Asta obținută din măsline la presare la rece ulei de masline a fost probabil utilizat în regiunile din estul Mediteranei (Levant) timp de cel puțin 8.000 de ani ca aliment și ajutoare, u. A. folosit și ca ulei de lampă.
Chiar și astăzi, este imposibil să ne imaginăm bucătăria mediteraneană fără ulei de măsline presat la rece ca un „ulei multifuncțional” pentru gătit și prăjit și pentru servirea multor preparate. Țările mediteraneene - mai presus de Spania - produc încă de departe cea mai mare parte a producției mondiale de ulei de măsline de aproximativ 2,8 milioane tone anual.
Ce ar trebui să știți despre uleiul de măsline
Prima utilizare a uleiului de măsline pentru prepararea alimentelor și ca ajutor pentru alte utilizări, cum ar fi uleiul de lampă, se consideră că arheologii ar fi în jur de 6.000 î.Hr. Datat. Aceasta este regiunea Mediteranei de Est.
Cultivarea măslinilor vechi de milenii a avut ca rezultat o varietate aproape nesecabilă de soiuri. Chiar și astăzi, țările mediteraneene sunt de departe cei mai importanți producători și exportatori de ulei de măsline. Spania ocupă poziția de top indiscutată, cu mai mult de o treime din volumul mondial de 2,8 milioane tone anual. Italia este considerată campionul mondial la export, ale cărui exporturi prin achiziționarea și procesarea uleiului din alte țări producătoare depășesc cu mult producția lor. Calitatea uleiului de măsline produs depinde de mulți factori, cum ar fi condițiile solului, precipitațiile, timpul de recoltare și metoda de procesare.
Cei mai importanți doi sunt timpul recoltei și metoda de prelucrare a măslinelor, care ar trebui să fie efectuată în absența oxigenului și fără procese de fermentare. În funcție de consistența dorită a uleiului de la puternic până la ușor, măslinele sunt recoltate de la începutul maturarii sau, alternativ, mai târziu, când sunt complet coapte. Etapele de maturare pot fi recunoscute prin culoarea măslinelor, care se schimbă de la verde la gălbuie-brună la negru atunci când fructul este complet copt. În funcție de vreme și de gradul de maturitate dorit, timpul principal de recoltare este de la sfârșitul lunii octombrie până la sfârșitul lui decembrie. Conform regulamentului UE 61/2011, uleiul de măsline este clasificat în opt niveluri de calitate.
Doar nivelurile de calitate 1, 2 și 5 sunt importante pentru utilizatorul final. Acestea sunt ulei de măsline extravirgin (extravergine), ulei de măsline virgin (fără adăugare de extra sau extravergine) și ulei de măsline (fără aditivi, categoria 5). Uleiul de măsline cu adăugarea de virgin suplimentar este uleiul de cea mai înaltă calitate, care trebuie să îndeplinească anumite standarde de calitate, care catapultă uleiul în sus, în principal datorită muncii manuale laborioase implicate în recoltă.
Uleiul de măsline dintr-o clasă proprie se caracterizează printr-o culoare gălbuie și nuanțe de gust care pot fi descrise ca fructate, cu un amestec ușor amar. Cu toate acestea, atunci când este înghițit, uleiul lasă o senzație tipică de zgârietură în gât, care este cauzată de oleocantalul pe care îl conține, un ester aromatic antiinflamator și antioxidant cu relevanță pozitivă pentru sănătate.
Importanța pentru sănătate
O dietă predominant mediteraneană este considerată a fi deosebit de benefică pentru sănătate. Mai presus de toate, efectele preventive împotriva principalelor boli ale societății post-industriale, cum ar fi arterioscleroza, bolile coronariene (CHD), diabetul, diverse tipuri de cancer și depresie pot fi dovedite statistic.
Dieta predominant mediteraneană are, de asemenea, un efect preventiv împotriva așa-numitului sindrom metabolic. Unul dintre cei mai importanți factori de promovare a sănătății în dieta mediteraneană este utilizarea intensă și consumul de ulei de măsline. Acesta joacă un rol important în bucătăria mediteraneană și este utilizat pentru gătit, prăjit, prăjit și ca o componentă directă a alimentelor în pansamente și pentru pregătirea aperitivelor. Ingredientele uleiurilor de măsline de înaltă calitate influențează echilibrul colesterolului.
Mai presus de toate, consumul de ulei de măsline tinde să scadă fracțiunea LDL și să crească fracția HDL în balanța de colesterol, astfel încât să rezulte un raport mai scăzut dorit de LDL la HDL. HDL-urile sunt lipoproteine care transportă excesul de colesterol din pereții vasului în ficat, în timp ce LDL-urile transportă colesterolul de la ficat la pereții vasului. Un coeficient de LDL până la HDL de peste 4 este considerat un factor de risc pentru dezvoltarea calcificărilor vasculare (arterioscleroză). Uleiul de măsline joacă, de asemenea, un rol în produsele cosmetice.
Aplicat extern, are un efect plăcut, hrănitor și antiinflamator. În cele mai vechi timpuri, uleiul de măsline a fost folosit în sectorul sănătății împotriva modificărilor pielii extern prin frecarea acestuia în piele și intern prin ingestie împotriva inflamației din organism.
Ingrediente și valori nutritive
| Informatii nutritionale | Suma per 100 de grame |
| calorii 884 | Conținut de grăsime 100 g |
| colesterol 0 mg | sodiu 2 mg |
| potasiu 1 mg | hidrati de carbon 0 g |
| proteină 0 g | vitamina C 0 mg |
La 884 kilocalorii la 100 de mililitri, valoarea calorică pură a uleiului de măsline este similară cu cea a altor uleiuri vegetale, dar uleiul nu conține practic carbohidrați și doar câteva proteine. Uleiul de măsline nu este - așa cum se presupune adesea - bogat în acizi grași omega-3, așa că relevanța sa pentru sănătate trebuie să se bazeze pe alte ingrediente.
Uleiul de măsline strălucește mai mult cu o proporție scăzută de acizi grași saturați de 10 la sută și o proporție ridicată de acizi grași monoinsaturați în medie de 73 la sută. Acizii grași monoinsaturați influențează echilibrul colesterolului și tind să scadă nivelul LDL în serul din sânge, astfel încât se poate atinge un coeficient dorit și mai scăzut de LDL la HDL. Practic, acizii grași conținuți în uleiul de măsline servesc, de asemenea, ca purtători ai vitaminelor A, D, E și K solubile în grăsimi.
Intoleranțe și alergii
Consumul sau utilizarea externă de ulei de măsline declanșează doar rareori intoleranța alimentară sau chiar reacții alergice. Alergenii declanșatori sunt de obicei proteine, care se află în gama detectabilă chiar și cu uleiuri de măsline de bună calitate.
În cazuri foarte rare, tratamentul pielii cu ulei de măsline poate duce la iritarea pielii și chiar la eczeme. Întreruperea tratamentului va ameliora curând simptomele. În rarele cazuri de intoleranță după consumul de ulei de măsline, apar de obicei simptome precum dureri de stomac, balonare, flatulență, vărsături și diaree.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Uleiurile de măsline de cea mai înaltă calitate sau extra virgin din producția modernă păstrează de obicei cel mai mult timp, până la 24 de luni, dacă sunt păstrate corect. Uleiul de măsline cu un nivel de calitate mai scăzut devine mai ranc și nu poate fi consumat mai repede.
Uleiul de măsline poate fi păstrat cel mai bine într-un loc întunecat la o temperatură de 10 până la 16 grade. Vasul trebuie să fie bine închis și protejat împotriva razelor UV de la soare. Garnitura este importantă pentru a preveni procesele oxidative din uleiul de măsline prin excluderea aerului, ceea ce schimbă gustul și face ca uleiul să devină mai rapid. Același lucru este valabil și pentru protecția împotriva expunerii la lumină. Se recomandă prudență extremă în ceea ce privește calitatea, deoarece fraudele la scară largă au fost descoperite din nou.
Este recomandat să folosiți calități organice și să efectuați un test de miros și gust. Uleiul de măsline de înaltă calitate din clasa suplimentară nu este potrivit numai ca purtător pentru pansamente sau pentru prepararea antipastilor (de exemplu ardei murati), ci și pentru gătit și prăjit.
Sfaturi de pregătire
Uleiul de măsline din clasa suplimentară este deosebit de potrivit pentru producerea de antipasti, de ex. B. prin introducerea anumitor tipuri de legume, dar și pentru prepararea pansamentelor pentru salate sau a altor pansamente sau gropi care pot fi făcute într-o mare varietate de arome. Contrar opiniei populare potrivit căreia uleiul de măsline nu este potrivit pentru gătit și prăjit, uleiul de măsline este foarte potrivit pentru prăjire și chiar prăjit. Totuși, temperaturile nu trebuie să depășească 180 de grade.
.jpg)
