Dintre Ardeii de vițel tuberos aparține familiei umbellifer. Din punct de vedere vizual seamănă cu cerbul de luncă. Rădăcina asemănătoare sfeclei este o legumă gastronomică puțin cunoscută. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de chervil. Alte nume sunt: Asmăţui, Chervil bulbos, Sfecla chervil sau Recolta de vițel de sfeclă precum Castan de pământ.
Ce ar trebui să știți despre puiul de gălbenel bulbos
Capetele de vițel sunt un gen de plante din familia umbelliferae. Boerful bulbos al vițelului (Chaerophyllum bulbosum) are un așa-numit tubercul hipocotil - la fel ca sfecla sau ridichea. Acest tubercul se află sub baza tulpinii îngroșate și a adăugat denumirea de „tuberculoasă” plantei.
Acest tubercul formează partea gustoasă a plantei. Când este crud, are un gust picant și fierbinte. După gătit, gustul este complet schimbat. Aroma este dulce și amintește de castanul dulce, motiv pentru care se mai numește și castan de pământ. În cazul în care tuberculul a fost expus la îngheț, va avea gust ca alunul după gătit. Partea de deasupra frunzei și a florilor plantei atinge o înălțime impunătoare de 80 - 200 cm. Sfaturile de tragere la licitație pot fi de asemenea utilizate în bucătărie. Tuberculii sunt destul de mici. Cu forma lor sferică sau conică, ating o lungime de 1,5-10 cm și un diametru între 3 și 6 cm. Greutatea lor este de 140-200 g per rădăcină.
Coaja exterioară este cenușie-cenușie și poate fi consumată și. Există două subspecii: Cerbul siberian s-a adaptat habitatului din Rusia. Supraviețuiește incendiilor de stepă neschimbate, deoarece rădăcinile sale pot supraviețui în pământ până la 10 ani și apoi răsar din nou. Cerbul domestic are doi ani. Tuberculul tău servește ca rezervă de nutrienți care este consumată în timpul înfloririi. Capul de vițel bulbos cu cele două subspecii sale se găsește inițial în Europa Centrală și de Est, Scandinavia, Balcani, Rusia și Siberia de Vest. A fost introdus de călugării din Austria și Germania în Evul Mediu.
Toate chervilele sălbatice sunt rămășițe ale cultivării vegetale anterioare. Planta nu a ajuns în Franța decât în secolul al XIX-lea. Acolo este considerată acum o legumă delicatesă. În general, acest tip de legume a fost în mare parte uitat și este cultivat cu greu sau deloc. Cultivarea este similară cu cea a morcovilor și a păstârnacului. După recolta de toamnă, semințele sunt semănate pe câmpuri în septembrie / octombrie. Perioada de cultivare este de 9-10 luni.
Tuberculul este recoltat în iulie. Deoarece tuberculul își dezvoltă aroma reală numai atunci când frunzele sunt eliminate, acesta este păstrat timp de câteva luni. Temperatura optimă de păstrare este de 4 ° C. Un tratament scurt la temperatura de congelare este, de asemenea, posibil pentru a provoca aroma de alune din legumele rădăcinoase. Tuberculul cu legume rare iese la vânzare între noiembrie și martie.
Importanța pentru sănătate
Chervil este foarte hrănitor datorită procentului ridicat de amidon și proteine. Spre deosebire de majoritatea legumelor, cultura tuberculoasă este încă din punct de vedere genetic.
Doar în Franța, în 1986, au fost crescute două cultive. Nu există adaptări genetice de reproducere la îngrășăminte sau pesticide. Oricine apreciază alimentele cât se poate de naturale are o legumă unică pe farfuria lor în cireș. Este ideal ca parte a unui regim alimentar lent.
Ingrediente și valori nutritive
Tuberculul este format mai ales din proteine și amidon. Cerbul intern are un conținut semnificativ mai mare de amidon decât rudele sale sibiene.Dacă tuberculul este înghețat, conținutul de zahăr crește. Legumele radacinoase sunt mai presus de toate o sursă sănătoasă de energie. Este foarte săracă în grăsimi.
Intoleranțe și alergii
Nu există intoleranțe cunoscute. Cu toate acestea, legumele rădăcinoase sunt aproape complet uitate și sunt consumate doar foarte rar. Prin urmare, nu există studii în acest sens. În general, diabeticii, în special, ar trebui să fie atenți la consum și să verifice singuri dacă conținutul de zahăr și amidon este ușor digerabil pentru ei.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Cerbul nu poate fi cumpărat în supermarket. Poate fi găsit pe piețele săptămânale în care fermierii se vând singuri. Cu toate acestea, este foarte rar. Deoarece plantele sălbatice diferă în ceea ce privește randamentul lor față de plantele cultivate, după semănat într-un câmp, acestea nu cresc la fel de regulat și strâns ca legumele cultivate clasic.
Forma și dimensiunea rădăcinilor sunt, de asemenea, diferite pentru fiecare sfeclă. Prin urmare, cultivarea acestei legume vechi este de interes numai pentru fermele mici sau ecologice care au o relație strânsă cu clienții prin marketing direct. În mod alternativ, piața vânzărilor prin intermediul serviciilor de comandă online este interesantă. Se folosește acest lucru în special în sectorul ecologic. Fermele mai mari care își vând recoltele către mijlocitori nu pot vinde aceste legume. Întrucât mai multe luni de depozitare înainte de vânzare este complexă, toate aceste condiții sunt reflectate în preț.
Ca o raritate, cu venituri greu de calculat și posibilități de vânzare foarte limitate, prețul kilo este neobișnuit de mare. Dacă aveți un buget restrâns, puteți semăna planta în propria dvs. grădină. Se simte confortabil într-o locație umedă, parțial umbrită și nisipoasă. Trebuie fertilizat doar moderat. În niciun caz nu trebuie recoltate plante sălbatice din natură. Pentru oameni laici este ușor să confunda umbelliferul cu alte plante cu care seamănă.
Aceasta include nu numai plante inofensive, cum ar fi morcovul sălbatic și cerbul de luncă, dar și specii extrem de otrăvitoare, cum ar fi înălțimea locală. Dacă nu doriți să folosiți tuberculii pe care i-ați cumpărat sau cultivat singuri, îi puteți bate ca morcovii în nisip umed și să-i depozitați pentru o perioadă mai lungă de timp.
Sfaturi de pregătire
Ca o legumă delicată în bucătărie, capacul de vițel tuberos este imbatabil divers. Poate fi folosit ca înlocuitor de cartofi cu o aromă fantastică sau ca mâncare de legume pentru mâncăruri calde. Ciorbele, rapițele și legumele crude sunt de asemenea posibile. Tuberculii pot fi tocați, prăjiți sau coași la cuptor la fel ca cartofii noi. Bolul trebuie de asemenea folosit.
Ca și cartofii, tuberculii trebuie gătiti cu grăsime. Indiferent dacă cracare, unt sau ulei este o chestiune de gust. În acest fel, becurile de cirevard - cel mai bine asezonate cu sare, pătrunjel sau chervil - sunt o alternativă excelentă la farfurie cu cartofi pe carne. Gustul tău de castan cu o ușoară notă de marțipan vine aici. Acest lucru este valabil și pentru un preparat delicat sub formă de farfurie. Aici tubercul poate fi preparat ca napi Teltower. Se caramelizează într-un amestec de zahăr în tigaie.
Apoi totul se stinge cu bulion de legume sau carne (în funcție de vas) și legat cu făină. Supele cremoase sunt, de asemenea, elegante. Aici se gătesc tuberculii. Carnea de rădăcină poate fi apoi stoarsă de pe șorici și preparată ca un starter cremos, cu sare și ierburi. Tuberculul poate fi măcinat ca aliment brut. Datorită aromei sale fierbinți, poate fi combinat cu soiuri de sfeclă mai blândă - morcov, păstârnac sau sfeclă.
.jpg)
