Uleiul obținut din șofran a fost folosit ca aliment și medicament de mii de ani. Deja în timpuri străvechi Ulei de șofrănel cunoscut pentru ingredientele sale care promovează sănătatea. Astăzi, datorită compoziției sale de acizi grași, este unul dintre cele mai sănătoase uleiuri vegetale care sunt utilizate în bucătărie.
Ce ar trebui să știți despre uleiul de șofran
Uleiul de șofran este obținut din semințele șofranului real (planta de șofran) prin presare la rece. Un alt nume comun pentru ulei este Ulei de șofrănel.
Uleiuri încălzite, rafinate sunt de asemenea disponibile, dar au proprietăți mai puțin benefice. Numele latin de șofran este Carthamus tinctorius. Planta medicinală și utilă folosită deja în antichitate conține acizi grași nesaturați și numeroase ingrediente care sunt relevante pentru o dietă sănătoasă. Uleiul de șofran este de asemenea utilizat cu succes în medicamente împotriva diferitelor afecțiuni.
Șofranul este comun în toată lumea, se găsește în Africa de Nord, Asia de Est și America de Nord. Astăzi, Egiptul este una dintre principalele zone de creștere a plantei. Planta este cultivată în mod tradițional pentru producția de ulei, deoarece planta plantei este un colorant natural pentru textile. Cu toate acestea, importanța sa ca plantă de coloranți a scăzut brusc de când există coloranți chimici.
Uleiul din semințele plantei de șofran este ușor și clar până la galben deschis în funcție de gradul de filtrare. Are un gust blând până la ușor tart, care este discret și majoritatea oamenilor consideră că este plăcut. În consecință, poate fi utilizat în multe feluri în bucătărie pentru salate, sosuri sau pentru tocană.
Uleiul de șofran diferă de alte uleiuri vegetale în principal prin conținutul ridicat de acid linoleic. Cu un conținut mediu de acid linoleic de 78-81%, uleiul este primul conducător dintre toate grăsimile vegetale. Pentru comparație, uleiul de floarea soarelui conține între 20 și 75%, uleiul de măsline doar 3-20%. Acidul linoleic dublu nesaturat este deosebit de valoros pentru alimentația umană. Din acest motiv, uleiul de șofran este oferit nu numai ca ulei comestibil pentru nutriția zilnică, ci și de înaltă calitate ca supliment alimentar și medicament natural.
Acizii grași nesaturați din semințele de ciulin pot fi chiar de ajutor în pierderea în greutate, deoarece sunt mai bine metabolizați în organism decât grăsimile saturate. Comparativ cu grăsimile hidrogenate sau animale, acestea sunt complet absorbite și nu sunt transformate în grăsimi de stocare. Dacă vrei să slăbești, beneficiezi de înlocuirea grăsimilor saturate în rețete cu ulei de șofran.
Uleiul este de asemenea utilizat în produsele cosmetice, de exemplu pentru îngrijirea pielii copleșite sau ca bază pentru diverse produse cosmetice naturale. Uleiul are un efect hidratant și susține bariera protectoare naturală a pielii. Se spune că extractele de ciulin au un efect de reînnoire a celulelor, motiv pentru care sunt utilizate ca ingredient anti-îmbătrânire naturală în produse cosmetice. Așadar, uleiul de șofran nu este doar o parte importantă a unei diete echilibrate și sănătoase. Planta este folosită și ca supliment alimentar pentru prevenirea și tratarea diferitelor boli și pentru îngrijirea pielii.
Importanța pentru sănătate
Acizii grași polinesaturați, cum ar fi acidul linoleic din semințele de șofran trebuie consumate zilnic cu alimente. Uleiurile vegetale de înaltă calitate, cum ar fi uleiul de șofran ajută organismul cu acizi grași omega-3 și omega-6. O dietă bogată în acizi grași nesaturați este cunoscută pentru a oferi numeroase beneficii pentru sănătate. Acizii grași au un efect antiinflamator și sunt implicați în aproape toate procesele din corpul uman.
Uleiul de șofran are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, menține vasele libere de depozite și are un efect preventiv împotriva loviturilor și atacurilor de cord. Acidul linoleic este un mijloc natural de scădere a colesterolului. Uleiul din ciulin s-a dovedit și el în tratamentul bolilor creierului și ficatului.
Pe lângă acizii grași nesaturați, uleiul de șofran conține și o mulțime de vitamina E. Vitamina E susține sistemul imunitar, este implicată în diviziunea celulară și are un efect antiinflamator. Chiar și cantități mici de ulei de șofran sunt suficiente pentru a furniza organismului suficientă vitamina E din dieta zilnică. Atunci când este utilizat extern, uleiul de șofran susține sănătatea. Este un remediu tradițional chinezesc utilizat pentru tratarea afecțiunilor pielii, cum ar fi acneea și eczema.
Nu în ultimul rând, cercetările recente asupra șofranului sugerează că potențialul medicamentos al plantei este departe de a fi epuizat. Se spune că uleiul are efecte pozitive asupra durerilor de cap cronice și migrenelor.
Ingrediente și valori nutritive
Uleiul de șofran are un conținut de grăsimi de 91% și 819 kcal la 100 ml. Conținutul de calorii corespunde conținutului energetic al altor uleiuri vegetale. Pe lângă acidul linoleic, care este atât de valoros pentru nutriția umană, uleiul de șofran conține și acid oleic și acid palmitic. Uleiul este bogat în vitamina E și chiar conține vitamina A în cantități mici.
Intoleranțe și alergii
Uleiul de șofran, care este oferit ca aliment, doar foarte rar duce la intoleranță și alergii. Medicamentele cu ingrediente din ulei de șofran sau nefiltrat ca supliment alimentar pot provoca, totuși, reacții alergice și lipsa respirației la persoanele sensibile. Nu uleiul în sine este responsabil, ci extracte din plantă sau din rădăcinile ciulinului. Prin urmare, trebuie consultat un medic înainte de a lua orice medicament sau de a-l suplimenta cu ulei de șofran.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Pentru a include toate ingredientele, uleiul de șofran presat la rece trebuie cumpărat, dacă este posibil. Un produs bun poate fi, de asemenea, recunoscut prin denumirea „nerefinat” sau „nu rafinat”.
Uleiurile cultivate organic sunt preferate atunci când sunt disponibile. Uleiul de șofran clar până la galben poate fi utilizat în bucătărie în același mod ca uleiul de floarea soarelui pentru prepararea unei largi varietăți de vase. Gustul este blând, deci uleiul de șofran este o alternativă foarte bună la uleiul de rapiță. Uleiul de rapiță conține, de asemenea, mulți acizi grași valoroși, dar sub forma sănătoasă, nerefinată, are un gust distinct amar.
Uleiul valoros din șofran este sensibil la lumină și, prin urmare, trebuie depozitat într-un loc întunecos și rece. Este potrivit pentru depozitarea la frigider, deoarece rămâne lichid la rece. Sticlele cu ulei de șofran nu trebuie așezate lângă sobă sau fereastră. Atunci când este depozitat în mod corespunzător, uleiul are o durată de valabilitate de până la douăsprezece luni de la deschidere, prin care trebuie respectate instrucțiunile producătorului.
Sfaturi de pregătire
Uleiul de șofran, presat la rece, neterminat, nu poate fi încălzit la temperaturi ridicate, punctul de fum al uleiului este de 150 ° C. Din acest motiv, uleiul din ciul nu este potrivit pentru prăjire sau coacere. Poate fi folosit pentru salate și legume crude, precum și pentru aburirea ușoară a legumelor sau a peștilor la foc mic. Pentru a păstra toate ingredientele valoroase, uleiul poate fi adăugat și la mâncare cu puțin timp înainte de servire.
Uleiul de șofran obținut prin rafinare poate fi încălzit la temperaturi mai ridicate. Cu toate acestea, întrucât uleiul rafinat conține doar unele dintre ingredientele care promovează sănătatea, este mai puțin valoros pentru nutriție.
.jpg)
