varză de Bruxelles

Dintre varză de Bruxelles este una dintre cele mai frumoase și mai populare legume de iarnă, care este, de asemenea, adesea servit cu o friptură. Are un gust distinctiv și multe avantaje pentru sănătate.

Ce ar trebui să știți despre varza de Bruxelles

Varza de Bruxelles, o legumă cu frunze, aparține familiei crucifere. Floriile sunt de la verde deschis la închis și cam de dimensiunea unei nuci. Legumele relativ tinere nu au fost crescute de fermierii din Belgia până în secolul al XIX-lea. Prin urmare, varza de Bruxelles este adesea numită Varza de Bruxelles desemnat. De aici, legumele s-au răspândit în toată Europa și SUA.

Întreaga plantă poate atinge o înălțime de un metru. Varza are nevoie de sol bun și mult efort, deoarece legumele sunt culese manual. Recolta principală are loc toamna târziu și iarna, dar varza înghețată este disponibilă tot anul. Floriile nu trebuie depozitate prea mult timp. Prin urmare, are loc o vânzare proaspătă. Așa cum se întâmplă cu kale, varza de Bruxelles își dezvoltă avantajele speciale numai după prima expunere scurtă la îngheț, deoarece atunci sunt mai fragede, mai aromate și, de asemenea, mai ușor de digerat. Varza de la Bruxelles are un gust puternic, dar fin și discret și o consistență cremoasă și cu unt.

Importanța pentru sănătate

Nu există niciun alt tip de varză care să conțină mai multă vitamina C decât varza de Bruxelles. Cu cel puțin 110 mg la 100 g de legume de iarnă, doza zilnică recomandată este bine acoperită.

Vitamina C întărește sistemul imunitar. Prin urmare, în sezonul rece este recomandabil un consum regulat. În plus, florile conțin cantități remarcabile de vitamine B și K, potasiu, magneziu și zinc.

Datorită conținutului de vitamina B, legumele de iarnă au un efect de echilibrare asupra sistemului nervos. Comparativ cu alte tipuri de varză, varza de Bruxelles conține cea mai mare cantitate de glucozinolați importanți. Acestea sunt substanțe vegetale secundare care sunt transformate în uleiuri de muștar din organism. Acestea inhibă reproducerea bacteriilor, virusurilor și ciupercilor. De asemenea, promovează circulația sângelui și au efect antioxidant. Acesta din urmă asigură că celulele sunt protejate de radicalii liberi și, prin urmare, nu sunt deteriorate. Se spune că varza de la Bruxelles are un efect de prevenire a cancerului. Varza de Bruxelles conține, de asemenea, multă fibră, care stimulează digestia.

Ingrediente și valori nutritive

Conținutul de apă al florilor este mai mic decât cel al altor tipuri de varză, care se reflectă în conținutul de energie: La aproximativ 43 de calorii la 100 de grame, varza de Bruxelles este puțin mai mare în calorii decât rudele lor, dar sunt și o sursă foarte valoroasă de vitamine și minerale.

Legumele de iarnă, de exemplu, conțin o mulțime de vitamine A, B1 și B2 și multă vitamina C. De aceea, varza de Bruxelles este considerată pe bună dreptate o bombă cu vitamine. În plus, varza de Bruxelles conține de două ori mai mult fier și potasiu decât, de exemplu, varză albă. Ca toate tipurile de varză, varza de Bruxelles conține minerale și vitamine într-un raport echilibrat. Fibra se satura, deci legumele sunt potrivite și pentru o dietă, mai ales că conținutul de grăsimi este foarte scăzut.

Intoleranțe și alergii

Varza de Bruxelles este greu de digerat pentru unii oameni. Obțineți dureri de gaze și stomac după consumarea acestuia. Cu toate acestea, aceste probleme digestive pot fi reduse semnificativ cu câteva sfaturi în timpul pregătirii. Este important ca varza de Bruxelles să fie complet gătită, deoarece legumele crude sau semi-crude sunt chiar mai dificile pentru procesarea intestinelor și provoacă disconfortul. În plus, diverse condimente și ierburi ajută la ușurarea digerarii legumelor, de exemplu semințele de caras și coriandru. Dacă acest lucru este adăugat la varza de Bruxelles în timpul pregătirii, se poate evita dezvoltarea excesivă de gaz.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Întrucât varza de Bruxelles este o legumă de toamnă și iarnă, floriile au cel mai bun gust atunci când au primit deja ceva îngheț. Amidonul conținut în varză a fost apoi transformat în zahăr. În plus, legumele sunt mai ușor de digerat.

Când cumpărați varză, trebuie să vă asigurați că floriile au frunze deschise până la verde închis și nu gălbui, deoarece aceasta din urmă indică o lipsă de prospețime. În plus, frunzele trebuie să stea ferm pe cap. Când este atins, un varză proaspătă de Bruxelles se simte ferm, fără a ceda presiunii, iar atunci când tăiați, arată o suprafață tăiată netedă și aproape albă. Varza proaspătă de Bruxelles poate fi păstrată nespusă și necurată timp de patru până la cinci zile în compartimentul vegetal al frigiderului. Cu toate acestea, varza de Bruxelles nu trebuie păstrată cu roșii sau mere, deoarece ambele conțin etilenă cu gaz de maturizare, ceea ce determină ca varza să se ofileze mai repede.

Varza proaspătă de Bruxelles poate fi, de asemenea, înghețată. Pentru a face acest lucru, după curățare, este gătit timp de cinci minute în apă fiartă sărată și apoi scurs. După răcire, este ambalat într-o pungă de congelator. Aici durează aproximativ șase până la nouă luni, dar rezultatele Bruxelles-urilor își pierd fermitatea ca urmare. Pregătirea varza de Bruxelles necesită mult timp, dar simplă: În primul rând, frunzele exterioare sunt îndepărtate până când rămâne doar capul verde și neted. Tulpinile sunt tăiate înapoi și, în cazul capetelor mai mari de varză, incizate transversal, deoarece acest lucru înseamnă că floriile se gătesc mai uniform. În cele din urmă, varza de Bruxelles se spală și se lasă să se scurgă.

Sfaturi de pregătire

Varza de Bruxelles nu este de obicei consumată crudă, deoarece nu are un gust bun și acest lucru poate duce și la gaze, deoarece varza este grea în stomac. Prin urmare, ar trebui să fie întotdeauna cel puțin scurt pre-gătit chiar și pentru o salată. Varza se fierbe în apă sărată. Dacă doriți să reduceți mirosul tipic, puteți adăuga câteva înghițituri de lapte.

Cu unt și sare, varza de Bruxelles este o legumă gustoasă care poate fi folosită ca acompaniament sănătos la o mare varietate de feluri de mâncare, dacă este necesar în combinație cu un sos de brânză. Legumele merg bine cu carne, păsări de curte și vânat. Se pot adăuga și ceapă rumenită, cuburi de mere, câteva slănină sau șuncă. Castanele și morcovii merg foarte bine și cu varza de Bruxelles. Dacă îți place la bătaie, sălbatic, poți încerca o tarta cu legume făcute din varză de Bruxelles cu ou, brânză rasă și smântână.

Clasicii sunt o tocană abundentă cu varză de Bruxelles sau sub formă purificată, ca o cremă de legume fine, cu cremă. Varza de Bruxelles este, de asemenea, foarte potrivită pentru caserole. Indiferent de felul de mâncare preparat, varza de Bruxelles care este gătită prea mult timp își va pierde gustul și nutrienții. Dacă doriți să folosiți legumele pentru o caserolă sau un gratin, de exemplu, ar trebui să albiți varza de Bruxelles doar în jur de cinci minute, deoarece acestea vor mai fi gătite la cuptor.