nuc

Nuci în afară de alune, sunt fructele de nuci cele mai cunoscute și mai utilizate în rândul germanilor. Nucul, care este popular în întreaga lume, este apreciat ca o gustare delicioasă și ingredient de coacere, printre altele. Dar este, de asemenea, considerat un „superfood” cu proprietăți excelente de promovare a sănătății.

Ce ar trebui să știți despre nuc

Marfa vândută ca „nuc” este de obicei fructul nucului real (Juglans regia). Fructele din specii strâns legate, cum ar fi nuci negre sau buternut, precum și diverși hibrizi, precum nucile sunt, de asemenea, rareori pe piață. Sâmburii de nuc sunt protejați de o coajă verde exterioară formată din elemente de frunze și o coajă tare crăpată, maronie.

Forma exterioară a boabelor de semințe ale copacului amintește de la distanță de jumătățile creierului. De regulă, semințele de nuc brun maroniu au o lungime de trei până la opt centimetri. Lățimea este de aproximativ trei până la cinci centimetri. Gustul caracteristic al cărnii de nuc combină aromele amare cu o ușoară dulceață. Carnea de nuci este de culoare deschisă și are o mușcătură fermă. Casa natală a nucului de foioase este Asia de Vest. De acolo s-a răspândit în Asia de Est și Europa ca un copac sălbatic și mai devreme ca o plantă cultivată. Arborele a venit din Galia în Germania în epoca romană. Din cauza legăturii sale cu Franța și Italia, copacul de la est de Rin a fost numit mult timp „Welschbaum”.

De aici, forma de tranziție „Walchbaum” s-a dezvoltat în sfârșit în 17/18. Secolul denumirea comună astăzi. Un nuc poate trăi mai mult de 150 de ani. Acesta dă roade pentru prima dată în opt până la 15 ani. Copacii sunt cei mai productivi cu vârste cuprinse între 40 și 80 de ani (până la peste 50 kg per copac). Nucii sensibili la îngheț prosperă cel mai bine în zonele cu ierni blânde. Zonele viticole cu condițiile climatice comparabile sunt, prin urmare, ideale pentru culturile de nuc Principalele zone de creștere a copacului sunt China, Iran, California, Anatolia și Mexic.

Există sute de soiuri de nuci, ale căror fructe diferă considerabil ca formă și dimensiune. Importatorii germani își satisfac nevoile în primul rând în California. Soiurile cele mai cultivate acolo sunt Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina și Howard. Sezonul înalt pentru recoltare în California, ca și în Europa, este toamna devreme. Cele mai importante țări în creștere din Europa sunt Franța, Ucraina, România și Italia.

Importanța pentru sănătate

Nucile sunt unul dintre alimentele care sunt în general clasificate drept deosebit de sănătoase. În special, ele contribuie la asigurarea elasticității venelor și a altor vase de sânge. De asemenea, se spune că consumul de nuci ajută la stabilizarea nivelului de colesterol din sânge la normal.

Aceasta susține funcțiile inimii și circulației sângelui. Chiar și consumul regulat al câtorva nuci sau cantități mici de ulei de nuc ar trebui să aibă un efect pozitiv asupra sănătății în acest sens și să ajute la prevenirea tensiunii arteriale ridicate. Rația zilnică recomandată este adesea 30 g (în jur de cinci până la zece nuci). De asemenea, se spune că nucile sunt capabile să protejeze împotriva diabetului și să contracareze dezvoltarea bolilor de prostată. Conform cercetărilor americane, există dovezi ale unui efect inhibitor al cancerului de sân al nucilor.

În naturopatie, extractele din nuci sunt recomandate ca remediu pentru plagă și ulcer pentru piele, pentru diaree și pentru a combate viermii de pin și viermi. În medicina alternativă, nucul a fost folosit de mult timp ca remediu homeopat pentru abcese, acnee și eczeme.

Ingrediente și valori nutritive

Proporția mare de acizi grași polinesaturați, antioxidanți și vitamine, precum și minerale și oligoelemente sunt responsabile pentru efectele pozitive asupra fructelor de nucă. Nucile pot avea un conținut de grăsimi mai mare de 60%.

Proporțiile de proteine ​​și carbohidrați sunt în jur de 15 și, respectiv, 25%. Valoarea calorică este de 660 kcal / 100 g (2700 kJ). Grăsimea de nuc se bazează doar la 10% pe acizi grași saturați, restul este determinat de acizi grași nesaturați. Prin urmare, în ciuda conținutului considerabil de grăsime, consumul de nuci nu conduce neapărat la creșterea în greutate dacă sunt evitate alte tipuri de grăsime.

Proporția de acizi grași omega-3 valoroși, inclusiv acidul alfa-linolenic, care susține funcția mușchiului cardiac, este deosebit de mare la 15%.Nucile conțin de asemenea zinc, fosfor, potasiu, calciu, seleniu, sodiu și magneziu. Nucile pe jumătate coapte, în special, sunt extrem de bogate în vitamina C. Alte vitamine prezente în cantități semnificative la nuci sunt A, B1, B2, B3 (niacină), B5 (acid pantotenic), B9 (acid folic) și E (tocepherol). Componentele acidului fenolic asigură amărăciunea gustului.

Intoleranțe și alergii

Nucile sunt în general ușor de digerat. Conform studiilor britanice, probabilitatea de a avea o reacție alergică la anumite proteine ​​de nuc după consumarea nucilor este de aproximativ 0,4%. Reacțiile alergice se manifestă de obicei ca ușoare iritații sau umflături în zona gurii și limbii.

Efectele de dermatită atopică pot fi, de asemenea, declanșate. Probleme mai grave, precum vărsături și diaree sau dificultăți de respirație (astm) și șocuri care pot pune viața în pericol sunt rare. Componentele nucului ca agent colorant în produsele cosmetice, cerneluri și alimente pot duce la hiperpigmentare la contactul cu pielea. Dacă aveți intoleranță la histamină, vă recomandăm cu tărie împotriva consumului de nuc bogat în histamină.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Nucile cultivate comercial sunt uscate după recoltare. Aceasta reduce conținutul de umiditate la mai puțin de zece la sută. În același timp, conținutul de substanțe amare este redus. Nucile tratate în acest fel pot fi păstrate în cochilii lor cel puțin un an, dacă sunt păstrate corect.

Datorită bogăției în grăsimi, nucile sunt sensibile la căldură și umiditate. Prin urmare, acestea trebuie depozitate într-un loc rece, uscat și întunecat. Depozitarea plaselor suspendate a fost încercată și testată pentru a asigura o ventilație uniformă. Piulițele mucegăite sau râncede trebuie îndepărtate imediat pentru a nu putea fi afectate celelalte piulițe. Deoarece nucile absorb rapid mirosurile străine, este recomandabil să le protejezi de influențele străine cât mai etanș.

Depozitarea pungilor de nuc deschis la frigider are un efect similar. Sâmburii decojite păstrează aproximativ o lună după deschiderea ambalajului. Sâmburii de nucă pot fi, de asemenea, înghețați dacă sunt împachetate etanș. Cele mai aromate sunt nuci care nu au fost agitate din copac, ci cad din copac atunci când sunt coapte. Nucile proaspăt culese sunt populare printre gurmanzi datorită gustului lor cremos. Sâmburii lor trebuie dezbrăcați de pielea lor albă, cu gust extrem de amar înainte de consum. Nuci uscate pot fi păstrate doar câteva zile.

Sfaturi de pregătire

Sâmburii de nuci sunt mâncați în principal ca o mică delicioasă între ei, direct din coaja crăpată. O altă utilizare este nuca fragilă (amestec de nuci mărunțite și zahăr caramelizat). Sâmburele crocante sunt potrivite întregi, tocate sau măcinate ca ingredient în salate, mâncăruri cu paste, înghețată și ca ingredient în prăjituri.

Sâmburii de nuc sunt o bază excelentă pentru lichiorurile de nuci, gemurile și siropurile. Nucile semi-coapte murate dulci și acre sunt un însoțitor exotic al preparatelor din orez și al cărnii reci. Crutoanele cu miez de nuc sunt ideale ca ingredient în supe. Pălpile făcute din nuci mărunțite amestecate cu ulei de măsline, file de mentă și ansoa sunt un sfat pentru rulourile pentru micul dejun.