Cât de bine Varză tulpină de măduvă poate gusta și cât de sănătos este până acum doar cunoscut de câteva persoane. În Germania, varza de bușteni de măduvă a fost folosită până în prezent în principal ca hrană pentru bovine și poate fi hrănită ca supliment, mai ales toamna, când iarba devine rară.
De asemenea, este adesea folosit ca gunoi de grajd verde în agricultura din această țară. Varza tulpină de pith este, de asemenea, potrivită pentru consumul uman și conține destul de multe vitamine și minerale sănătoase. Trebuie doar să fie pregătit corect, apoi poate fi transformat într-o masă delicioasă.
Ce ar trebui să știți despre varza cu tulpină de măduvă
Varza tulpină de măduvă tolerează destul de bine frigul. Prin urmare, în Germania, însămânțarea în aer liber se efectuează de obicei în aprilie cu mult înaintea sfinților de gheață. Este foarte insensibil și tolerează atât locurile umbroase și foarte însorite, cât și căldura sau frigul extrem, fără a fi mult deteriorate.
Plantele pot crește până la 2 m înălțime. Deoarece varza de trunchi de măduvă este tare de îngheț, ca și kale, poate fi recoltată în grădină după îngheț. În regiunea spaniolă a Galiției, Turciei, Portugaliei, Italiei și Greciei, varza sănătoasă cu tulpină de măduvă se găsește mai des în bucătăria regională decât în Germania și face parte din diverse preparate tradiționale de acolo.
Deoarece varza de trunchi de măduvă se găsește rar în magazinele alimentare, este recomandat să crești singur în grădină. După cum arată explicațiile de mai sus, acest lucru nu este dificil, deoarece varza de trunchi de măduvă crește foarte bine în aproape toate condițiile și produce o recoltă abundentă.
În timpurile moderne, internetul oferă informații despre cum poate fi pregătit. Prin urmare, merită să încercați astfel de rețete o dată, apoi poate lăsați-vă imaginația să curgă sălbatic pentru a oferi acestei legume sănătoase un loc în bucătăria din Germania.
Importanța pentru sănătate
La fel ca toate plantele cu frunze verzi, varza tulpinilor de pith este una dintre legumele care este deosebit de bogată în vitamina K. Similar cu kale, este potrivit ca o legumă de iarnă și, ca o mâncare secundară sănătoasă, merge bine cu multe lucruri care pot fi combinate bine și cu mai cunoscutul kale.
Deoarece varza de trunchi de măduvă poate fi adusă în stare proaspătă chiar și iarna, atunci când crești în grădină, rutele lungi de transport și pierderile de vitamine sunt eliminate. Acest lucru înseamnă că această varză are aceleași avantaje ca și calul mai cunoscut. Pe lângă vitamina K, conținutul de caroten, vitamina C, fier și magneziu din varza tulpină de măduvă nu trebuie disprețuit și să se asigure că sistemul imunitar este consolidat în aceste legume de iarnă. Oricine mănâncă o porție de varză cu tulpină de măduvă trece mai des prin sezonul umed și rece, cu atât mai sănătos.
Ingrediente și valori nutritive
| Informatii nutritionale | Suma per 100 de grame |
| calorii 32 | Conținut de grăsime 0,6 g |
| colesterol 0 mg | sodiu 17 mg |
| potasiu 213 mg | hidrati de carbon 5 g |
| Fibră 4 g | proteină 3 g |
Cu doar 32 de calorii la 100 g, varza tulpină de pith este extrem de scăzută în calorii și nu te face să te îngrași. 100 g conțin 0,2 g de acizi grași polinesaturați, 4 g de fibre, 213 mg de potasiu, 5.019 µg de vitamina A sub formă de caroten (aceasta este mult și mai mult decât în multe alte legume) 35,3 mg de vitamina C, 232 mg de calciu , 0,5 mg fier, 0,2 mg vitamina B6 și 27 mg magneziu. Cu aceste ingrediente sănătoase este păcat că varza de tulpină de măduvă este încă destul de necunoscută în bucătăria germană.
Intoleranțe și alergii
Toate tipurile de varză sunt sănătoase și nu sunt dăunătoare. Prea multă varză poate provoca uneori gaz. Dacă nu exagerați cu plăcere de varză și adăugați puține semințe de caras la aceste feluri de mâncare ca condiment, nici nu veți avea probleme cu asta.
Mai degrabă, toate vasele de varză sunt bune pentru stomac și intestine și, de asemenea, previn nivelul ridicat de zahăr din sânge, colesterolul ridicat sau chiar anumite tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de colon, deoarece conțin o mulțime de fibre și ingrediente sănătoase. Acest lucru este valabil și pentru varza de trunchi de măduvă. La fel ca în cazul tuturor alimentelor, este posibil, în cazuri rare, ca o singură persoană să aibă o reacție alergică la calul tulpin. Ceva de genul acesta nu a devenit încă cunoscut.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Dacă varza de trunchi de măduvă este cultivată în propria grădină, aceasta poate rămâne afară cât mai mult timp și poate fi recoltată proaspăt. În caz contrar, ar trebui să fie depozitat într-un loc răcoros, de exemplu într-o pivniță sau un șopron de grădină, de preferință cu rădăcinile. În comerțul alimentar, varza de tulpină de măduvă este încă în prezent.
Însă oricine dorește să o comande poate acum face foarte bine prin Internet în diverse magazine de alimentare, unde poate fi obținut foarte ieftin. Semințele sunt ușor de găsit oriunde dacă doriți să cultivați varză de trunchi de măduvă în propria dvs. grădină. Dacă toată varza cu tulpină de măduvă nu este folosită în bucătărie, puneți varza bine învelită în frigider. La fel ca toate celelalte tipuri de varză, rămâne acolo proaspăt câteva zile și poate fi apoi folosită pentru o altă masă.
Sfaturi de pregătire
Frunzele de varză tulpină de măduvă pot fi folosite foarte bine pentru înfășurarea cărnii sau a altor alimente. Rezultatul este ceva similar cu rulourile de varză învelite în varză albă, care sunt foarte gustoase. Varza de tulpină de măduvă are un gust foarte bun ca și usturoiul. În acest caz, se poate amesteca bine cu alte tipuri de varză, după care îi oferă brânză o aromă cu totul specială.
În bucătăria sudică, varza de trunchi de măduvă este adesea folosită în supe. Supele tipice cu varză de tulpină de măduvă sunt, de exemplu, caldo verde, care este unul dintre preparatele naționale din Portugalia. Varza de porc cu genunchi este o mâncare veche cu varză de trunchi de măduvă. Knieperkohl constă dintr-un amestec cu varză albă, varză tulpină de măduvă, kale, frunze de struguri și frunze de vișine. Acestea includ slănina, ciolanul de porc, carnea de porc sau cârnații de varză ca mâncare laterală de carne și, de exemplu, cartofii cu jachete sau cartofii prăjiți ca o farfurie suplimentară. Knieperkohl are o tradiție veche și provine inițial din războiul de treizeci de ani. Atunci când varza albă devenea rară în acea perioadă, populația înfometată a apelat la varză furajeră pentru a face varză din ea.
În curând a devenit clar cât de delicioase aceste varză doscată amestecă gustul, care acum se numesc varză de genunchi și care încă mai au mulți prieteni. Mai presus de toate, în Prignitz, o regiune care astăzi aparține parțial Brandenburg și parțial Mecklenburg-Pomerania de Vest, Knieperkohl s-a dezvoltat într-un fel de mâncare național tipic, care este încă deseori gătit și este foarte popular acolo. Nu numai frunzele de varză de trunchi de măduvă sunt bune de utilizat în bucătărie, ci și portbagajul. Este comestibil și foarte gustos. Este preparat într-un mod similar cu kohlrabi și are un gust foarte asemănător cu legumele kohlrabi.
