Rădăcină pătrunjel

Rădăcină pătrunjel este o legumă veche care este disponibilă doar iarna. Din punct de vedere vizual, reprezintă o sinteză a morcovului și a păstârnacului, după ce a fost folosită mult timp în primul rând ca o supă verde, rădăcina cu gust picant își serbează acum revenirea ca legumă independentă.

Ce ar trebui să știți despre pătrunjelul rădăcină

Pătrunjelul rădăcină, de asemenea, de multe ori Radacina de patrunjel numit, este o subspecie a popularului pătrunjel frunze, care este utilizat în întreaga lume sub formă de ierburi în bucătărie. Rădăcina comestibilă are aproximativ forma unui morcov, dar este adesea mai neregulată și mai generală mai groasă.

Coaja, precum și partea comestibilă a rădăcinii sunt de culoare albă până la gălbuie-brună. Similar cu morcovul, coaja este prevăzută cu crestături maronii, inelare. Din punct de vedere botanic, aparține familiei umbelliferae. Planta este bienală și înghețată.

Pătrunjelul rădăcină este o legumă foarte veche, care a fost folosită doar ca condiment de ciorbă de mult timp și, în prezent, își sărbătorește revenirea în bucătăriile germane. Originar provine din regiunea mediteraneană, unde era deja folosit ca hrană de către vechii romani. În prezent, este deosebit de popular în Europa de Nord, dar este cultivat și la nivel mondial. Ruda sa apropiată, în special, pătrunjelul frunzelor, crește, de asemenea, sălbatic în multe locuri.

Ca legumă de iarnă, rădăcina de pătrunjel este de obicei disponibilă pe piață doar din octombrie până în februarie. Datorită cultivării sale necomplicate, aceasta provine adesea de la fermieri din regiune, chiar și din supermarket. Pe lângă faptul că sunt cultivate în aer liber, unele exemplare provin și din seră. Cele mai multe exemplare ating o lungime de aproximativ douăsprezece până la douăzeci de centimetri. Pătrunjelul rădăcină are un gust intens, dar plăcut, picant, ușor fierbinte și, în același timp, subtil dulce, care amintește puternic de pătrunjel, care este răspândit sub formă de ierburi, precum și reminiscență de celeriac.

Uleiurile esențiale îi conferă acest gust, ceea ce face ca și rădăcinile de pătrunjel să fie foarte digerabile. Pătrunjelul cu rădăcină este o sora mai blândă și ceva mai groasă, dar, altfel, foarte asemănătoare cu păstârnicul.

Importanța pentru sănătate

Pătrunjelul rădăcină este o legumă extrem de sănătoasă, care este, de asemenea, foarte ușor de digerat. Conținutul foarte ridicat de vitamina C de pătrunjel rădăcină este deosebit de remarcabil. O rădăcină mare poate acoperi până la patru cincimi din necesarul zilnic al acestei vitamine de către un adult. Prin conținutul ridicat de vitamina C, pătrunjelul rădăcină întărește sistemul imunitar și apărările organismului atunci când sunt consumate în mod regulat. De asemenea, conține vitamine din grupa B, fier și calciu.

Uleiurile esențiale conțin nu numai că susțin digestia, dar au și un efect pozitiv asupra funcționării rinichilor, deoarece au un efect ușor diuretic în organism. Din acest motiv, consumul de rădăcină de pătrunjel poate ajuta cu disconfort ușor la rinichi sau vezică, precum și picătură. Cu toate acestea, efectul pătrunjelului rădăcină este mic și, prin urmare, este doar de susținere și ar trebui privit doar ca un supliment la alte terapii.

Uleiurile esențiale de pătrunjel rădăcină pot ajuta, de asemenea, cu flatulență. Conform medicinei tradiționale, se spune că și rădăcina de pătrunjel poate asigura alinare crampelor menstruale.

Ingrediente și valori nutritive

100 de grame de rădăcină de pătrunjel brut, care este aproximativ echivalentă cu o rădăcină medie, conțin în medie:

• 20kcal (84kJ)
• 2,8 g proteine
• 2,3 g carbohidrați
• 0,6g grăsime
• în jurul a 88% apă
• 41mg de vitamina C.
• 39mg calciu
• 0,85mg fier
• 12mg sodiu

Intoleranțe și alergii

Alergiile și alte intoleranțe la pătrunjelul rădăcină sunt extrem de rare. Doar în cazuri foarte rare, reacțiile alergice ale pielii sau mucoaselor apar în contact direct cu rădăcina, dar acestea sunt de obicei inofensive. În special la persoanele cu pielea foarte corectă, pot apărea reacții fototoxice, care sunt cauzate de furanocoumarine conținute.

Femeile însărcinate ar trebui să știe că consumul de cantități foarte mari de pătrunjel rădăcină poate provoca forță de muncă. În plus, datorită efectului său ușor diuretic, pătrunjelul rădăcină nu trebuie consumat în cazul edemelor care rezultă din afecțiuni renale sau cardiace severe sau chiar inflamatorii.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Pătrunjelul rădăcină este de obicei pe piață doar iarna. Rădăcinile albe sunt disponibile în special pe piața săptămânală sau pe piața ecologică. Supermarketurile mai mari, cu un departament de legume bine aprovizionat, au descoperit de mult potențialul pătrunjelului rădăcină pentru ei înșiși și îl au în gama lor ca standard pentru sezonul principal.

Când cumpărați, ar trebui să vă asigurați că rădăcinile să arate crocante și proaspete, atât vizual, cât și haptic. Dacă verdele este încă la rădăcină, ar trebui să arate, de asemenea, proaspăt. Acasă, rădăcinile trebuie plasate în compartimentul vegetal al frigiderului sau în pivniță, deoarece pierd rapid prospețimea și devin spongioase la temperaturi mai ridicate. Ei se mențin deosebit de bine dacă sunt, de asemenea, înfășurați într-o cârpă umedă. În acest fel, pot fi păstrate timp de aproximativ o săptămână fără pierderi de calitate.

Dacă rădăcinile se spală bine înainte de păstrare, acestea vor dura și mai mult. Dacă rădăcinile de pătrunjel devin încrețite, ele sunt încă adecvate ca ingredient în supă, cu condiția să nu aibă pete putrezite. Pătrunjelul rădăcină este în general popular ca legumă pentru condimente pentru supe, dar trebuie încercat și o dată ca legumă independentă. Rădăcinile mai mici înseamnă o muncă suplimentară în bucătărie, dar aroma specimenelor mai mici este de asemenea deosebit de fină.

Sfaturi de pregătire

Un coaj de legume este potrivit pentru prepararea pătrunjelului rădăcină, la fel ca în cazul altor legume rădăcinoase, cum ar fi morcovul. În mod alternativ, dacă bolul nu vă deranjează, îl puteți spăla bine. Apoi, la fel ca morcovii, pătrunjelul rădăcină poate fi gătit ca garnitură vegetală, făcut într-o supă sau piure sau glazurat.

Aroma lor merge bine cu carnea de vânat și păsările de curte, cu cartofii sau cu castanele. O aromă interesantă poate fi prelucrată din rădăcini cu unt sau cu arome dulci, cum ar fi miere sau cu caramelizare. Rădăcina de pătrunjel are, de asemenea, numeroși fani ca supă cremă. Datorită gustului său extraordinar, picant, este potrivit pentru mâncărurile festive. Rădăcina de pătrunjel este anotimp deosebit de mare la Crăciun.

În pregătire, pătrunjelul rădăcină este foarte recunoscător datorită timpului său de gătit scurt de cel mult cincisprezece minute. Cu toate acestea, nu este potrivit numai pentru mâncăruri gătite, dar este și donat fin pentru salatele de legume crude.