soia

soia este o leguminoasă și aparține așa-numitelor leguminoase, familia botanică a fluturilor. Ca legumă, soia a fost folosită ca plantă cultivată de foarte mult timp, acum zonele de cultivare sunt răspândite în toată lumea.

Este un aliment de înaltă calitate, bogat în proteine, pe bază de plante, a cărui importanță va crește în viitor datorită creșterii în continuare a populației mondiale.

Ce ar trebui să știți despre soia

Soia este legume gustoase care pot fi preparate și consumate în moduri foarte diferite. Din punct de vedere istoric, se poate remarca faptul că soia a jucat un rol de plantă vegetală și cultivată încă din aproximativ 2800 de ani înainte de Hristos.

Cert este că soia provenea inițial din China. Astăzi este considerată pe bună dreptate cea mai importantă legumă din punct de vedere economic din lume. Abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea, soia a ajuns în America și Europa înainte de a începe marșul lor triumfal pe tot globul. Cultivarea se desfășoară acum peste tot în lume, însă unele zone principale de cultivare s-au stabilit, inclusiv arhipelagul Filipinelor, Rusiei, Americii Centrale și de Sud, Africii, Indoneziei, Chinei și Indiei.

Faptul că soia a devenit cea mai importantă cultură economică din lume se datorează, printre altele, utilizărilor și utilizărilor sale extrem de diverse. Planta de soia are o formă stufoasă și poate crește până la 1 m înălțime. În funcție de cultivare și varietate, boabele pot fi de diferite culori, și anume negru, maro, gri sau galben.

Păstăile de soia sunt păroase și pot conține până la cinci semințe. Semințele pot varia, de asemenea, prin culoare, dimensiune și formă, în funcție de varietatea de soia. De regulă, însă, semințele au culoarea cremă. Semințele negre, verzi sau roșii de soia sunt de asemenea oferite pe piața mondială liberă, dar mult mai rar. Majoritatea consumatorilor de pe continentul european cunosc doar soia ca un fruct uscat.

În America sau Asia, însă, boabele sunt procesate în cea mai mare parte proaspete. Prelucrarea boabelor de soia proaspătă este similară cu cea a mazărelor, prin faptul că semințele sunt pur și simplu presate din păstăi. Boabele de soia ar trebui să fie recoltate cât mai coapte, gradul de maturare poate fi citit cel mai bine din faptul că păstăile sunt pe punctul de a exploda. Când sunt păstrate corespunzător, soia poate fi păstrată aproape la nesfârșit. Există acum numeroase variante modificate genetic de soia în întreaga lume.

Importanța pentru sănătate

Experții în nutriție cred că soia este extrem de importantă pentru sănătatea oamenilor lor. Acest lucru ține cont de faptul că soia nu este doar un aliment de înaltă calitate, bogat în proteine ​​vegetale, ci și un fitofarmaceutic pentru profilaxia și terapia diferitelor boli.

În așa-numitele țări în curs de dezvoltare, soia este încă folosită astăzi în principal ca sursă pură de hrană. În America, Asia și Europa, preparatele alimentare făcute din soia sunt deosebit de populare la vegetarieni și vegani.

Soia și importanța sa pentru sănătate au făcut obiectul a numeroase studii în trecut. Din cauza efectelor hormonale ale unor ingrediente, sănătatea femeilor, în special, pare să beneficieze de consumul regulat de produse obținute din soia. Prin urmare, efectele medicinale se găsesc în principal în simptomele menopauzei, dar și în problemele digestive, deoarece proteina vegetală este deosebit de ușor de digerat. De asemenea, s-a demonstrat că consumul regulat scade semnificativ nivelul de colesterol și reduce riscul de recidivă în anumite tipuri de cancer de sân.

Ingrediente și valori nutritive

Soia conține până la 36% proteine ​​vegetale de înaltă calitate, în funcție de soi. Soia poate fi un substitut complet al proteinelor animale, în special pentru vegetarieni sau bolnavi de alergii. Soia este, de asemenea, considerată a fi deosebit de bogată în fibre, deoarece fibra, mai ales ca carbohidrați, constituie aproximativ 22%. În plus, fiecare soia conține un amestec de vitamine, minerale și oligoelemente diferite, cu potasiu mineral dominant.

Beneficiile extinse pentru sănătate se datorează în principal proporției crescute de așa-numite substanțe vegetale secundare, cum ar fi izoflavone sau lecitine. Există în jur de 20 g de grăsime la 100 g de soia, ceea ce împreună cu celelalte ingrediente creează o valoare nutritivă medie de aproximativ 340 kcal.

Intoleranțe și alergii

Persoanele sensibile cu o dispoziție alergică corespunzătoare pot duce foarte bine la intoleranță și alergii prin consumul de proteine ​​din soia. Dacă există o așa-numită alergie încrucișată, simptomele alergice nu sunt declanșate numai de proteina vegetală, ci și de cel puțin un alt ingredient din soia. În legătură cu reacțiile de intoleranță la produsele de soia, pacienții raportează în primul rând erupții cutanate, așa-numite eczeme sau probleme cu căile respiratorii ca astm.

Dacă există o alergie dovedită la produsele de soia, acestea trebuie înlăturate în mod permanent din dietă. Aceasta poate fi o problemă atunci când alegeți alimente, deoarece multe alimente fabricate industrial conțin fracțiuni de proteine ​​de soia. Nu în toate țările UE acestea fac obiectul etichetării.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Soia proaspătă sunt rareori disponibile pe piețele alimentare germane. Cu toate acestea, achiziționarea și păstrarea soia uscată este considerată simplă și simplă. Soia trebuie păstrată întotdeauna într-o manieră întunecată, uscată și etanșă.

Cu astfel de condiții ideale de depozitare, perioada de valabilitate este aproape nelimitată, dar cel puțin un an. Dacă doriți să prelucrați soia proaspătă în Germania, cel mai bine este să apelați la Asiashops. Păstăcile proaspete trebuie păstrate la frigider și nu pot fi păstrate acolo mai mult de 3-5 zile.

Dacă doriți doar să prelucrați sâmburele din soia proaspătă, ar trebui să le lăsați în păstăi până la momentul procesării, din motive de igienă și prospețime. Pentru că numai sâmburii din soia se strică foarte repede. Soia integrală, precum și semințele pot fi fierte pur și simplu în apă clocotită până când sunt moi. Așa-numitele edamame sunt soia deosebit de tinere care se recoltează înainte de a fi coapte, o gustare deosebit de bine sărată cu bere. Creșterea soia modificată genetic are loc în primul rând în Statele Unite, dar nu numai. Dacă doriți să vă protejați de soia modificată genetic în dieta dvs., trebuie să utilizați întotdeauna produse organice certificate.

Sfaturi de pregătire

Soia uscată trebuie întotdeauna înmuiată timp de câteva ore, de preferință peste noapte, pentru a putea fi prelucrate în continuare. În timpul acestui proces, ingrediente importante din soia sunt transferate în apă, motiv pentru care nu trebuie aruncate pur și simplu.

Pentru a preveni fierberea, boabele de soia trebuie fierte de trei ori, amestecând constant. După ce temperatura a fost reglată, vasul este închis, iar timpul suplimentar de gătit este de aproximativ 1 oră. Fasolea este sărată numai când procesul de gătire este complet, altfel nu vor fi moi.