Pește comestibil

La fel de Pește comestibil se numesc toate râurile, peștele marin și marinele comestibile. Ele pot proveni din exploatarea sălbatică, semisalbatică sau piscicultură. Există pești de apă dulce și apă sărată, dar fructele de mare, crustaceele și crustaceele nu sunt pești comestibili.

Ce ar trebui să știți despre peștele comestibil

Peștele este o parte integrantă a dietei umane. Se găsește adesea în bucătăria tradițională a grupurilor etnice care trăiau aproape de mare sau de lacuri mari, deoarece aveau acces natural la pește. În aceste bucătării există, de asemenea, o varietate mai mare de specii de pește pe farfurie decât în ​​bucătăriile popoarelor continentale.

Peștele comestibil nu este în totalitate necunoscut aici, dar accentul este pus mai mult pe tipurile de pești care ar putea fi prinși și pe râurile locale. În cazul peștilor alimentari, se face o distincție de bază între apă dulce și pește cu apă sărată, în funcție de habitatul peștelui - cu toate acestea, unele dintre aceste specii se găsesc în fiecare corp de apă, inclusiv anghile. Alți pești alimentari, cum ar fi somonul, se întorc în apa dulce pentru a genera, dar se găsesc altfel în mare și astfel în apa sărată.

Dacă aspectele de mediu din prezent sunt ignorate, peștele comestibil este important pentru nutriția umană datorită conținutului său de sare și iod.Este considerată a fi o sursă de proteine ​​cu conținut scăzut de grăsimi care conține, de asemenea, un nivel relativ ridicat de acizi grași omega-3 sănătoși. Acești acizi grași se găsesc în cantități mici în alte alimente, motiv pentru care sunt atât de mult accentul unei diete sănătoase. Peștele comestibil este comercializat sub diverse forme, de la pește viu la variante congelate până la pește afumat, murat și conservat.

Cele mai multe preparate din pește sunt preparate din pește fiert, prăjit sau altfel fiert, dar bucătăria japoneză are în special forme de prelucrare a peștilor crudi.

Importanța pentru sănătate

În sensul inițial, peștele comestibil a fost considerat o sursă sănătoasă de acizi grași omega-3, iod, proteine ​​și, în funcție de tipul de pește, diverse alte minerale.

Cu excepția proteinelor, aceste ingrediente sunt greu de obținut din alte surse, ceea ce se manifestă prin faptul că culturile acvatice cunosc cu greu boli care rezultă din deficiența de iod, de exemplu. Acești nutrienți au fost concentrați în mod optim în peștele alimentar din sălbăticie, care, prin urmare, a fost dat exact hrana potrivită și, spre deosebire de peștele de fermă, nu avea boli sau obezitate.

În prezent, cu toate acestea, peștele alimentar din sălbăticie este mai probabil să fie poluat - cantitatea exactă depinde de tipul de pește alimentar și de zona din care provine. Deși conține încă componentele sănătoase ale peștilor comestibili, poate conține cadmiu sau mercur. Peștii de fermă nu au acești poluanți, dar pot fi infestați cu un tip de păduchi sau nu fac suficient efort, ceea ce înseamnă că conținutul lor de grăsimi este mai mare decât normal.

Ingrediente și valori nutritive

Peștele comestibil din apa sărată conține în special mult iod datorită conținutului natural de iod al sării de mare. Aproape toți peștii comestibili au un conținut ridicat de omega-3, care poate preveni bolile cardiovasculare și este considerat o grăsime sănătoasă, deoarece este destul de dificil de obținut din alte surse de nutrienți.

Unele tipuri de pește comestibil au și alte componente specifice pentru specii și distribuții de ingrediente, cum ar fi tonul. care conține o mulțime de acizi grași omega-3 în comparație cu alți pești. Peștele sălbatic, care poate conține niveluri ridicate de poluanți, cum ar fi mercur, trebuie consumat cu prudență. Majoritatea speciilor de pești comestibili sălbatici preiau în mare cantitate de poluanți - recomandări cu privire la care se poate savura peștele în ce cantități sunt date de organismele oficiale la zi.

Intoleranțe și alergii

O alergie la pește este bine cunoscută și, în cele mai multe cazuri, se bazează pe o reacție alergică la o proteină din carnea musculară a peștelui, parvalbumina. Doar 5% dintre cei alergici la pește reacționează la alte componente ale peștilor pe care îi mănâncă. Această proteină este păstrată atât la peștele crud, cât și la cel gătit, astfel încât există o reacție la ambele variante în cazul unei alergii la peștele comestibil.

De asemenea, este similar în structura sa chimică în aproape toate tipurile de pești, astfel încât persoanele care suferă de alergii la pește pot mânca cu greu un pește comestibil. Cu cât carnea este mai roșie, cu atât este mai mare șansa ca peștele să fie tolerat, deoarece parvalbumină este o componentă a cărnii musculare albe - de aceea tonul este tolerat de unii bolnavi de alergie. Simptomele unei alergii la pește sunt aceleași ca oricare altă alergie și variază de la greață și vărsături la garoane și erupții cutanate până la lipsa respirației.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Similar cu carnea, peștele comestibil este un produs care trebuie să fie absolut proaspăt, mai ales atunci când peștele este vândut proaspăt sau congelat. Bucătarii recunosc peștele alimentar proaspăt prin faptul că ochii sunt limpezi, nu miroase neplăcut și carnea cedează ușor la presiune, dar încă pare destul de fermă.

Este cu atât mai dificil să identificăm peștele care a fost deja umplut ca proaspăt; tot ceea ce rămâne este un test de miros și presiune. Peștele proaspăt, păstrat în gheață sau înghețat, sunt considerate opțiuni deosebit de sigure atunci când se dorește pește proaspăt. Pentru unele tipuri de pește și mâncăruri de pește, sunt posibile și variante conservate, cum ar fi somonul afumat, somonul stremel sau peștele murat, cum ar fi hering matjes sau hamsii. Peștele uscat este popular și în bucătăria japoneză. Pentru fileurile de pește, care sunt considerate a fi o bucată de cea mai înaltă calitate a peștilor alimentari, versiunea fără oase ar trebui să fie achiziționată, întrucât pentru oameni laici poate fi dificil să elimine complet toate oasele din pește.

Bucătarii profesioniști fac de obicei acest lucru cu o singură mișcare, care pare foarte simplă, dar necesită ani de practică. Oasele de pește sunt foarte subțiri la majoritatea peștilor comestibili și există riscul de a fi înghițite din greșeală, dacă nu toate sunt eliminate.

Sfaturi de pregătire

Peștele comestibil se mănâncă sub formă de file, pâine sau neîndeplinite, ca farfurie în supe, la grătar, prăjit sau gratinat, precum și crud. În timp ce aproape orice pește alimentar poate fi fiert, gătit sau la grătar, numai bucăți de pește de înaltă calitate sunt potrivite pentru consum sub formă brută, de exemplu în sushi sau sub formă de sashimi. Prelucrarea crudă a peștilor este cea mai cunoscută în bucătăria japoneză (modernă), unde peștele este consumat în cea mai mare parte nespezonat.

În bucătăria locală, peștele este adesea servit cu sosuri cremoase, cu muștar și ierburi precum mararul. Peștele comestibil trebuie adus la căldură cu atenție: peștele poate fi prăjit pe partea pielii fără ezitare, dar prea multă căldură directă îl determină să se dezintegreze. Ca o alternativă la mâncărurile care sunt preparate de obicei cu carne, acestea pot fi variate cu pește comestibil. Carpacciosul obținut din pește, cum ar fi tonul, de exemplu, este relativ cunoscut și poate fi tăiat cu ușurință în felii subțiri de plafon, datorită fermității lor.