Pak choi este o rudă a varză chinezească. Formează capete libere, cu frunze de dimensiuni medii, de culoare verde închis și este originar din Asia, dar prospera și în Europa.
Ce ar trebui să știți despre Pak Choi
După cum sugerează și numele, Pak Choi este originar din Asia. Varza, care este legată de varza chineză, prosperă deosebit de bine în zonele calde și umede din Asia, dar poate fi cultivată bine și în zonele temperate ale Europei. Apoi crește de obicei în sere.
Pak Choi mai este numit Pak choy, Bok choy sau Pok Choi și apare ca bebeluș pak choi cu mici Kolhköpf, precum și Shanghai pak choi, ale căror panicule de frunze sunt verzi în loc de alb. Pak Choi crește până la dimensiunile gata de recoltare în 6 până la 8 săptămâni și, prin urmare, este considerat o varză cu creștere rapidă. Deși este încă cultivat în cea mai mare parte pe tot parcursul anului în Asia, au existat și zone de creștere relevante din punct de vedere economic în Olanda începând cu 2004, care produc și pak choi pe tot parcursul anului.
Capul destul de dezlegat de varză formează frunze de culoare verde închis, care arată ca cireș elvețian.
Spre rădăcină devin albi. În funcție de dimensiune, pak choi este pregătit integral sau tocat ca legume. Poate fi utilizat în mod similar cu spanacul, varza de savuroasă sau alte varză și legume cu frunze. Este deosebit de popular în preparatele asiatice, dar este folosit și în paste. În plus față de vitamine și minerale, Pak Choi conține, de asemenea, fitochimice și, de aceea, este adesea preparat cât mai ușor posibil pentru a păstra aceste ingrediente.
Importanța pentru sănătate
Pak Choi este foarte popular ca legumă verde datorită ingredientelor sale valoroase. În cantități mai mari conține potasiu, calciu, vitamina C și câteva vitamine B. Carotenul apare și în cantități relevante în pak choi.
Produsele fitochimice în care Pak Choi este bogat includ flavonoide, uleiuri de muștar (glucozinulate) și acid fenolic. Substanțele vegetale secundare au efect antioxidant și împiedică dezvoltarea diferitelor boli. Se spune că au, de asemenea, un efect antibacterian, germicid, care este în prezent cercetat. Ca și în cazul tuturor alimentelor pe bază de plante, majoritatea ingredientelor din pak choi rămân în frunze dacă sunt preparate cât mai ușor. Prin urmare, prepararea scurtă, aburirea și gătitul sunt, prin urmare, cele mai frecvente forme de preparare.
Ingrediente și valori nutritive
| Informatii nutritionale | Suma per 100 de grame |
| calorii 13 | Conținut de grăsime 0,2 g |
| colesterol 0 mg | sodiu 65 mg |
| potasiu 252 mg | hidrati de carbon 2,2 g |
| proteină 1,5 g | Fibră 1 g |
Ca plantă, pak choi conține foarte puține grăsimi, dar fibre, carbohidrați și unele proteine. Cu toate acestea, conținutul de proteine este atât de scăzut încât nu poate înlocui carnea lipsă într-o dietă vegetariană, de exemplu. Pak Choi este de asemenea foarte scăzut în calorii.
Potasiul, calciul, sodiul și acidul folic sunt reprezentate în cantități mai mari pe partea minerală. Conținutul de vitamina C este aproape suficient pentru a acoperi necesarul zilnic. Există, de asemenea, multe vitamine B, vitamina A (caroten) și vitamina K pot fi găsite și în Pak Choi. De menționat sunt și substanțele vegetale secundare, care servesc Pak Choi ca apărare naturală împotriva prădătorilor, dar sunt asociate cu diverse proprietăți de protecție împotriva bolilor pentru om.
Intoleranțe și alergii
Pak Choi nu a fost mâncat prea mult timp în această țară, dar deja s-a stabilit ca un aliment pentru bolnavii de alergie. Este considerat a fi relativ bine tolerat și doar foarte rar declanșează o reacție. Dacă apare o reacție alergică la pak choi, aceasta este adesea în legătură cu o alergie cunoscută la diferite tipuri de varză.
Pak Choi este adesea folosit în alimentația pentru bebeluși ca substitut pentru spanac - bebelușii pot fi încă sensibili la acesta. Acest lucru nu se datorează de obicei unei alergii, ci mai degrabă faptului că legumele sunt noi și necunoscute pentru metabolismul tânăr, imatur. Pak Choi poate fi oferit bebelușului din nou după un timp și este probabil mai bine tolerat din moment ce tânărul metabolism a trebuit să se obișnuiască cu el mai întâi.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Deoarece Pak Choi este fie importat din Asia, fie cultivat în sere din această țară, cu greu are un anotimp clar definit. Pak Choi poate fi cultivat aproape tot anul în Asia și poate fi cultivat tot anul într-o seră.
Când cumpărați, ar trebui să căutați frunze intacte, de culoare verde închis, a căror culoare este aproximativ aceeași cu cea a rachetei sau a spanacului. Frunzele de varză agățate, decolorate sau foarte subțiri și cu aspect limp, indică faptul că pak choi nu mai este proaspăt. Acest lucru ar fi neproblematic cel mult în cazul mâncărurilor sărate, deoarece oricum s-ar fi ofilit. În ceea ce privește gustul, pak choi este cel mai plăcut proaspăt. Poate fi de obicei păstrat câteva zile după cumpărare, dar trebuie utilizat rapid. Poate fi păstrat învelit într-o cârpă umedă la temperaturi răcoroase până la două săptămâni.
El este obișnuit cu această umiditate din patria sa asiatică și apoi rămâne proaspăt puțin mai mult. Pak Choi nu deranjează prea mult temperatura camerei, dar nu durează atât de mult. Întrucât pak choi ar fi putut intra în contact cu repelentul de insecte în timpul cultivării, acesta trebuie întotdeauna spălat complet înainte de utilizare. De asemenea, nu există nimic împotriva înălțării - acest tip de preparare de varză este recomandat în special pentru salate.
Sfaturi de pregătire
Pak Choi este consumat crud sau albit ca o legumă de salată. Poate fi lăsat fie în întreaga frunză, fie mărunțit aproximativ. Nu îi place să toacă, așa că salata poate fi, de asemenea, bine pregătită. În patria sa asiatică, Pak Choi este adesea folosit pentru mâncăruri wok. Este tocat aproximativ în acest scop, prin care se poate folosi varza întreagă - inclusiv componentele sale albe. Se toarnă în wok doar câteva minute.
Acest tip de preparat s-a dovedit și în alte feluri de mâncare care sunt preparate cu pak choi. În bucătăria occidentală, pentru o schimbare, varza se folosește în locul altor tipuri de varză, spanac, arugula sau legume similare cu frunze verzi. Este, de asemenea, potrivit pentru prepararea sosurilor de paste, care sunt adesea create recent. Este întotdeauna preparat cât mai ușor posibil, adică fie mâncat crud, fiert foarte scurt sau fiert delicat. Pak Choi se usucă după doar câteva minute când este expus la căldură, ceea ce face ca partea albă a varză să fie mai moale și frunzele să fie și mai aromate.
Cu creațiile proprii, ar trebui să țineți cont de gustul intens al pak choi, care nu este slăbit de o pregătire atentă. Pentru a păstra cât mai mult posibil ingredientele valoroase, pak choi-ul nu trebuie niciodată încălzit prea sus.
