Fasolea mată

Fasolea mată Ca toate tipurile de fasole, aparține familiei fluturilor și, prin urmare, este o leguminoasă. Fabrica neobișnuită provine inițial din subcontinentul indian și prosperă deosebit de bine în regiunile calde și uscate. Ca și fasolea nativă strâns legată, fasolea bogată în proteine ​​este de asemenea folosită în numeroase preparate tradiționale indiene.

Ce ar trebui să știți despre fasolea mată

Boabele de mat sunt unul dintre cele mai frecvente tipuri de fasole în bucătăria indiană și asiatică. Fasolea mată a fost cultivată pentru prima dată pe subcontinentul indian în urmă cu mai bine de 2000 de ani. Deoarece este deosebit de bine adaptat la un semi-arid pentru a se încălzi cu climă caldă și de asemenea prosperă pe soluri sărace în nutrienți, fasolea mată s-a răspândit în Pakistan, Thailanda și China în timpurile istorice.

Astăzi fasolea mată este tot mai crescută în SUA, Australia și unele țări africane. Planta anuală are nevoie de puțină îngrijire. După însămânțare, se formează rapid un taproot, ceea ce face posibilă utilizarea umidității prezente în straturile de adâncime ale solului.

Deasupra suprafeței pământului, pâlpâiele păroase și groase crește până la un metru lungime, răspândite într-un cerc și dens acoperite cu frunze din trei părți. Din flori mici gălbui în topoarele frunzelor de 2,5 până la 5 cm lungime se formează păstăi păroase, care conțin până la nouă semințe alungite. Cu o lungime maximă de 5 mm și o grosime de 3 mm, acestea sunt destul de mici chiar și pentru fasolea originară din India.

În funcție de linia de reproducere, semințele, care se numesc fasole mată ca întreaga plantă, sunt dreptunghiulare sau în formă de rinichi, și toate nuanțele de culoare de la bej deschis la verde până la maro sunt posibile.

Toate variantele ating doar o înălțime mică, astfel încât acestea trebuie să fie recoltate manual, ceea ce este un proces laborios. Pe lângă semințe, păstăile, tulpinile și frunzele fasolea mată sunt de asemenea comestibile. Acestea au gust de tartă și proaspete, în timp ce semințele sunt foarte blânde și au doar un gust ușor de nuc. Acest lucru le face foarte versatile. Întrucât planta nu poate fi cultivată în zona cu climă temperată, în Europa sunt disponibile doar sâmburele de fasole uscată. În supermarketurile obișnuite, de obicei nu găsești fasole mată, dar unele magazine asiatice le au în raza lor de acțiune. Cea mai ușoară modalitate de a obține fasolea mată este prin intermediul retailerilor online. Pe lângă termenul fasole mată sunt disponibile și în magazine Boabe de molie și Fasole de tantari uzual.

Importanța pentru sănătate

Ca toate leguminoasele, fasolea mată este bogată în proteine ​​vegetale de înaltă calitate. Cu toate acestea, proporția de grăsimi și carbohidrați este foarte scăzută, deci este un aliment relativ scăzut de calorii. Datorită fibrei conținute în fasolea mată, acestea sunt încă foarte umplute.

Acest lucru face ca fasolea mată să fie ideală pentru dietele de reducere a greutății și o dietă cu conținut redus de carbohidrați. Diabeticii pot beneficia, de asemenea, de fasolea mată, deoarece combinația lor de nutrienți asigură creșterea nivelului de zahăr din sânge abia după masă. Datorită conținutului ridicat de diferite vitamine și minerale, consumul de fasole mată favorizează reînnoirea celulelor. Dar fasolea mată întărește și sistemul nervos și stimulează metabolismul. Nivelurile de colesterol și tensiunea arterială pot fi, de asemenea, reglate cu ajutorul unei diete bogate în leguminoase, precum fasolea cu unt.

Fasolea mată este recomandată în special pentru dietele vegetariene și vegane, deoarece nu numai că sunt bogate în proteine, dar conțin o cantitate relativ mare de fier. Efectele negative asupra sănătății, precum cele care pot apărea cu specii de fasole înrudite, nu sunt de așteptat cu fasolea mată. Problemele digestive pot apărea numai atunci când se consumă cantități mari de fasole mată, dar acestea sunt tipice pentru toate leguminoasele. Inhibitori de protează și pectine pe care le conțin pot duce la flatulență și la supărarea stomacului și, în cazuri foarte rare, chiar la deteriorarea pereților intestinali.

Cu toate acestea, deoarece aceste substanțe sunt neutralizate prin acțiunea căldurii, consumul de fasole mată este complet inofensiv dacă este pregătit în mod corespunzător. În general, fasolea mată este foarte digerabilă. Medicina populară indiană recomandă mese care conțin fasole mată pentru boli febrile.

Ingrediente și valori nutritive

Fasolea neagră nu conține decât aproximativ 340 kcal la 100 g. Deoarece constau în aproximativ 30 la sută de proteine, acest lucru le face nu numai un furnizor de proteine ​​de înaltă calitate, dar și relativ redus de calorii.

Fasolea mată conține aproape nicio grăsime, iar carbohidrații pe care îi conține sunt în mare parte sub formă de fibre. Fasolea mată este bogată în magneziu, calciu și, cel mai important, fier. O gamă largă de vitamine se găsește și în fasolea mată, în special vitamina C și vitamina B6. Un conținut de vitamine și mai mare este obținut atunci când boabele de mată încolțesc și sunt apoi consumate sub formă de varză de fasole.

Intoleranțe și alergii

Fasolea mată este de obicei foarte digerabilă. Nu se cunosc alergii sau intoleranțe legate direct de fasolea mată. Cu toate acestea, la fel ca în cazul altor tipuri de fasole, problemele digestive pot fi ușoare până la moderate dacă tractul gastrointestinal este sensibil la leguminoase.

Gătirea temeinică și adăugarea de condimente care pot contracara flatulența pot preveni aceste plângeri. Chiar și cu intoleranța la soia, pot apărea probleme digestive datorită relației dintre cele două tipuri de fasole. În acest caz, medicul curant ar trebui informat. Deoarece fasolea mată, ca și alte leguminoase, are și un conținut relativ ridicat de purine, acestea pot influența nivelul acidului uric. Oricine suferă de gută ar trebui, prin urmare, să o evite ori de câte ori este posibil.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

În timp ce fasolea mată este răspândită în țara de origine, India, ele sunt încă în mare parte necunoscute în Europa. Cu toate acestea, pe piețele speciale din Asia sau cu amănuntul online, acestea sunt ușor disponibile, chiar dacă sunt uscate. Totuși, acest lucru face ca fasolea mată să fie un produs care poate fi depozitat cu ușurință și, prin urmare, este ideal pentru depozitarea internă.

Din cauza dimensiunilor mici, fasolea mată este excelentă pentru mâncarea rapidă, deoarece, spre deosebire de alte leguminoase uscate, nu trebuie neapărat să fie înmuiate înainte de preparare. Dacă sunteți predispus la reclamații după ce ați consumat leguminoase, ar trebui să înmuiați fasolea mată și apoi să aruncați apa înmuiată, deoarece acest lucru le face mai ușor de digerat. Din moment ce boabele de mată germinează foarte ușor, ele pot fi, de asemenea, folosite pentru a crește boabe de fasole gustoase, gustoase. Acestea pot fi păstrate cu ușurință la frigider timp de trei-patru zile.

Sfaturi de pregătire

Datorită gustului lor blând, fasolea mată poate fi folosită nu numai pentru mâncărurile clasice de curry indian, ci și pentru tocanele cu aromă mediteraneană sau central-europeană. După ce au fost scurse și răcite, pot fi gătite în apă sărată și preparate sub formă de salată împreună cu alte leguminoase și legume. Varza făcută din sâmburi de fasole mat poate fi folosită la fel de variat. Pot fi prăjite într-o tigaie sau gătite într-o oală cu alte ingrediente. Brute sunt un plus proaspăt și bogat în vitamine la salate.