Wasabi

Wasabi sau Ridiche de apă este cunoscută sub numele de pastă de condimente verde fierbinte din bucătăria japoneză. Trunchiul este prelucrat în pastă, motiv pentru care wasabi nu mai este cultivat exclusiv în Japonia.

Ceea ce ar trebui să știi despre wasabi

Wasabi este o plantă creuzetă și este cunoscută și sub denumirea de hrean japonez sau de apă. Planta sălbatică poate fi găsită doar în Japonia, dar wasabi poate fi cultivat în sere din întreaga lume și, prin urmare, este cultivat și în afara Japoniei.

Rădăcina plantei de wasabi este înțelese greșit ca bază a condimentului fierbinte japonez, dar, de fapt, tulpina este fină măcinată. Aceasta poate crește până la 60 cm înălțime și poate fi recoltată din mai până în iunie. În Germania, sunt oferite în cea mai mare parte paste preparate, pulberi sau alimente acoperite cu wasabi, precum nucile, tulpinile proaspete de wasabi se găsesc mai mult în magazine specializate și nu sunt importate rar din Japonia.

Unele pepiniere oferă, de asemenea, wasabi pentru auto-cultivare, dar are nevoie de un loc umbrit și destul de rece în timpul verii și este doar parțial rezistentă la iarnă.

Wasabi își dezvoltă căldura maximă când trunchiul este proaspăt grăbit și prelucrat imediat. Wasabi își pierde căldura foarte repede în aerul curat. În Japonia, trunchiul de wasabi este frecat în mod tradițional pe o bucată de piele de rechin cojită, care are dinți foarte fini și măcină wasabi exact așa cum se dorește. Acesta este servit în porții mici, cu sushi și alte feluri de mâncare destul de ușoare, pentru a servi ca o baie picantă sau o schimbare a gustului la felul principal blând.

Importanța pentru sănătate

Baza căldurii wasabi se bazează pe uleiuri de muștar. Mai exact, Wasabi furnizează cele două uleiuri de muștar sinigrin și glucocochlearină, fostul ulei de muștar poate fi găsit și în muștar convențional sau hrean.

Uleiurile de muștar sunt cunoscute pentru a regla și stabiliza digestia și, de asemenea, inhibă creșterea multor bacterii din organism și au astfel efecte antiinflamatorii. Pe lângă bacterii, uleiurile de muștar din wasabi au, de asemenea, un efect inhibitor asupra virusurilor și infecțiilor fungice. Consumul regulat de wasabi ar putea duce la o îmbunătățire generală a performanței sistemului nostru imunitar, deoarece numărul de celule imune este crescut. Totuși, wasabi-ul în cantități mari, de asemenea, nu este bun: mai ales dacă aveți deja probleme la stomac, spicinessul wasabi le poate face și mai incomode și poate duce la probleme stomacale și diaree.

Cu toate acestea, atunci când se ia în considerare importanța wasabi pentru sănătate, întrebarea dacă este wasabi real sau o pastă sau o pulbere joacă întotdeauna un rol. Pudrele și pastele conțin de obicei doar o cantitate mică de wasabi, dar toate substanțele suplimentare sunt mai ușor de conservat. Cu toate acestea, de cele mai multe ori, acestea sunt dăunătoare și sănătății, în special conservanților și culorilor artificiale.

Ingrediente și valori nutritive

Wasabi pur fără alți aditivi conține câteva proteine ​​vegetale, carbohidrați vegetali și foarte puțină grăsime vegetală. Wasabi pur este considerat fără colesterol. Micronutrienții pe care îi conține includ sodiu, potasiu, fier, magneziu și vitaminele A, C, D și B12, printre altele.

Poate fi diferit cu pulberile sau pastele care conțin conservanți suplimentari sau care au primit aditivi suplimentari prin procesare. Aici este util să aruncați o privire la lista ingredientelor, în special ar trebui să acordați atenție conservării sării. Cu gustările de wasabi populare în această țară, wasabi este, desigur, doar farfurie, iar valorile nutritive provin în principal din gustare. Dacă mâncați nuci de wasabi în cantități mari, puteți consuma multă sare și grăsimi - și, bineînțeles, conservanți și coloranți ai foarte probabil pulberi false de wasabi.

Intoleranțe și alergii

Cantități mici de uleiuri de muștar pot avea efecte benefice asupra sănătății, dar uneori sunt, de asemenea, cauza intoleranței. Persoanele cu probleme la stomac sau, în general, toleranță slabă la alimente picante sunt foarte susceptibile să aibă tolerabilitate slabă a wasabi. Uleiurile de muștar, cel puțin în cantități mari, pot duce la dureri de stomac cu diaree. Aceasta este o reacție normală de sensibilitate la mâncarea picantă.

Cu toate acestea, pot exista alergii împotriva uleiurilor de muștar din wasabi în sine. De asemenea, ar trebui să fiți foarte atenți la pastele de wasabi, acestea constau adesea doar din pulbere de muștar verde și nu conțin deloc wasabi. Tartrazina conținută aici poate provoca alergii. Wasabi-ul real provoacă rareori alergii și este în general bine tolerat, în afară de o posibilă reacție la condimente.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Există, practic, două tipuri de wasabi: real și fals. Wasabi real este format din ridiche de apă și, în cel mai bun caz, nu conține alți aditivi. În această țară, însă, este destul de rar, ceea ce se datorează și faptului că wasabi își pierde ascuțimea atât de repede după procesare.

Cu toate acestea, este și wasabi care conține uleiuri de muștar valoroase și este în general bine tolerat dacă nu există probleme cu uleiurile de muștar. Ponderea leului de wasabi vândut în această țară este un amestec de pulbere obținut din pulbere de muștar și culoare verde, în care există puțin sau deloc wasabi real. Uneori, conține și hrean domestic. Japonezii se referă la acest lucru ca Seiyō Wasabi, varianta reală se numește Hon Wasabi. Prin urmare, ar trebui să acordați atenție acestor denumiri de pe ambalaj și lista ingredientelor la cumpărare.

Wasabi real pe portbagaj ar trebui să fie păstrat etanș la pachet timp de câteva zile, este frecat cu câteva minute înainte de consum. O jumătate de oră în aerul curat poate fi suficient pentru a împiedica gustul wasabi deosebit de fierbinte. De fapt, wasabi-ul artificial seiyō fals este mult mai frecvent decât wasabi-ul real, tot în restaurante.

Sfaturi de pregătire

Wasabi este folosit ca condiment și mâncărură caldă în bucătăria tradițională japoneză. Deoarece trunchiul real a fost frecat în mod tradițional proaspăt pe o bucată de piele de rechin, este cunoscut în Japonia ca o farfurie fină grăbită care este servită cu sushi, de exemplu. Pasta cremă de wasabi care se servește în această țară este cu greu cunoscută în Japonia, chiar dacă acum se vând paste și pulberi.

Dacă aveți norocul să obțineți o tulpină de wasabi, vă mulțumiți proaspăt pentru a servi - și doar atât cât doriți să oferiți. În caz contrar, poate fi păstrat doar în ambalaje etanșe. Wasyo false Seiyō Wasabi este vândut ca o pastă pentru sushi, de exemplu, sub formă de acoperire pentru nuci, mazăre, alte legume sau sub formă de chipsuri de wasabi. Între timp, aceste produse trebuie să conțină o cantitate minimă de wasabi reali, dar aceasta este încă foarte scăzută. Condimentele unor astfel de gustări de wasabi provin în cea mai mare parte din hrean și muștar.