Tăiați varza

Tăiați varza este o legumă cu frunze tare, care este strâns legată de rapiță. Planta cu creștere rapidă a fost răspândită în toată nordul Germaniei până la mijlocul secolului XX și a fost cunoscută sub o varietate de nume regionale. În special în bucătăria din Bremen, varza tăiată este pregătită în mod tradițional abundent cu pipă, dar poate fi folosită și ca salată.

Ce ar trebui să știți despre varza tăiată

Ca și rapița, care are legătură cu ea, varza tăiată este o plantă cruciferă. Această familie de plante este reprezentată cu numeroase subspecii în Europa Centrală și este utilizată economic în multe feluri. Varza tăiată a fost răspândită și până în anii 1950, în special în nordul Germaniei și acolo în peisajul din jurul Bremenului.

Varza tăiată este un hibrid de varză de rapiță și legume și poate fi cultivată tot anul. Datorită insensibilității sale la îngheț, este deosebit de potrivit pentru cultivare în sezonul rece. În plus, varza tăiată prosperă excelent chiar și în solurile sărace în nutrienți și nu necesită îngrijiri intensive. Planta erbacee nu atinge decât o înălțime mică. Frunzele lor ovale, alungite, cu pene, au o lungime de 5 până la 8 cm și sunt adesea ușor ondulate la margine. Culoarea lor este de obicei o culoare verde intensă. Varza poate fi recoltată la doar șase-opt săptămâni după însămânțare. Acesta a fost tăiat cu o coasă pentru a o recolta pe suprafete mai mari. De aici derivă numele folosit în Bremen Scheerkohl din.

În plus, există alte denumiri regionale tipice pentru varza tăiată, cum ar fi Reprezentare de tăiere și Kohlreps. Dacă planta este lăsată netăcută, va dezvolta tulpini lungi, cu flori mici de culoare galbenă asemănătoare cu cele de rapiță. În afară de tulpinile lungi, întreaga plantă poate fi consumată. Frunzele tinere au un gust foarte blând și, uneori, chiar puțin dulce, cu o nuanță ușor nutty și piquantă, care amintește de kohlrabi și rachetă. Varza recoltată mai târziu este mult mai fierbinte, cu un gust asemănător calcarului. În timp ce varza tăiată tânără este foarte fragedă și poate fi procesată și crud, frunzele devin puțin pieleți pe măsură ce cresc, așa că trebuie gătite înainte de consum.

Prepararea tradițională a varzei tăiate este similară cu cea a spanacului și este foarte plină de suflet. Cu toate acestea, varza tăiată poate fi folosită și în bucătăria ușoară, modernă, fără probleme. După ce această legumă veche a fost aproape complet uitată, acum este din când în când disponibilă din nou de la furnizorii regionali.

Importanța pentru sănătate

Deoarece varza tăiată este una dintre puținele legume indigene care prospera și în sezonul rece, este o sursă valoroasă de vitamine pe timpul iernii. Deoarece este deosebit de bogat în vitamina C, consumul de varză tăiată poate consolida sistemul imunitar și poate preveni răcelile.

Acidul folic, care aparține grupului de vitamine B, se găsește, de asemenea, în cantități relativ mari în varza tăiată. Ca și celelalte vitamine B, acidul folic are, de asemenea, o importanță deosebită pentru metabolismul celular. Nu numai că are efect de reînnoire a celulelor, dar influențează și formarea sângelui și, astfel, întregul sistem cardiovascular. Este deosebit de important pentru mamele în așteptare, motiv pentru care legumele verzi precum varza tăiată sunt o parte importantă a dietei în timpul sarcinii. În plus, varza tăiată conține minerale și oligoelemente importante care au un efect pozitiv asupra formării sângelui, creșterii osoase și metabolismului.

Uleiul de muștar, care oferă o condimentare subtilă, stimulează circulația fără a stresa corpul. De asemenea, are un ușor efect antibacterian care poate preveni infecțiile și inflamațiile și susține sistemul imunitar. Fibra conținută în varza tăiată este, de asemenea, o contribuție importantă la o dietă sănătoasă. În ciuda conținutului redus de calorii, acestea se umplu și, în același timp, stimulează tractul gastrointestinal. Aceasta permite digestia să fie reglementată într-un mod natural. Deoarece varza tăiată este o legumă foarte ușoară, este un bun însoțitor la mesele abundente.

Ingrediente și valori nutritive

Cu doar 25 kcal la 100 g, varza tăiată este una dintre legumele locale cu conținut scăzut de calorii. Nu conține decât cantități mici de proteine ​​vegetale și aproape nici o grăsime. Varza tăiată, pe de altă parte, este foarte bogată în vitamine și minerale. Pe lângă vitaminele A și C, conține în principal diferite vitamine din complexul de vitamine B.

Conținutul de calciu și fier este, de asemenea, relativ ridicat. Ca și în cazul rapiței de semințe oleaginoase și a altor legume crucifere, varza tăiată conține de asemenea acid erucic, un acid gras nesaturat și glicozide cu ulei de muștar. Acestea asigură claritatea ușoară caracteristică și gustul tipic de varză.

Intoleranțe și alergii

Varza tăiată este mult mai digerabilă decât multe alte legume locale. Nu se cunosc alergii și intoleranța la plantă. Cu toate acestea, dacă aveți probleme cardiace, trebuie să aveți grijă să nu folosiți tulpini care sunt prea groase.

Ca și în cazul violului, varza tăiată conține acid erucic în tulpinile mai vechi, care în cantități mari poate provoca degenerarea grasă a inimii. Din moment ce tulpinile frunzelor de varză mai vechi pot avea un gust neplăcut de amar, acestea sunt oricum îndepărtate înainte de preparare. Dacă aveți o alergie existentă la muștar, care aparține și familiei crucifere, trebuie să consultați medicul înainte de a consuma varză tăiată.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Deși varza tăiată a fost din nou cultivată în ultimii ani, este încă extrem de rar disponibilă. În supermarketurile normale, de obicei nu este oferit deloc și chiar și în piețele săptămânale și în magazinele speciale de legume nu este deseori găsit, deoarece este foarte sensibil la transport și devine inestetic după câteva zile.

Prin urmare, este recomandabil să cumpărați varză tăiată direct de la un furnizor local. Agricultorii ecologici și susținătorii în special ai mișcării slow food preferă acum să folosească din nou legume locale vechi. Dacă ai propria grădină, poți să crești ușor varza singur. Semințele corespunzătoare pot fi obținute de la comercianții de retail online specializați. Varza tăiată poate fi păstrată timp de două-trei zile în compartimentul vegetal al frigiderului. Cu toate acestea, trebuie prelucrat rapid, deoarece frunzele se ofilesc repede după recoltare. Dacă este posibil, numai cantitatea necesară de varză tăiată ar trebui să fie recoltată sau cumpărată.

Sfaturi de pregătire

În mod tradițional, varza tăiată este preparată ca spanacul cu frunze. După spălare și scurgere minuțioasă, frunzele se toarnă în cuburi de ceapă aburită sticlă într-o tigaie și se unge scurt. Se condimentează numai cu sare și piper. Specialități grele din nordul Germaniei, cum ar fi pipi, merg bine cu asta.

Datorită gustului său ușor și discret, varza tăiată poate fi folosită și în supe și tocanite sau combinată cu legume și condimente mediteraneene. Este adecvat în special ca umplutură pentru caneloni, de exemplu. Varza tânără poate fi, de asemenea, tăiată în fâșii și pregătită sub formă de salată.