Radacina de ovaz este o legumă rădăcină aproape uitată care a fost cultivată de mii de ani. Frunzele sale sunt de asemenea comestibile. După gust și utilizare, rădăcina de ovăz este foarte asemănătoare cu sarmalele negre din grădină. Alte denumiri sunt: Rădăcină albă, Rădăcină de lapte, Capră purpură, Habermark, Rădăcină de măduvă sau Planta de stridii.
Ce ar trebui să știți despre rădăcina de ovăz
Rădăcina de ovăz aparține familiei floarea-soarelui. Numele său latin este Tragopogon porrifolius. Aparține genului plantelor de capră. Rădăcina de ovăz înflorește violet și își răspândește semințele ca un păpădie în vânt. Taprootul lung este principala legumă.
Devine până la 30 cm lungime cu un diametru de aproximativ 3,5 cm. Frunzele sale cresc din vârful rădăcinii ca o rozetă și amintesc vizual de praz. Casa inițială a rădăcinii de ovăz este în Mediterana. Acolo a fost deja cultivat și cultivat ca legumă în antichitate. Lungă tradiție a cultivării este dovedită prin înregistrări scrise. Cu mai bine de 2000 de ani în urmă, naturalistul și filozoful grec Theophrastus din Eresos a descris „tragopogonul” drept un aliment. De-a lungul secolelor, cultivarea lor s-a răspândit în Europa Centrală și de Nord. În Evul Mediu a devenit o legumă populară și în Germania.
Din secolele al XVI-lea și al XVII-lea, grădina de sărbătoare, importată din Spania, a înlocuit cultivarea agricolă a rădăcinii de ovaz. Ambele legume rădăcinoase sunt foarte asemănătoare în ceea ce privește valorile nutritive, gustul și utilizarea în gătit. Salsifica neagră de grădină are totuși rizomi mai productivi și este mai robustă împotriva înghețului. Acest lucru face ca cultivarea lor să fie mai importantă. Spre deosebire de sarmalizarea neagră a grădinii, rădăcina de ovăz are o scoarță de rădăcină alb-gălbui. Datorită acestui strat de plută de culoare cremă, se mai numește și sarmifie albă pentru a-l distinge de salsify. Marele său avantaj: rădăcina albă nu trebuie cojită. Coaja de rădăcină de culoare deschisă este comestibilă.
Carnea lor rădăcină este albă și, ca și sarmalitatea neagră - traversată de tuburi de lapte care secretă un suc lăptos lipicios. În aer se oxidează și devine maro. În zilele noastre, rădăcina de ovăz este cultivată doar într-o măsură semnificativă în Anglia. Agricultura ecologică a redescoperit și această plantă veche cultivată și o cultivă aici și acolo. Planta bienală își dezvoltă rizomul cu o rozetă de frunze în primul an. Înflorirea are loc în anul următor. Tulpinile de flori ating o înălțime de 100-120 cm. Cu toate acestea, din moment ce rădăcina de legume devine lemnoasă și uscată când începe înflorirea, recolta începe în octombrie în primul an.
În îngheț ușor, rădăcina devine mai dulce. Prin urmare, rădăcinile de ovăz sunt încă vândute iarna. Gustul este asemănător cu salsifele negre. Cu toate acestea, rădăcinile de ovăz nu au asparagină, ceea ce creează un ușor gust de sparanghel în salsifica neagră de grădină. În schimb, rădăcina de ovăz conține carotenoizi și are un gust dulceag de gust sfeclă de sfeclă. Sucul de lapte adaugă o altă aromă. Este comparat cu gustul unei stridii. De aici provine numele plantelor de stridii.
Importanța pentru sănătate
Rădăcina de ovăz conține multe valori nutritive sănătoase. În vernacularul germanic, cuvântul a fost transmis: "Habermark face d 'Bube puternic". Inulina pe care o conține are o importanță deosebită. Este o polizaharidă. Acest zahăr multiplu este descompus în fructoză, adică zahăr din fructe, în stomac.
Spre deosebire de glucoză, zahărul din struguri, fructoza afectează cu greu nivelul zahărului din sânge. Prin urmare, rădăcina de ovăz este foarte potrivită pentru diabetici și pentru o dietă. Rădăcina de ovăz este, de asemenea, fără gluten. Completează perfect meniul pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Consumul de rădăcină de ovăz susține formarea de celule roșii din sânge, iar ficatul este mai bine detoxifiat. Rădăcina de ovăz poate avea un efect vindecător asupra bolilor vezicii urinare și vezicii biliare, precum și a arteriosclerozei.
Ingrediente și valori nutritive
Rădăcina albă convinge cu o proporție mare de minerale vitale. Cele mai importante sunt potasiu, calciu și magneziu. Există, de asemenea, carotenoizi și vitamine, precum și inulina.
Intoleranțe și alergii
Intoleranța poate apărea pentru persoanele cu tract gastrointestinal sensibil sau slăbit. După consumarea rădăcinilor de ovăz, inulina menționată poate cauza probleme digestive ușoare la cei afectați. Alte intoleranțe nu sunt cunoscute.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Rădăcinile de ovăz nu se vând în supermarketuri. Cantitățile de cultivare sunt prea mici pentru asta. Este foarte probabil să găsiți ceea ce căutați pe o piață săptămânală cu marketing direct la fermă. Fermele ecologice oferă, de asemenea, uneori aceste legume. Sezonul începe de la toamnă la iarnă. Atunci căutarea online poate fi de asemenea utilă.
Diversi furnizori au la dispoziție cutiile cu legume sau un serviciu de comenzi pentru legume. Nu este foarte ușor să găsești rădăcină de ovăz în comerțul liber. O alternativă poate fi cultivarea în propria grădină. Solul este destul de nisipos. Dar asigurați-vă că aveți grijă ca rădăcinile să fie recoltate bine înainte de a pune florile. Altfel nu mai sunt comestibile. Când achiziționați, transportați și recoltați propriul dvs. aliment, asigurați-vă că rădăcinile nu sunt deteriorate. În caz contrar, sucul lăptos se va scurge, iar rădăcinile își vor pierde gustul. Rădăcinile de ovăz pot fi păstrate la frigider pentru aproximativ două săptămâni. Pentru a face acest lucru, acestea sunt înfășurate în folie și se introduc în compartimentul vegetal. Vă recomandăm să purtați un șorț de bucătărie și mănuși de cauciuc pentru preparare.
Dacă sucul lipicios lipicios se îmbracă pe haine sau pe mâini, curățarea va fi obositoare. Dacă rădăcinile mai au materie frunze, frunzele trebuie tăiate și păstrate imediat înainte de preparare. Pot fi utilizate pentru diverse rețete. Înainte de prelucrare, rădăcinile trebuie curățate. Aceasta se face cu o perie sub apă curentă. Rădăcinile bine curățate nu trebuie cojite, ceea ce simplifică munca de bucătărie. În celălalt caz, se recomandă cojirea cu un coaj de cartofi. Acest lucru poate duce la decolorare maronie, deoarece oxidul lactos se oxidează.
Rădăcinile proaspăt decojite ar trebui așadar așezate în apă de oțet sau într-un amestec de apă cu făină până la prelucrare. O a treia variantă este albirea. Pentru a face acest lucru, rădăcinile se fierb o perioadă scurtă de timp în apă sau oțet și apoi se toarnă rece peste ele. Apoi scoarța de plută poate fi pur și simplu decojită de pe carnea de rădăcină.
Sfaturi de pregătire
Rădăcina de ovăz este o legumă versatilă. Frunzele pot fi gătite ca spanacul. De asemenea, sunt potrivite ca supă sau în salate. Chiar și florile rădăcinii de ovăz pot fi folosite ca salată laterală. Cu toate acestea, trebuie gătite scurt înainte de utilizare. Rădăcina poate fi unsă crudă și procesată într-o salată delicioasă.
Merge bine cu morcovii, hreanul și piureul, nucile și merele. Iaurtul, smantana sau lamaia, asezonate cu chervil sau patrunjel, fac un pansament delicios. Ca legumă rădăcină, rădăcina de ovăz este un bun însoțitor la pește și carne. Are un gust delicios cu smântână sau sos bechamel. Rădăcinile pot fi procesate și în piure. Pâine sau neîndoită - tăiată în fâșii - poate fi prăjită în tigaie și, ca înlocuitor de carne, poate susține o dietă vegetariană.
.jpg)
