desi rubarbă are gust acru-fructat, iar preparatul este la fel ca în cazul fructelor, este o legumă. Rubarba este legată de sorel și aparține familiei de nod.
Ce ar trebui să știți despre rubarb
Rubarba este originară din China. A fost descris pentru prima oară drept un remediu în cartea de plante din China Peng-King, în jurul anului 2700 î.Hr. Totuși, puterea de vindecare nu se datora tulpinilor, ci rădăcinilor. Rezultatul a fost o pulbere care a fost luată împotriva indigestiei și de a combate ciuma.
Abia în secolul 18, rubarba a devenit un aliment. Englezii au fost primii care au cultivat diferite tipuri de rubarbe la începutul secolului al XIX-lea. Între timp, însă, leguma, care preferă climatele temperate, este răspândită. A fost plantată în Germania de aproximativ 150 de ani. Legumele stem sunt foarte ușor de îngrijit în mediul nutritiv potrivit. Dacă există prea puțină lumină solară, rubarba va produce numai tulpini subțiri. Există un număr de aproximativ 60 de specii din genul rubarbă.
Rubarba obișnuită este cea mai frecvent utilizată în Germania. Tulpinile pot fi colorate în verde sau roșu, în funcție de conținutul de antocianină.
Sticks-urile cu o carne roșie deschisă au o aromă mai dulce decât cele roșu închis. Soiurile de rubarbe cu carne roșie conțin, de asemenea, mai puțin acid din fructe, deci sunt mai blânde. Pielea rubarbei trebuie scoasă numai de pe bețișoarele mai vechi, deoarece este un purtător important de arome. Rhubarb este disponibil în Germania din aprilie până pe 23 iunie. Apoi sezonul s-a terminat, la fel ca în cazul sparanghelului.
Importanța pentru sănătate
Rhubarb conține multă vitamina C și întărește astfel sistemul imunitar și apărările organismului. Iarna, consumul se poate proteja împotriva răcelilor. Trebuie subliniat și conținutul ridicat de potasiu, ceea ce înseamnă că rubarba are un efect deshidratant și promovează transportul de nutrienți din sânge în celule.
Sodiu se găsește și în cantități remarcabile. Ajută la digestie și stimulează circulația intestinului. Rhubarb are, de asemenea, un efect de purificare a sângelui și, prin urmare, este foarte potrivit pentru detoxifierea primăverii. Rubarba este deosebit de potrivită ca compot pentru curățarea ușoară a intestinelor, ficatului și vezicii biliare. Acizii fructiferi oferă aroma răcoritoare a rubarbei și, de asemenea, stimulează pofta de mâncare. Ingredientele active ale sistemului de rădăcină de rubarb sunt foarte puternice, astfel încât sunt utilizate ca o componentă a laxativelor.
Ingrediente și valori nutritive
| Informatii nutritionale | Suma per 100 de grame |
| calorii 21 | Conținut de grăsime 0,2 g |
| colesterol 0 mg | sodiu 4 mg |
| potasiu 288 mg | hidrati de carbon 4,5 g |
| Fibră 1,8 g | proteină 0,9 g |
Conținutul de vitamine din rubarb este mediu, dar legumele conțin o mulțime de vitamine C și K, precum și minerale importante, în special potasiu, magneziu, fier, fosfor și ceva iod.
Acidul citric și malic abundent, pectina prietenoasă cu intestinul, glicozidele, taninurile și uleiurile esențiale sunt, de asemenea, foarte benefice pentru sănătate. Rhubarb este foarte scăzut în calorii. Cu toate acestea, din moment ce trebuie adăugat zahăr pentru consum datorită acidității puternice, acesta este anulat din nou. O alternativă bună este utilizarea sucului de fructe pentru diversele rețete de rubarbă.
Intoleranțe și alergii
Deoarece frunzele de rubarbă conțin mult acid oxalic, ele sunt otrăvitoare. Este și în tulpini. Acidul leagă calciul și, prin urmare, dacă este consumat în exces, poate deteriora sănătatea oaselor și a dinților. Pe măsură ce rubarba îmbătrânește, la fel și conținutul de acid oxalic. Prin urmare, nu trebuie recoltată după sfârșitul lunii iunie.
Chiar și persoanele care suferă de probleme la stomac nu ar trebui să mănânce rubarba. Efectul dăunător poate fi redus prin combinarea acestuia cu produse lactate, deoarece acidul este neutralizat de calciul pe care îl conține. Dacă aveți artrită, reumatism, gută sau pietre la rinichi, nu este recomandat să consumi rubarbă.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Atunci când cumpărați rubarbă, trebuie luată în considerare calitatea. Dacă este proaspăt, acest lucru se poate observa în faptul că bețișoarele sunt ferme, ușor strălucitoare, iar capetele arată mai suculent decât uscat. Tulpinile ondulate nu sunt încă coapte. Nu este recomandată achiziționarea.
Rhubarb trebuie înfășurat într-o cârpă umedă și introdus în sertarul vegetal al frigiderului. Aici rămâne proaspăt și crocant câteva zile. Rhubarb poate fi, de asemenea, congelat bine, fie crud, fie pregătit gata de gătit, de exemplu sub formă de compot. Pregătirea rubarbei este destul de ușoară. În cazul legumelor tinere și foarte fragede, este suficient să tăiați baza frunzelor și capătul tulpinii după spălare și tăiați tulpinile de rubarba în bucăți. Tulpinile foarte groase și fibroase trebuie de asemenea curățate, deoarece aceasta va reduce conținutul de acid oxalic.
Bucățile zdrobite sunt ușor îndulcite și abrupte în sucul lor aproximativ aproximativ o jumătate de oră. Apoi totul este fiert o dată și apoi fiert la foc ușor timp de cinci minute. Rubarba poate fi folosită acum pentru prăjituri, compoturi, gemuri etc. Acidul oxalic pe care îl conține reacționează și cu aluminiu și metal. Prin urmare, Rhubarb nu trebuie să fie gătit într-o tigaie de aluminiu, înfășurat în folie de aluminiu sau să intre în contact cu un alt metal, cum ar fi zincul, deoarece toți compușii chimici care rezultă din acesta sunt otrăvitori.
Sfaturi de pregătire
Rhubarb nu poate fi consumat crud și provoacă dureri abdominale sau alte disconforturi. Motivul pentru aceasta este că conținutul de oxale din legume este prea mare. Doar tulpinile sunt utilizate în bucătărie, deoarece frunzele sunt incompatibile. Torturi, compoturi, budinci și alte deserturi delicioase pot fi preparate din legume. Printre prăjiturile cu fructe cu rubarbă, este foarte populară o patiserie scurtă cu bucățile de fructe și un topping de bezea.
Brioșele cu rubarbă sunt de asemenea populare, dar trebuie să folosiți puțin mai mult zahăr decât este indicat în rețetele obișnuite de brioșă. Unii bucătari folosesc chiar rubarba cu mâncăruri cu carne sau ca farfurie. Rhubarb, care este folosit pentru a face suc, nu ar trebui să fie decojit dacă pigmentul roșu care se află sub piele trebuie să fie în suc. Sucul de rubarba proaspat stors are un gust foarte bun, cu putin zahar si apoi diluat cu apa. Compotul de rubarb este format din bucăți care se pun într-un pic de apă cu zahăr. Compotul este condimentat cu nucșoară, cuisoare sau scorțișoară. Sucul de lamaie merge foarte bine cu rubarba.
Compotul are un gust delicios cu budincă de vanilie. Rubarba poate fi procesată și în gem. În plus, bucățile de banană și suc de portocale se armonizează foarte bine. Rhubarb este adesea mâncat cu căpșuni. Acest lucru nu este recomandabil numai din punct de vedere al gustului, deoarece căpșunul este deosebit de scăzut în nitrați și, prin urmare, creează un echilibru bun.
.jpg)
