zahăr

zahăr îndulcește viața, dar este, de asemenea, considerat un aliment extrem de nesănătos, care este asociat cu dezvoltarea diferitelor boli. Cu toate acestea, corpul nu poate funcționa complet fără zahăr: creierul are nevoie de glucoză pentru a-l conduce, iar un consum moderat de zahăr este bun și pentru suflet.

Ce ar trebui să știți despre zahăr

Termenul de "zahăr" este folosit mai ales pentru zahăr alb, rafinat de uz casnic. Constă în principal din zaharoză, are un gust foarte dulce și vine sub formă de cristale albe pe piață.

Dar nu toate zahărul este același - există diferite tipuri de zahăr, cum ar fi zahărul de trestie de zahăr sau zahăr de trestie integral. Ele diferă în ceea ce privește ingredientele și culoarea lor. În plus, zahărul este vândut sub diferite forme: de la bomboane la zahăr pudră, zahăr din struguri și zahăr forfetar până la pâinea de zahăr, există multe forme comune de comerț pentru zahăr. Zahărul cu adaosuri cum ar fi zahărul vanilat sau zahărul pentru conservarea gemului este de asemenea disponibil standard.

În timp ce zahărul din tropice este obținut în principal din trestia de zahăr, sfecla de zahăr este cea mai importantă sursă de zahăr din Europa Centrală. Cea mai importantă țară din lume pentru producția de zahăr este de departe Brazilia. Cu toate acestea, aproximativ jumătate din zahărul produs acolo este procesat în combustibil. În Europa, principalii producători de zahăr sunt Franța, Germania și Polonia. Producția industrială de zahăr a început încă din 1800. Prima descoperire de zahăr datează din jurul a 8.000 î.Hr. Multă vreme, zahărul a fost considerat ca un obiect special de lux și a fost disponibil numai pentru clasele mai bogate ale populației. În zilele noastre, cererea de zahăr este enormă: în jur de 270 de milioane de sfeclă de zahăr și aproximativ 1,7 miliarde de tone de trestie de zahăr sunt procesate în zahăr în fiecare an.

După recoltare, sfecla de zahăr este prelucrată în mărunțișuri. Prin adăugarea de apă fierbinte, se creează așa-numitul suc crud, din care se îndepărtează apa până când se produce un suc gros maro. Acest lucru este îngroșat și mai mult în presiunea negativă. Prin adăugarea așa-numitelor cristale de semințe, cristalele de zahăr încep să se formeze. Acestea sunt separate de siropul rămas, melasa, în centrifuge. Pentru a produce zahăr rafinat, care este în special pur și alb, zahărul este dizolvat din nou în apă și apoi cristalizat din nou.

Dar de ce gustul de zahăr este atât de bun? Dorința de zahăr este inerentă omului. Laptele matern este deja dulce, ceea ce înseamnă că organismul se fixează pe gustul dulce într-un stadiu incipient. În plus, consumul de zahăr declanșează sistemul de recompensare a creierului. Acest lucru te face să te simți bine după consumul de zahăr. În plus, zahărul oferă de obicei o ușurare rapidă pentru oboseală și epuizare.

Importanța pentru sănătate

Zahărul are o reputație foarte proastă pentru sănătate. Se spune că provoacă cariile dinților și este unul dintre principalii declanșatori ai bolilor de stil de viață precum obezitatea și diabetul. De asemenea, zahărul este adesea blamat pentru hiperactivitate la copii. În plus, termenul „dependență de zahăr” devine o problemă serioasă pentru multe persoane.

De asemenea, zahărul este cunoscut pentru a oferi așa-numitele calorii „goale”. Nu conține minerale semnificative și nici vitamine. Cu toate acestea, ca parte a unei diete sănătoase, zahărul nu este neapărat dăunător cu moderație. Creierul uman are nevoie chiar de zahăr sub formă de glucoză pentru a putea funcționa. OMS recomandă reducerea consumului de zahăr la aproximativ 50 de grame pe zi, ca ghid pentru adulți. Aceasta corespunde cu aproximativ zece procente din caloriile zilnice.

Consumul real în Germania este în medie de două ori mai mare decât această sumă. De asemenea, ar trebui luate în considerare sursele ascunse de zahăr. Zahărul nu se găsește numai în fructe, ci și în fulgii de porumb și chiar în ketchup, ceea ce este dezvăluit doar uitându-se la etichetă. Chiar și cubul de zahăr din cafea este adesea uitat în bilanț.

Ingrediente și valori nutritive

Pe lângă 0,0076 g sare, mineralele conțin și 0,6 mg calciu, 0,3 mg fier și 0,2 mg magneziu în 100 g zahăr alb.

Intoleranțe și alergii

Zahărul este în general bine tolerat. Din punct de vedere științific, nu există „alergie la zahăr” generală. Cu toate acestea, atunci când aveți sindrom de colon iritabil, zahărul poate duce la o varietate de probleme. Aceste probleme includ gaze, diaree sau constipație, precum și crampe abdominale, care apar mai frecvent după consumul de alimente zaharoase.

În plus, oamenii pot dezvolta o intoleranță la grupuri individuale de zahăr, cum ar fi fructoza sau lactoza. În acest context, se folosește adesea o „pseudoalergie”.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Zaharul obișnuit de masă este ușor disponibil. Supermarketurile și discounterii îl vând la prețuri ieftine și relativ constante. De regulă, zahărul este ambalat în hârtie și este disponibil într-un kilogram fiecare.

Zahărul brut de trestie și zahărul integral de trestie sunt de asemenea disponibile în magazinele ecologice și în supermarketurile bine aprovizionate. Sunt obținute din trestie de zahăr în locul sfeclei de zahăr și, spre deosebire de zahăr, au cel puțin un nivel scăzut de nutrienți.

Zaharul trebuie păstrat cât mai răcoros și uscat, altfel poate forma bulgări. Cu toate acestea, acestea sunt deranjante doar din motive estetice și pot fi transformate, de regulă, în mici cristale prin simpla strivire a acestora. Zahărul rămâne cel mai bun dacă este transferat într-o cutie etanșă după cumpărare. Poate fi păstrat chiar și câțiva ani. Zahărul umed, pe de altă parte, poate dezvolta un miros neplăcut și chiar tinde să formeze mucegai sau ferment.

Sfaturi de pregătire

Pot fi conjurați tot felul de creații dulci delicioase din zahăr, care flatează sufletul și care pot fi savurate cu o conștiință clară. Zahărul nu numai că are un gust dulce, ci poate face ca gustul altor ingrediente să pară mai intens. Indiferent dacă budinci, prăjituri și torturi sau deserturi - toate tipurile de magie pot fi conjugate din zahăr. În plus, zahărul este adesea gheața de pe tortul creațiilor de casă, dulci: înghețarea decorativă, crusta crocantă de caramel sau zahărul pudră de pe tort - zahărul îndulcește cu siguranță viața.

De asemenea, zahărul este bun pentru conservare. Fructele conservate sau gemurile de casă durează semnificativ mai mult decât fructele proaspete. Oamenii conștienți de sănătate pot utiliza, de asemenea, diverse alternative de zahăr. Multe dintre ele, cum ar fi mierea sau stevia, sunt mai mici în calorii decât zahărul convențional.