varza alba

Leguma clasică de iarnă varza alba, cel mai răspândit tip de varză din Europa, poate fi folosit în multe feluri în bucătărie. Mâncărurile populare sunt rulourile de varză, tocanele și caserolele. O mare parte din varză este, de asemenea, făcută în ouă.

Ce ar trebui să știți despre varza albă

Varza albă este o varză mare, rotundă, cu frunze de culoare verde închis, care înconjoară strâns capul varzei. Frunzele din interior sunt de culoare verde deschis sau chiar aproape albe.

Motivul pentru acest lucru este că soarele ajunge doar la frunzele exterioare și poate forma aici doar frunza verde (clorofilă). Varza albă, care provine din zona mediteraneană, este acum o legumă tipică germană și, cu peste 300.000 de tone de recoltă anuală, este cea mai răspândită varză. Varza albă poate fi găsită aproape în toată lumea. Datorită fermentației acidului lactic, varza albă conservată poate fi păstrată timp de câteva luni și are un conținut ridicat de vitamine. Prin urmare, navigatorii au luat varza albă fermentată în butoaie cu ei în călătorii, deoarece simptomele deficienței puteau fi prevenite.

În Germania varza este o legumă clasică de iarnă, dar prima recoltă are loc vara, mai ales de mână. Capetele rotunde ale varzei albe au anotimp în această țară o dată la începutul verii, din mai până în iunie și o dată în toamnă și iarnă. Ultimele sezoane sunt cele mai productive. Prin urmare, varza albă cu gust dulce este disponibilă tot timpul anului. Aproximativ 90% din varza albă care se consumă în Germania provine din cultivarea domestică. 10 la sută sunt importate din alte țări în creștere, de exemplu Rusia, Polonia, Scandinavia, Asia și Marea Britanie.

Varza se păstrează în cutii metalice la o temperatură de aproximativ un grad Celsius. Procesarea ulterioară sau fluxul poate avea loc încă după șase luni, deoarece varza albă nu se strică și păstrează, de asemenea, ingredientele valoroase. Uleiurile esențiale sulfuroase conținute în varză asigură aroma abundentă, care este rotunjită de o dulceață foarte ușoară.

Importanța pentru sănătate

Varza albă are un conținut scăzut de calorii și grăsimi, nu conține colesterol și alte substanțe de risc, cum ar fi acidul uric, care favorizează gută. Conținutul ridicat de vitamina C este deosebit de valoros. Beta-carotenul, calciul și fibrele sunt de asemenea abundente în varza albă.

Acesta din urmă promovează o flora intestinală sănătoasă. Varza fermentată cu acid lactic (varză) ajută la ameliorarea indigestiei. Sucul de usturoi bogat în vitamine susține dietele. Varza ajută, de asemenea, împotriva ulcerațiilor stomacale, deoarece conține ingrediente active care protejează stomacul și mucoasele intestinale. Ulcerile duodenale sunt, de asemenea, influențate pozitiv de consum. Glucozinolații îndepărtează substanțele cauzatoare de cancer, iar potasiul pe care îl conțin protejează inima. Pentru răni, ulcerații și clocote, ajută frunzele zdrobite de varză albă, care sunt așezate direct pe.

Varza albă poate regla greutatea, nivelul zahărului din sânge și nivelul colesterolului. În general, are efect de purificare, detoxifiere, antiinflamatoare și antibacteriană. Varza albă este, așadar, un remediu complet.

Ingrediente și valori nutritive

Varza albă nu numai că are un conținut ridicat de apă, dar convinge și cu ingrediente valoroase: doar 200 de grame de varză albă acoperă aproape necesarul zilnic de vitamine B1, B2, C și K, precum și provitamina A. De asemenea, conține o mulțime de seleniu, magneziu, fosfor, Potasiu, Calciu, Fier și Proteine. Conținutul ridicat de fibre stimulează digestia obosită.

Mai mult, varza albă impresionează prin epidermele sale radicale precum indolii, fenolii, bioflavonoidele și clorofila, datorită căreia celulele pot fi protejate și procesul de îmbătrânire întârziat. În același timp, varza albă are un conținut redus de calorii și grăsimi și, prin urmare, este ideală pentru o dietă. Datorită glucidelor complexe, saturația se realizează rapid.

Intoleranțe și alergii

Persoanele care au stomacul sensibil pot experimenta gaze și dureri abdominale din consumul de varză albă. Copiii, femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să observe că varza conține substanțe care împiedică absorbția iodului mineral. Prin urmare, vasele de varză trebuie asezonate cu sare de masă iodată. Dacă aveți un gâscă și o tiroidă nederactivă, este recomandat să consumați mai rar varza albă. Dacă la gătit se adaugă chei, fenicul, anason sau ghimbir ras, varza va fi mai bine tolerată.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Când cumpărați, trebuie să aveți grijă ca capul de varză să fie ferm și frunzele să fie crocante și proaspete. Nici măcar o varză cu pete întunecate nu trebuie aleasă.

Varza albă se vinde și fără frunzele exterioare. Atunci nu trebuie să aibă pete sau găuri, să fie uniform colorată și ușor strălucitoare. Varza albă de toamnă poate fi păstrată într-un loc răcoros timp de aproximativ două luni, în timp ce varza îndreptată și precoce pot fi păstrate doar aproximativ zece zile. Varza albă tăiată este acoperită cu folie de clingă și păstrată la frigider. Cu toate acestea, varza pierde vitamine importante în proces. Când se taie în bucăți mici, se poate congela și în porții timp de cel puțin opt luni.

Cu cât acest lucru se întâmplă mai repede după recoltare sau gătit, cu atât mai multe vitamine sănătoase valoroase sunt păstrate. În pregătire, mai întâi se elimină frunzele groase și, de asemenea, frunzele nu proaspete. Apoi varza este redusă la jumătate și clătită. După scurgere, tulpina și venele frunzelor sunt tăiate cu un cuțit. Fâșii mai subțiri sau mai groase pot fi acum tăiate în funcție de cerințele de preparare.

Sfaturi de pregătire

În formă proaspătă, varza alb-verzuie oferă o varietate de utilizări, de exemplu crudă ca salată sau aburită și gătită ca legume. Varza indicată are un gust deosebit de delicat. Aceasta este o variantă de varză albă care este potrivită pentru prepararea rulourilor de varză.

75% din varza albă recoltată este prelucrată în ouă. Varza albă poate fi, de asemenea, găsită iar și iar în mâncărurile asiatice. În general, se aplică la varza albă, care gătitul îndelungat și înfrățirea dăunează vitaminelor pe care le conține. Prin urmare, timpul de gătire ar trebui să fie cât mai scurt posibil. Varza albă este baza populară pentru clasici, cum ar fi rulourile de varză, tocanele, colacul și supele și multe altele. Varza albă poate fi, de asemenea, turnată cu un tenditor de carne. Acest lucru face ca structura frunzelor să fie mai moale. Un dezavantaj al varză albă este că, indiferent dacă este sărită cu untură sau în ulei de măsline, are un miros puternic atunci când este gătită.

Motivul pentru aceasta este sulful pe care îl conține, dar există un truc foarte simplu: adăugarea unei mici linii de oțet în apa de gătit poate preveni acest lucru. Un pic de ulei sau unt trebuie folosit întotdeauna la prepararea varză, deoarece numai atunci organismul poate absorbi numeroasele vitamine sănătoase.