În medicina populară lapte de capra a spus că are efecte de vindecare mari. Paracelsus era deja vândut ca un aliment deosebit de benefic, iar efectele sale vindecătoare erau cunoscute și în cele mai vechi timpuri.
Hipocrat le-a recomandat să promoveze concentrarea, să consolideze nervii și sistemul imunitar propriu al organismului. Paracelsus le-a folosit împotriva bolilor pulmonare și a unei mai bune circulații a sângelui pe piele. Laptele de capră a fost cunoscut ca un elixir special al vieții din cele mai vechi timpuri.
Ce ar trebui să știți despre laptele de capră
Primul lapte folosit pentru consumul uman este probabil laptele de capră.
Sezonul pentru alimente de înaltă calitate și foarte digerabile începe în Europa și în alte țări odată cu anotimpurile primăvara, deoarece se observă pauza de iarnă aranjată biologic pentru caprele-mamă. Până la nașterea miei, animalele însărcinate nu sunt mulse. Chiar și când mieii se nasc și animalele-mamă dau din nou lapte, inițial este disponibil exclusiv pentru miei. După pauză biologică de iarnă, producătorii pot începe din nou primăvara laptele de capră pentru diversele produse.
Gustul laptelui de capră este cu totul diferit de cel al laptelui de vacă - modul în care acesta are un gust exact este ceea ce contează. Pentru unii, gustul poate să nu fie suficient de intens, în timp ce alții refuză să facă o înghițitură de test doar la miros. Cert este că are un gust dulce, aromat, dar oarecum dur, care este dat de un conținut ridicat de acid caproic și caprilic. Acestea se formează atunci când sunt eliberați acizi grași, care rezultă din împărțirea grăsimilor.
Caprele femele nu au oricum un miros intens, asta este doar duhoarea puternică a caprelor în sezonul de ploșniță, care poate fi transpusă la toate. Dacă caprele au mult aer proaspăt și sunt mulse curat și rapid, laptele lor are un gust aromat, de nucă. Laptele de capră este disponibil la nivel mondial, deoarece animalele sunt foarte frugale și găsesc un „Gräselein” pentru a smulge peste tot. Timp de secole, acest lapte a servit ca un aliment valoros în zone deosebit de sărace și uscate.
La nivel mondial, producția lor este de aproximativ 3,5% din producția de lapte de vacă. Caprele lactate produc în jur de 15,2 milioane de tone de lapte în toată lumea. India este producătorul de top cu 4 milioane de tone, urmat de Bangladesh cu 2 milioane de tone de lapte, urmat de Sudan cu 1,5 milioane de tone, apoi Spania și Franța cu 0,6 milioane de tone fiecare, urmată de Grecia 0,5 milioane de tone de lapte de capră.
Laptele de capră are o tradiție deosebit de lungă și puternică în țările europene din Spania, Portugalia, Franța, Italia și Grecia. În Germania, Elveția și Austria, păstrarea caprelor și prelucrarea și utilizarea laptelui lor au devenit din ce în ce mai importante începând cu anii '80 și '90.
În medie, o capră produce în jur de 600 de litri pe an, dar există și capre cu un randament de lapte de 900-1200 litri pe an. Multe spectacole sunt încă mulse manual, dar dacă efectivul este foarte mare, astăzi sunt folosite și mașini de muls. Originea laptelui de capră în magazine este, de obicei, imediata apropiere. Rutele scurte de transport sunt importante pentru laptele proaspăt.
Importanța pentru sănătate
Laptele de capră are o valoare nutritivă foarte bună. Conținutul ridicat de acizi grași polinesaturați are un efect foarte pozitiv asupra nivelului crescut de colesterol. Deoarece majoritatea caprelor sunt animale care pășesc, mănâncă multă iarbă proaspătă cu care absorb mult acid linoleic.
Laptele tău are apoi efecte antioxidante, poate preveni arterioscleroza, normalizează metabolismul perturbat al zahărului. Substanțele valoroase acidul orotic, CLA și Q10 oferă organismului o protecție valoroasă. Creșterea celulelor este promovată de acidul orotic, celulele nervoase deteriorate se pot regenera, celulele hepatice pot fi recreate și cele deteriorate reparate. Cu astmatici, căile respiratorii sunt ușurate și protejate, iar cu neurodermatită asigură alinare. Alte conținuturi ameliorează tulburările gastrice și intestinale.
Cine nu a auzit că Cleopatra se scălda în lapte de capră pentru a-i păstra pielea frumoasă? Astăzi se știe că ingredientele din laptele de capră corespund mantalei de protecție a acidului pielii umane, promovează circulația sângelui și o hidratează.
Ingrediente și valori nutritive
Laptele de capră are niveluri ridicate de minerale, vitamine și oligoelemente.
În ceea ce privește structura și structura sa, este foarte asemănător cu laptele matern, motiv pentru care este adesea folosit ca înlocuitor pentru hrana pentru copii și bebeluși. Zincul, cupru, fosforul, potasiul, calciul, sodiul și magneziul își arată conținutul valoros. Lichidul sănătos este echipat și cu vitaminele D, C, B2, B1, E și A. Conținutul ridicat de vitamina D este deosebit de important pentru prepararea alimentelor pentru bebeluși.
Laptele de capră este mai ușor de digerat decât laptele de vacă, deoarece compoziția sa de acizi grași este diferită. Laptele de capră este caracterizat prin mai mulți acizi grași cu lanț mediu și mai puțini acizi grași cu lanț lung decât laptele de vacă și globulele sale grase sunt considerabil mai mici, ceea ce le face mai ușor și mai rapid de digerat, deoarece enzimele digestive sunt defalcate mai bine și mai ușor. Probleme precum flatulența sau diareea apar foarte rar atunci când consumăm lapte de capră.
Intoleranțe și alergii
Laptele de capră este recomandat în special persoanelor care suferă de alergii, intoleranță la fructoză sau histamină, de obicei este tolerat fără probleme.
Laptele de capră poate fi, de asemenea, o cale de ieșire pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, deoarece lactoza din laptele de capră are o compoziție diferită de lactoza din laptele de vacă și este de obicei bine tolerată. Și chiar și cei care suferă de o alergie la proteine din zer au alternativa la laptele de capră, deoarece alergia la proteine din zer este specifică laptelui de vacă.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Dacă laptele de capră este omogenizat și apoi încălzit la o temperatură ultra-ridicată, acesta poate fi păstrat săptămâni întregi la temperatura camerei, dar nu afectează calitatea laptelui.
Laptele de capră este cel mai bine păstrat în stare uscată cel mai mult timp, până la 12 luni. Acestea sunt, în mare parte, calități naturale, cu toți nutrienții buni care sunt păstrați prin uscarea ușoară prin pulverizare.
Datorită ingredientelor sale, laptele de capră are o durată de valabilitate limitată când este proaspăt. Prin urmare, stocarea corectă este cu atât mai importantă, încât calitatea este menținută și poate fi utilizată la maximum. Laptele de capră este sensibil la lumină și căldură și trebuie introdus la frigider cât mai repede după cumpărături. Poate rămâne acolo până la o săptămână, bine închis. Odată deschis, plăcerea este garantată până la 2 zile.
Sfaturi de pregătire
Numeroasele delicatese cu brânză de capră au devenit parte integrantă a restaurantelor gourmet doar în Europa. Producătorii de brânzeturi și bucătarii celebri vin mereu cu creații noi și oferă astfel clienților și oaspeților experiențe gustative încântătoare din nou și din nou.
În Norvegia, „Ekte Geitost”, brânză adevărată de capră, este aproape un fel de mâncare național. Acesta a obținut o culoare maro deosebită prin caramelizarea zahărului din lapte și are, de asemenea, un gust dulce, asemănător cu caramelul. Produsele din lapte de capră și laptele de capră sunt disponibile pe scară largă în Orientul Mijlociu. Labanul asemănător cu iaurt obținut din lapte de capră, care este adesea folosit în mâncărurile de miel și servit cu platouri cu aperitiv, este foarte popular și binecunoscut.
Există însă și multe rețete în această țară, deoarece nota ușor amară a laptelui de capră se armonizează perfect cu dulce sau sărat. Dacă gustul individual este o baie de brânză cremă sau un mousse de lapte de capră cu nucă fragilă și miere.
.jpg)
