sare

sare A fost un condiment apreciat din cele mai vechi timpuri, ceea ce a fost de asemenea foarte valoros în vremurile anterioare. Fără adăugarea de sare, multe feluri de mâncare ar fi aproape necomestibile, deși aproape toate alimentele conțin în mod natural sare.

Deși sarea nu are cea mai bună reputație din punct de vedere al sănătății, oamenii nu ar putea trăi în întregime fără sare, deoarece mineralul este o parte importantă a corpului uman și trebuie să fie luat în fiecare zi prin alimente.

Ce ar trebui să știți despre sarea de masă

Din punct de vedere chimic, sărurile sunt compuși în care ionii sunt aranjați într-o rețea de cristal. Sarea de masă sau sarea de masă este tipul special de sare care este potrivit pentru consum și, prin urmare, este utilizat în bucătărie pentru a condimenta vasele.

Sarea este unul dintre cele mai importante și utilizate pe scară largă condimente din întreaga lume. Constă în principal din clorură de sodiu (NaCl), care nu este doar o componentă a sângelui, dar este esențială și pentru metabolismul celulelor umane.

Sarea de masă a apărut foarte devreme în istoria umană. Numărul exact poate fi greu determinat, dar originea consumului de sare datează de câteva mii de ani. Pe atunci, sarea era un produs foarte valoros, care era de asemenea folosit adesea pentru tranzacții de troc. Rute comerciale importante au fost construite în special pentru afaceri cu sare, cum ar fi italianul "Via Salaria" (ruta de sare), care mergea din portul din Ostia până la Roma.

Sarea pe care o folosim astăzi poate avea o sută de milioane de ani. Cea mai veche modalitate de obținere a sării este extragerea acesteia din apa sărată de mare. Deci nu este surprinzător faptul că sarea a fost descoperită și folosită pentru prima dată în regiunile de coastă. În trecut, sarea de masă era folosită nu numai pentru condiment, ci și pentru conservarea alimentelor. Era deja recunoscut că sarea elimină apa din alimente, ceea ce o face să dureze mai mult.

Extracția modernă a sării are loc prin evaporare sau evaporare în așa-numitele tigăi de sare. Pe lângă sarea de mare, care se obține prin evaporare și care acoperă astăzi aproximativ o cincime din consumul de sare din lume, sarea este de asemenea frecvent folosită. Materia primă din care este extrasă sarea de rocă provine din depozitele de sare naturală subterane și este de obicei excavată sau extrasă în alt mod.

Uneori se adaugă aditivi de sare de masă. Adesea conține ajutoare de amețire, cum ar fi var sau minerale care promovează sănătatea, cum ar fi iodul sau fluorul. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Societatea Germană de Nutriție (DGE) recomandă consumul a maximum șase grame de sare pe zi. Acesta este echivalentul a două lingurițe de nivel pline cu sare de masă. Cu toate acestea, această valoare este atinsă foarte repede, deoarece sarea nu există doar într-o formă izolată, dar este conținută și în fiecare aliment natural într-o mică măsură. Prin urmare, majoritatea oamenilor mănâncă mult mai multă sare decât este recomandată de experți, adesea aproape de două ori mai mult.

Importanța pentru sănătate

Din perspectiva sănătății, sarea de masă nu are cea mai bună reputație. În cantități mai mari, crește tensiunea arterială, ceea ce poate provoca boli cardiovasculare grave pe termen lung.

Cu toate acestea, organismul nu poate supraviețui în întregime fără sare. În plus, majoritatea mâncărurilor ar lipsi din punct de vedere al gustului fără adăugarea de sare de masă. Există aproximativ o linguriță de sare în sângele unui adult. În fiecare zi corpul își pierde o parte din sare, de exemplu prin transpirație. Această sare lipsă trebuie furnizată din nou prin dietă. Fără suficientă sare, procesele metabolice vitale nu pot funcționa fără probleme.

Ingrediente și valori nutritive

Cu toate acestea, unele minerale se găsesc în mod natural în sare. Unele săruri de masă au și minerale suplimentare adăugate artificial. 100 de grame de sare naturală de masă conțin în medie:

• 250mg calciu
• 1000mg clorură
• Fier de 0,1 mg
• 0,05 mg fluorură
• 2μg iod
• 120mg magneziu

Intoleranță și alergii

Nu există alergie la sare. Asta ar fi fatal și, până la urmă, sarea este o parte importantă a corpului nostru. Echilibrul de sare al organismului trebuie să fie echilibrat în fiecare zi consumând sare. Totuși, prea multă sare nu este sănătoasă.

Dacă se mănâncă prea multă sare, organismul încearcă să-și echilibreze bugetul stocând mai multă apă. Cu toate acestea, în special persoanele cu hipertensiune arterială ar trebui să fie atent la consumul lor de sare. Pe termen lung, consumul excesiv de sare poate duce la boli cardiovasculare, cum ar fi atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Practic, sarea are o durată de viață foarte lungă dacă este păstrată într-un loc uscat. Sarea poate, totuși, să devină abundentă, mai ales atunci când este păstrată timp îndelungat în bucătărie, datorită nivelului ridicat de umiditate a aerului, deoarece absoarbe umiditatea din aer.

Cerealele de orez, care sunt puse în agitatorul de sare împreună cu sarea, oferă un remediu. Boabele de orez nu se potrivesc prin găurile din agitator și astfel rămân în recipient, unde atrag umezeala din sare. În acest fel, sarea de masă rămâne cu granulație fină și uscată chiar și fără ajutoare de curgere.

Pe lângă sare de masă convențională, gurmanzii vor găsi și soiuri mai neobișnuite, cum ar fi Fleur de Sel natural, sarea roz din Himalaya, sarea neagră hawaiană cu cărbune activat și gustul de nucă, sare din Persia cu niște cristale de sare albastră sau sare afumată. Astfel de săruri sunt un tratament special fie pentru ochi, fie pentru palatele sensibile.

Pe lângă tipurile neobișnuite de sare, sărurile condimentare sunt de asemenea foarte populare. Este un amestec de sare și unul sau mai multe condimente sau ierburi. Nu există limite la posibilitățile pentru diferite săruri condimentare. Clasicii sunt, de exemplu, sarea de usturoi sau sarea pe bază de plante, care conține, de obicei, diferite tipuri de ierburi.

Sfaturi de pregătire

Aproape fiecare fel de mâncare gătit devine plăcut decât după adăugarea de sare. Legumele, cartofii, pastele și alimentele similare au cel mai bun gust atunci când aproximativ o linguriță de sare a fost deja adăugată în apa de gătit.

Pentru a menține conținutul de sare în alimente cât mai scăzut, se recomandă să utilizați doar puțină sare la gătit și să accentuați gustul cu alte mirodenii. Cu un agitator de sare la masă, fiecare poate adăuga sare după gustul său.