate înota și pe apă în câmpuri de orez, iazuri sau apă curgătoare lent. Nu este adaptat numai la diferite locații, dar poate face față și schimbării condițiilor de mediu. Planta poate fi anuală sau perenă. Floarea anuală a spanacului de apă doar o singură dată și apoi se usucă; Fermierii trebuie să-l însămânțeze în fiecare an.

Totuși, acest lucru nu trebuie să fie un dezavantaj economic dacă oricum fermierii recoltează întreaga plantă. Pe de altă parte, pot colecta doar frunze individuale din spanacul de apă persistent. În acest caz, planta rămâne intactă și continuă să funcționeze. În acest fel, durează câțiva ani.

Spanacul persistent de apă poate înflori și produce semințe de mai multe ori pe an în condiții bune. În acest fel diferă de plantele perene, care au de asemenea câțiva ani, dar înfloresc doar o dată pe an. Forma de frunze a spanacului de apă este alungită, dar poate varia în cazuri individuale - în funcție de condițiile de creștere și adaptare.

Frunzele sunt fie lanceolate, fie ovate. Uneori frunzele au părul fin care ajută planta să-și regleze echilibrul de lichide prin evaporare. Spanacul de apă este o plantă relativ nedeminentă și prospera aproape tot anul, cu condiția ca temperaturile să nu scadă sub punctul de îngheț. În sere (inclusiv sere reci, fără încălzire artificială), fermierii cultivă spanac de apă tot anul.

Importanța pentru sănătate

Carbohidrații din spanacul de apă sunt predominant carbohidrați complecși; corpul uman le poate digera încet, deoarece mai întâi enzimele trebuie să descompună componentele individuale ale carbohidraților. Numai atunci carbohidrații digerați pot trece prin peretele intestinal în sânge.

Carbohidrații complecși sunt în contrast cu carbohidrații simpli, cum ar fi zahărul. Aceste carbohidrați constau doar din lanțuri scurte de molecule de zahăr - organismul cu greu trebuie să le descompună și, prin urmare, le poate absorbi mai repede. Carbohidrații complecși cresc nivelul de zahăr din sânge relativ lent și îl mențin constant mai mult timp. Consumul de spanac de apă și alte alimente care conțin mai complexe decât carbohidrații simpli ajută la prevenirea diabetului și a altor boli metabolice.

Unii carbohidrați din spanacul de apă nu pot fi digerați de oameni. Sunt fibre alimentare care nu au valoare nutritivă în sine. Cu toate acestea, acestea sunt de o importanță deosebită pentru funcționarea intestinului: stimulează mișcările musculare și astfel previn constipația și alte probleme digestive. Societatea Germană de Nutriție (DGE) recomandă consumul a 30 g de fibre pe zi. În plus, spanacul de apă conține numeroase fitochimice, cum ar fi clorofila. Nutriționiștii și profesioniștii medicali încă nu sunt de acord cu privire la importanța acestor substanțe pentru organismul uman.

Cu toate acestea, unele studii arată posibile efecte pozitive ale substanțelor fitochimice asupra sănătății, în special în ceea ce privește bolile cardiovasculare și cancerul. Cu toate acestea, aceste date nu sunt considerate sigure și vor necesita cercetări mai detaliate în viitor.

Ingrediente și valori nutritive

Spanacul cu apă conține aproximativ 48% carbohidrați - incluzând numeroși carbohidrați complexi - și 24% proteine ​​în substanța uscată. 100 g de spanac cu apă dulce conțin, prin urmare, o medie de 3,4 g de carbohidrați și 2 g de fibre.Planta intactă constă din 90% apă și are un conținut foarte redus de calorii: 100 g conțin doar 19-20 kcal. Acest lucru face ca spanacul de apă să fie ideal pentru o dietă conștientă de calorii și cu conținut redus de carbohidrați.

Intoleranțe și alergii

O alergie specifică la spanacul de apă este foarte rară și nu aparține alergiilor obișnuite. Cu toate acestea, dacă semnele alergice tipice, cum ar fi pielea înroșită, urticarie, pielea umflată, ochii sau gâtul se manifestă după consumarea spanacului de apă, este necesară o evaluare medicală. Intoleranța este mai frecventă sub formă de probleme digestive.

Totuși, acestea se pot datora și fibrelor și carbohidraților complecși conținuți în spanacul de apă. Persoanele a căror dietă anterioară era deficitară în astfel de substanțe, de obicei, trebuie să se obișnuiască cu această schimbare. Cu toate acestea, sistemul digestiv învață să se descurce cu noul aliment după un timp scurt. Problemele digestive dispar adesea după aproximativ două săptămâni de consum regulat de carbohidrați și fibre complexe (cel puțin 30 g pe zi).

Dacă persoana în cauză suferă de reclamații sensibile, cum ar fi umflarea esofagului sau nu este sigură, el ar trebui să renunțe mai degrabă la consumul de spanac.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

În comerț, spanacul de apă este adesea disponibil și sub denumirea Phak Kwang Tung sau Kangkung. Bucătăria asiatică folosește cel mai mult spanacul cu apă. Se folosește în numeroase feluri de mâncare, adesea cu alte legume, dar și numai cu orez.

Spanacul cu apă proaspătă trebuie păstrat la frigider. Un recipient închis în sertarul de legume este cel mai bun pentru asta, deoarece răcirea pentru legumele cu frunze verzi este ideală acolo. Frunzele tind să se ofileze foarte repede - ceea ce nu numai că este mai puțin atrăgător din punct de vedere vizual, dar are și un efect negativ asupra ingredientelor: Multe vitamine se dezintegrează foarte repede atunci când planta dezrădăcinată este expusă circulației libere a aerului. Lumina soarelui descompune, de asemenea, unele substanțe nutritive precum vitaminele și le modifică la nivel biochimic, care le inactivează biologic. Atunci nu mai au efectul dorit asupra sănătății pentru oameni.

Sfaturi de pregătire

Spanacul de apă completează mâncărurile cu legume și orez și este potrivit atât pentru aburire cât și pentru prăjire. În bucătăria modernă, un cuptor cu microunde este suficient pentru aburire. Pentru a face acest lucru, spanacul de apă este introdus într-o pungă de gătit sau într-un recipient sigur cu microunde și aburit scurt la putere mică. În cratiță, gătește abur legumele umplând cratița cu o cantitate mică de apă și așezând spanacul cu apă peste ea într-o sită sau coș de gătit.

Spanacul de apă trebuie apoi să stea aproximativ un minut și este gata pentru utilizare ulterioară. O farfurie simplă cu spanac de apă constă din orez și spanac cu apă aburită, care (în funcție de regiune, anotimp și ocazie) poate fi îmbogățit cu mirodenii. O linguriță de ulei de susan completează masa.