tofu

tofu se obține din soia în mai multe etape de fabricație. Produsul bogat în proteine ​​este un aliment de bază în multe țări asiatice. În țările occidentale, tofu este foarte popular ca înlocuitor de carne, în special în rândul vegansilor și vegetarienilor.

Ce ar trebui să știți despre tofu

Tofu este un aliment care este obținut din soia prin diferite etape de fabricație. Prin urmare, tofu devine și el Ciorba de fasole sau Brânză de fasole numit. Originea tofuului nu mai poate fi identificată cu certitudine. Cu toate acestea, se poate presupune că produsul provine din China.

A fost fabricat acolo în secolul II î.Hr. Treptat, tofu s-a răspândit în Coreea și în alte țări asiatice. În China, Japonia, Vietnam, Coreea și Thailanda, tofu este un aliment important de astăzi. De asemenea, mâncarea se bucură de popularitate din ce în ce mai mare în lumea de vest. Datorită conținutului ridicat de proteine ​​și fier, tofu este foarte popular în aceste țări, în special în rândul persoanelor vegetariene și vegane. Aici tofu este folosit ca înlocuitor de carne. Tofu este preparat din aluat de soia alb. Producția din aluat întunecat este destul de rară. Pentru producție, este important ca componentele proteice ale laptelui de soia să se coaguleze.

În acest scop, sunt utilizate substanțe precum acidul citric, clorura de magneziu și ghipsul, care apoi sunt din nou degresate. Produsul de tip quark este deshidratat după ce proteinele au coagulat și presat în blocuri. Etapele de fabricație sunt similare cu producția de brânză din lapte. În funcție de metoda de producție și de consistența produsului final, se disting diferite tipuri de tofu. În plus față de tofu proaspăt fabricat din blocuri de tofu, tofuul de mătase este deosebit de popular. Acest soi are cel mai mare conținut de apă, iar consistența sa amintește de budinca de vanilie.

Există, de asemenea, tofu asiatic ferm, tofu ferm occidental cu umiditate foarte mică, tofu prelucrat, tofu afumat, tofu murat și tofu înghețat. Tofu este un produs important pentru industria alimentară. Nu este folosit doar ca înlocuitor de carne de vegetarieni și vegans, ci este o parte integrantă a diverselor alimente sub formă de proteine ​​de soia.

Importanța pentru sănătate

Tofu este valoros din punct de vedere nutrițional, în special pentru oamenii vegani și vegetarieni. Tofu este bogat în fier. Din moment ce veganii și vegetarienii consumă puține sau deloc produse animale, trebuie să obțină acest oligoelement din alte surse.

Tofu este o sursă sănătoasă pentru acest lucru. Produsul obținut din soia conține, de asemenea, cantități mari de proteine. Proteinele vegetale sunt mai ușor pentru organism să folosească decât proteinele din alimentele de origine animală. Tofu oferă proteinele vitale sub formă de aminoacizi esențiali. În plus, consumul de proteine ​​de soia poate scădea nivelul de colesterol LDL. Un nivel ridicat de colesterol este un factor de risc semnificativ pentru bolile sistemului cardiovascular. Prin urmare, consumul regulat de tofu poate ajuta la prevenirea unor astfel de boli. Tofu nu conține în mod natural nici colesterol, nici lactoză și nici gluten. Prin urmare, este deosebit de potrivit pentru persoanele care trebuie să-și urmărească nivelul de colesterol.

În plus, persoanele care suferă de boală celiacă, adică nu au voie să consume gluten, pot consuma tofu. Este, de asemenea, un aliment potrivit pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză. În plus față de proteine ​​și fier, tofu oferă multe vitamine valoroase, minerale și oligoelemente. Tofu este deosebit de valoros în combinație cu produse care furnizează multă vitamina C, cum ar fi varza și lămâia. Cu ajutorul vitaminei, micronutrienții, cum ar fi fierul, pot fi mai bine folosiți de organism. Tofu este, de asemenea, un produs destul de scăzut de grăsimi. Acest fapt îl face potrivit ca aliment alimentar. O dietă cu conținut scăzut de grăsimi previne boli precum hipertensiunea arterială și arterioscleroza.

Ingrediente și valori nutritive

100 de grame de tofu au o valoare calorică de 76 kilocalorii și, prin urmare, sunt destul de scăzute în calorii. 100 de grame constau în aproximativ 72 de grame de apă, 4,8 grame de grăsime, 8 grame de proteine, 1,9 grame de carbohidrați și 0,3 grame de fibre. Tofu conține vitamina A, beta-caroten, vitaminele B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamina E și acid folic.

Produsul proteic din soia furnizează, de asemenea, mineralele calciu, clor, potasiu, magneziu, sodiu și fosfor. Tofu oferă, de asemenea, oligoelemente importante, cum ar fi fier, zinc, mangan, cupru, iod și fluor. Ingredientele tofu diferă ușor în funcție de soi. Tofusul cu un conținut mai mare de umiditate, cum ar fi tofu de mătase, oferă mai puține proteine ​​decât tofusul ferm.

Intoleranțe și alergii

Intoleranța și alergiile sunt exprimate ca reacție supra-sensibilă a corpului uman la un anumit alergen. Tofu este făcut din soia. Acesta este unul dintre cei 12 alergeni principali. O intoleranță la soia se caracterizează prin reacții diferite.

Pot apărea, printre altele, vărsături, diaree, gură umflată, probleme de respirație și erupții cutanate. În funcție de gravitatea alergiei, simptomele variază ca gravitate. Intoleranța la soia trebuie diagnosticată de către un medic. Dacă aveți alergie, trebuie evitate produsele făcute din soia. Pe lângă tofu, acestea includ lapte de soia, iaurt de soia, tempeh, miso, natto, yuba, făină de soia, edamame și înlocuitori de carne.

În plus, este adesea cazul în care o alergie la soia este, de asemenea, o intoleranță la lecitina de soia. Această substanță se găsește în numeroase produse precum ciocolată, margarină, biscuiți, pâine, produse coapte și preparate gătite.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Tofu este disponibil pe rafturile frigorifice ale supermarketurilor și magazinelor alimentare de sănătate. Produsul poate fi achiziționat și în magazine alimentare asiatice. Tofu, ca și alte produse bogate în proteine, tind să se strice ușor. Tofu condimentat, afumat și proaspăt de pe raftul frigorific poate fi păstrat nedeschis timp de un an.

Pentru a face acest lucru, trebuie păstrat la frigider. După deschidere se poate păstra aproximativ două-trei zile. Trebuie păstrat bine închis sau învelit în folie. Tofu proaspăt poate fi, de asemenea, introdus într-un recipient umplut cu apă după deschiderea pachetului. Dacă apa este schimbată zilnic, produsul din soia se poate bucura în continuare de aproximativ o săptămână. Gradul de prospețime al tofuului poate fi determinat relativ ușor printr-un test senzorial de miros. Întrucât tofu nu are miros, nu mai trebuie consumat tofu care a dobândit deja un miros neplăcut. Tofu poate fi, de asemenea, congelat. Totuși, acest lucru nu este absolut recomandat, deoarece se sfărâmă foarte ușor după decongelare și are o consistență foarte moale.

Sfaturi de pregătire

Tofu este în mod natural foarte lipsit de gust. Prin urmare, poate fi folosit și universal. Tofu poate fi preparat dulce sau cu suflet. Absoarbe gustul alimentelor puternice precum usturoiul, sosul de soia, curry și laptele de nucă de cocos și complimentează multe feluri de mâncare. Tofu poate fi servit ca o farfurie rece, prăjit, prăjit, fiert sau la grătar.

Tipurile ferme de tofu sunt deosebit de potrivite ca substitut de carne în diverse feluri de mâncare. De asemenea, funcționează bine ca umplutură și este potrivit pentru caserole, tocanite și prajituri. Tipuri mai moi de tofu precum tofu de mătase sunt potrivite pentru prepararea deserturilor, sosurilor sau supelor. Textura tofuului poate fi modificată prin purificare sau gătit.