Cel originar din Africa Ecuatorială Millet morcov Astăzi este unul dintre cele mai importante tipuri de mei din punct de vedere economic și este un aliment de bază în multe țări în curs de dezvoltare. Morcovii sunt cultivate în multe țări tropicale și subtropicale și chiar în zona temperată, inclusiv în Statele Unite. Mierea sensibilă la îngheț, dar rezistentă la secetă, aparține ierburilor dulci anuale (2,5 m până la 5 m) și are panicule libere, cu cereale lungi de 4 până la 8 milimetri în vârf.
Ce ar trebui să știți despre mei
Meu negru (Sorghum bicolor) Guineakorn sau Durracorn numit, aparține familiei de iarbă. Meiul originar din Africa ecuatorială - unele surse vorbesc și despre China și India ca țări de origine paralele - a câștigat distribuție și importanță economică în aproape toate regiunile tropicale și subtropicale și chiar în zona temperată.
Este probabil primul boabe cultivate de oameni și crescuți în continuare cu o istorie de cultivare de peste cinci până la șase mii de ani. Alte tipuri de mei, cum ar fi zahărul, nutrețul sau alimentele cu fibre, reprezintă, de asemenea, un factor economic, un indiciu al versatilității acestora. În multe țări în curs de dezvoltare, meiul funcționează ca aliment alimentar ușor digerabil și fără gluten, cu un conținut ridicat de minerale, în special siliciu și fier. Majoritatea plantelor de mei anuale ating o înălțime de 2,5 până la 5 metri și formează paniculele în vârf care conțin boabe. Structura și obiceiul plantei amintesc oarecum de porumb.
Meiul sensibil la îngheț dezvoltă rădăcini puternice și este extrem de rezistent la secetă, deoarece, în caz de secetă, își întrerupe aproape complet creșterea și se transformă într-un fel de secetă. În acest fel, își reduce temporar consumul de apă la minimum, fără a suferi daune secetei. De asemenea, meiul a fost de mare importanță în Europa până la începutul secolului al XIX-lea, după care a fost înlocuit treptat cu alte tipuri de cereale și cartofi. Denumirea mei este derivată din vechiul ou mare mei german, zeița germanică a culturilor de câmp.
Perioada principală de recoltare este septembrie și octombrie, dar cerealele pot fi păstrate și dacă se observă conținutul de umiditate prescris. Meiul are un gust plăcut și ușor dulce și este de obicei oferit sub formă de coajă sau măcinată, deoarece coaja boabelor este inedibilă. În unele regiuni, în special în țările africane, meiul de zahăr este fermentat și folosit pentru fabricarea berii.
Importanța pentru sănătate
Meiul ocupă o poziție specială în cadrul tipurilor de cereale datorită ingredientelor sale cu relevanță pentru sănătate. Meiul nu conține gluten, deci este clasificat sub tipurile de cereale fără gluten și, prin urmare, este potrivit și pentru consumul persoanelor cu boală celiacă sau intoleranță la gluten.
Pentru vegetarieni, preparatele din mei de morcov sunt mai valoroase decât produsele făcute din grâu sau secară, deoarece meiul are de două ori conținutul de grăsimi decât grâul sau secara, de exemplu. Meiul este de asemenea superior grâului și secarului ca furnizor de fier, silice și magneziu. Cu toate acestea, grâul și secara depășesc meiul de morcov în ceea ce privește fosforul, calciul, potasiul și sodiul. Unele dintre ingrediente, în special siliciu, fier și magneziu, sunt minerale importante pentru menținerea sănătății oaselor și a articulațiilor.
Conținutul ridicat de siliciu sub formă de acid silicic este deosebit de benefic pentru un ten bun și păr și unghii. Digestibilitatea ușoară a meii și lipsa de gluten fac ca cerealele să fie mai tolerabile decât produsele obținute din secară sau grâu, chiar și pentru persoanele cu afecțiuni respiratorii care duc la formarea de mucus. În total, meiul poate fi evaluat ca un tip de cereale ușor digerabil, valoros, cu relevanță pentru promovarea sănătății.
Ingrediente și valori nutritive
Conținutul de energie al meii decojite este de 354 kilocalorii la 100 de grame, cu aproximativ 15% mai mare decât cel al grâului și secară, dar încă puțin sub conținutul energetic al ovăzului decojit. Conținutul de proteine, în jur de 10,6 grame la 100 de grame, este aproximativ comparabil cu tipurile de cereale, grâu, secară și ovăz, care sunt utilizate în principal pentru nutriția umană în Europa.
Doar conținutul de grăsimi de 4 până la 6 la sută este mai mult de două ori conținutul de grăsime din grâu și secară. Doar ovăzul are un procent și mai mare de grăsime. La 69 de grame la 100 de grame, conținutul de carbohidrați este comparabil cu restul de cereale. Doar o privire la așa-numitele substanțe vegetale secundare, cum ar fi minerale, oligoelemente și vitamine arată o superioritate parțială a meii față de grâu și secară, așa cum este descris mai sus. Conținutul de siliciu, magneziu și fier este mai presus de toate cu meiul.
Intoleranțe și alergii
Fitochimicele din mei au relevanță pozitivă pentru sănătate, dar nu există riscul de supradozaj, chiar dacă dieta constă aproape exclusiv din mei. Pentru persoanele cu intoleranță la gluten, nu există probleme după consumarea meii.
Cu toate acestea, reacțiile alergice pot apărea deoarece meiul, atât autohton, cât și gătit - ca și alte ierburi și cereale - conține alergeni potențiali. Praful inhalat care conține polen de mei sau resturi din părțile plantelor poate declanșa, de asemenea, reacții alergice. Pe lângă alergia la mei, există deseori alergii la grâu, orez sau porumb.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Atunci când faceți cumpărături, este recomandat să mergeți la o calitate bună - de ex. B. calitatea organică - să acorde atenție și să cumperi mei decojit, cu excepția cazului în care este disponibil un mașină sau o mașină de cojit. Mierea decojită are doar un mic dezavantaj care poate fi remediat printr-un tratament adecvat înainte de a pregăti un fel de mâncare.
Conținutul relativ ridicat de grăsime din mei este localizat în principal direct sub coaja necomestibilă și intră în contact cu oxigenul atmosferic după ce bobul a fost decojit, astfel încât acesta să se poată oxida parțial și să-și asume un miros rancid și un gust amar. Prin urmare, este recomandabil să spălați boabele fierbinți într-o sită fină înainte de procesare. Grăsimea posibil rancidă se dizolvă apoi se spală cu apa fierbinte.
Meiul negru este potrivit în special pentru caserole abundente, supe, clătite, paine, dar și pentru diverse deserturi. Este indicat să aduceți mai întâi apa sau laptele în care se fierb boabele de mei la fiert înainte de a adăuga meiul. Dacă se păstrează structura boabă, meiul nu trebuie agitat după adăugarea acesteia.
Sfaturi de pregătire
Pregătirea unui terci clasic de mei este foarte ușoară. Meiul poate fi fiert cu apă sau, opțional, cu lapte precum budinca de orez și îndulcit cu zahăr scorțișoară. De asemenea, terciul poate fi rafinat cu puțin unt și suc de lămâie. Un fel de mâncare copios este recomandat, de exemplu, cu o caserolă de ciuperci și mei, care poate fi preparată cu boabe de mei și condimentată după cum doriți. Morcovii sunt de asemenea potriviți pentru prepararea tampoanelor, care pot fi variate cu o mare varietate de legume mărunțite fin.
