Brânză de munte este un tip de brânză foarte picant, care este de obicei clasificat ca brânză tare. Brânza de munte este deosebit de populară pentru mâncărurile pline de gust, datorită proprietăților sale benefice. În timp ce brânza de munte a fost de fapt făcută direct pe un munte în timpuri anterioare și astfel și-a primit numele, astăzi există doar câțiva producători tradiționali de brânză de munte.
Ce ar trebui să știți despre brânza de munte
Bergkäse este un tip de brânză deosebit de picant și puternic, obținut din lapte crud. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, acest tip de brânză este deosebit de potrivit pentru caserole și gratinuri, deoarece grăsimea pe care o conține topește brânza deosebit de bine și formează o crustă crocantă, aurie.
Consistența brânzei crude de munte este destul de dură în comparație cu alte tipuri, dar nu la fel de dură ca brânza parmezană. Drept urmare, brânza de munte variază adesea între brânza semi-tare și brânză tare. Pentru ca brânza să poată fi numită brânză de munte, aceasta trebuie să îndeplinească anumite standarde din ordonanța de brânză germană.
Termenul „brânză de munte” se datorează în primul rând a doi factori în producția sa: pe de o parte, această brânză trebuie să fi fost întotdeauna făcută într-o zonă de munte; Acest lucru garantează că vacile în cauză au fost hrănite cu mult verde hrănitor, cu o mulțime de ierburi și o valoare nutritivă ridicată, ceea ce se reflectă în gustul brânzei. Dacă nu se hrănește fân, sezonul producției tradiționale de brânză de munte este limitat la lunile de vară, când verdele crește proaspăt pe pajița de munte.
Cu toate acestea, brânza de munte nu este întotdeauna făcută în pășunea alpină idilică, care este asociată rapid cu numele ei, dar poate proveni și dintr-o mare lactată. Hrana nu trebuie să fie mâncată direct de vacile din luncă, ci poate fi procesată în furaj concentrat și hrănită vacilor în tarabe mari. Principalul lucru este că produsele lactate care produce brânză de munte sunt situate geografic într-o regiune de munte. Unele mici fabrici de brânză s-au specializat în producția tradițională de brânză de munte, în ciuda concurenței mari din producția de masă. Astfel de fabrici pot fi găsite în special în Austria și Elveția.
Brânza de munte însă nu are legături regionale. Doar termenul „brânză de munte Allgäu” este protejat și poate fi acordat numai brânzeturilor care au fost făcute efectiv în Allgäu. Intensitatea gustului său depinde de perioada în care brânza de munte a fost lăsată să se maturizeze. Brânza de munte se maturizează cel puțin patru luni. Brânza de munte, care a fost lăsată să se maturizeze timp de șase luni, are un gust mai puternic, iar versiunile de brânză de munte care s-au maturizat timp de doisprezece luni sunt disponibile și în magazine. Brânza de munte la maturitate de douăsprezece luni este deosebit de picantă. Toate variantele au un conținut de grăsime de cel puțin 45% în materia uscată.
Importanța pentru sănătate
Brânza de munte conține un număr relativ mare de calorii și la fel de multe grăsimi, dar fără carbohidrați. Deci este ideal pentru o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. De asemenea, oferă o mulțime de proteine pentru un singur tip de brânză. Brânza de munte conține, de asemenea, o mulțime de minerale. Calciul în special, dar și unele vitamine importante, sunt abundente în această brânză puternică.
Ingrediente și valori nutritive
Valoarea nutrițională, în special conținutul de calorii și grăsimi, poate varia în brânza de munte datorită diverselor detalii de fabricație. Cu toate acestea, 100 de grame de brânză de munte conțin în medie:
- 383kcal (1604kJ)
- 27g proteine
- 0g carbohidrați
- 30,5g grăsime
- 0g de fibre
- 1.778g sare
Brânza de munte conține, de asemenea, o mulțime de vitamine și nutrienți. Valoarea calciului și anumite vitamine sunt deosebit de mari. Următoarele date sunt valori medii și se referă, de asemenea, la 100 de grame de brânză:
- 1.000mg calciu
- 415 pg de vitamina A
- 300 ug de vitamina B2
- 2 pg de vitamina B12
- 35 ug de vitamina K
Intoleranțe și alergii
Datorită timpului de maturare îndelungat, brânza de munte este de obicei fără lactoză și, prin urmare, poate fi consumată și de persoanele cu alergie la laptele de vacă. Un sigiliu corespunzător de pe ambalaj indică adesea că brânza nu conține lactoză.
Histamina, pe de altă parte, este abundentă în brânza de munte, datorită timpului său de maturare îndelungat. Prin urmare, brânza de munte ar trebui să fie evitată de cei afectați. Deși brânza este făcută din lapte crud, poate fi consumată fără probleme în timpul sarcinii.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Bergkäse este unul dintre brânzeturile standard și poate fi găsit cu ușurință pe rafturile frigorifice ale unui magazin cu reduceri sau supermarket la prețuri moderate. Exemplarele mai fine, unde clientul poate alege, de asemenea, între diferite grade de maturitate, sunt disponibile la ghișeul de brânză.
O experiență gustativă deosebită este brânza de munte dintr-o fabrică mică, care se găsește adesea în Austria sau Elveția. O bucată de brânză de munte cumpărată acolo se poate dovedi a fi un suvenir delicios al ultimelor vacanțe sau un suvenir special.
Dacă brânza de munte este păstrată corect, se va păstra la frigider pentru aproximativ una până la două săptămâni. Cel mai bine este să-l păstrați în folie sau în hârtia în care a fost învelit la blatul de brânză. Deoarece brânza de munte are propria sa aromă intensă și o emană puternic, trebuie păstrată separat de alte tipuri de brânză. O cupolă de brânză obișnuită pentru brânzeturile de munte și alte tipuri nu este potrivită, deoarece se poate întâmpla ca cealaltă brânză să-și ia mirosul și o urmă de aromă.
Pentru ca gustul brânzei de munte să fie și mai bun, trebuie scos din frigider cu aproximativ o oră înainte de consum. Doar când a ajuns la temperatura camerei, aroma sa deplină se desfășoară.
Sfaturi de pregătire
Bergkäse este foarte versatil în bucătărie. Se folosește în special pentru gratinarea caserolelor și gratinurilor, deoarece formează o crustă picantă în cuptor. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, se topește mai bine decât multe alte tipuri de brânză. În plus, ca brânză tare, poate rezista la temperaturi ridicate și, datorită consistenței sale mai dure, poate fi frecat bine de mână în bucătăria de acasă.
Datorită aromelor sale puternice, brânza de munte este, de asemenea, foarte potrivită pentru prepararea spaetzle cu brânză, clătite cu brânză sau salate de brânză. Brânza de munte este, de asemenea, o plăcere pe cont propriu și oferă varietate pe platourile cu brânză sau ca gustare pentru a satisface o mică foame între ele.
