Persoanele care urmează o dietă vegetariană evită de obicei alimentele și subprodusele alimentare care implică moartea animalelor.
Cu toate acestea, unele alimente, cum ar fi anumite brânzeturi, pot cădea într-o zonă gri.
Acest articol explorează dacă vegetarianismul permite brânza și ce tipuri sunt mai potrivite pentru vegetarieni mai stricți.
Brânza este vegetariană?
Dacă brânza este vegetariană depinde de tipul de vegetarianism pe care îl urmați.
În general, vegetarienii evită să consume anumite produse animale. Există diferite tipuri de vegetarieni, inclusiv:
- Lacto-vegetarieni: evitați ouăle și carnea animalelor, dar permiteți lactatele
- Ovo-vegetarieni: evitați laptele și carnea animalelor, dar permiteți ouăle
- Lacto-ovo-vegetarieni: evitați carnea animalelor, dar permiteți lactatele și ouăle
- Pesco-vegetarieni (pescatarieni): permit fructele de mare, dar evita carnea roșie, păsările de curte și, uneori, lactatele și ouăle
- Vegani: evitați carnea animalelor, fructele de mare, lactatele, ouăle și uneori mierea
Toate aceste tipuri de vegetarianism evită carnea roșie, păsările de curte și alte produse care necesită sacrificarea unui animal.
Având în vedere că produsele lactate - inclusiv brânza - nu necesită sacrificarea unui animal, este de obicei permisă de lacto și lacto-ovo-vegetarieni, precum și de unii pescatarieni.
Pe de altă parte, veganii evită toate produsele de origine animală sau subprodusele de origine animală, inclusiv lactatele și laptele. Deoarece majoritatea brânzeturilor sunt fabricate din lapte de vacă sau de capră, majoritatea tipurilor nu sunt adaptate veganilor.
rezumatMajoritatea vegetarienilor evită produsele care necesită sacrificarea unui animal. Deoarece fabricarea brânzeturilor nu se încadrează în această practică, mulți vegetarieni permit brânza în dieta lor.
Unele brânzeturi au subproduse animale
Rețineți că unele brânzeturi sunt fabricate folosind subproduse animale pentru textură și gust.
Un subprodus animal obișnuit utilizat la fabricarea brânzeturilor este cheagul. Coaja este o combinație de enzime care funcționează împreună pentru a îngroșa laptele pe bază de lactate.
Chimozina cuprinde 90% din enzimele din cheag, în timp ce restul de 10% este format din lipază și pepsină. Împreună, aceste enzime lucrează pentru a coagula cazeina, care este proteina care se găsește în brânza pe bază de lactate.
În timp ce există diferite tipuri de cheag, cel mai frecvent utilizat se găsește în mucoasa stomacală a animalelor, inclusiv vaci, iepuri, porci și capre. Cel mai frecvent, este derivat din al patrulea stomac al vițeilor tineri care sunt mai întâi sacrificați pentru carne.
Deși animalele nu sunt de obicei sacrificate exclusiv pentru cheag, este posibil ca unele persoane care urmează o dietă vegetariană să nu se simtă confortabil consumând acest produs secundar animal.
Astfel, aceste brânzeturi care conțin cheag pot să nu fie potrivite pentru vegetarieni mai stricți, deși ar putea fi bine pentru alții. Aceasta este în mare măsură o chestiune de alegere personală sau de sistem de credință.
Diferite tipuri de cheag
Este demn de remarcat faptul că unele forme de cheag sunt produse fără utilizarea animalelor.
Coaja de legume se realizează printr-un proces de fermentație în care bacteriile, ciupercile sau drojdiile sunt amestecate cu gene animale producătoare de cheag pentru a crea o enzimă care acționează ca chimozina.
Un alt tip este cheagul de plante, care este, de asemenea, făcut pentru a imita cheagul animalelor. Provine din plante de ciulin, cum ar fi anghinare sau urzici, și este utilizat în multe brânzeturi artizanale din Portugalia.
Coaja de mucegai poate acționa, de asemenea, ca chimioza. Cu toate acestea, acest lucru nu este de obicei utilizat în brânzeturi, deoarece poate conferi un gust amar.
rezumatÎn plus față de lactate, unele brânzeturi conțin un produs secundar de origine animală numit cheag. În timp ce animalele nu sunt sacrificate exclusiv pentru cheag, este posibil să nu fie potrivite pentru toți vegetarienii. În schimb, puteți opta pentru cheag pe bază de plante.
Cum să știți dacă brânza dvs. are subproduse animale
Cel mai bun mod de a ști dacă brânza dvs. conține cheag sau alte produse secundare de origine animală este să citiți eticheta, dacă este posibil. Căutați cuvintele cheie cheag, enzime animale, cheag tradițional sau pepsină.
Producătorii de brânzeturi care folosesc cheag pe bază de plante îl vor enumera de obicei ca cheag de ciulin, cheag vegetarian sau cheag de plante în lista ingredientelor.
Cu toate acestea, Food and Drug Administration (FDA) nu cere producătorilor de brânză să dezvăluie ce tip de cheag folosesc. Dacă ambalajul citește doar „enzime” și nu menționează că produsul este vegetarian, puteți presupune că a fost utilizată cheagul animal.
Dacă doriți să fiți în siguranță, căutați brânzeturi certificate kosher. Conform legilor religioase evreiești, laptele și carnea nu ar trebui să se amestece niciodată. Astfel, brânza kosher nu va conține cheag de animale. Căutați o etichetă certificată kosher, K sau KU atunci când sunteți la magazin alimentar.
Chiar dacă nu aveți acces la o listă de ingrediente, rețineți că cheagul este de obicei adăugat la multe brânzeturi în stil european și european. Este aproape întotdeauna folosit în următoarele brânzeturi:
- Parmezan sau Parmigiano-Reggiano
- pecorino Romano
- brânză tradițională de mozzarella
- Gruyère
- vacherin
- Emmentaler
- manchego
- Gorgonzola
- brânză de capră
- Camembert
Brânzeturile mai moi, cum ar fi paneerul, crema de brânză sau brânza de vaci, nu sunt făcute cu cheag, deoarece lactatele sunt coagulate folosind oțet sau suc de lămâie. Astfel, acestea sunt pariuri mai sigure dacă evitați cheagul animalelor.
Dacă cumpărați brânză la un magazin specializat, agentul de vânzări de la ghișeu poate să vă spună ce brânzeturi nu conțin cheag de animale.
rezumatCel mai bun mod de a ști dacă brânza conține subproduse de origine animală este prin verificarea listei de ingrediente. Dacă nu aveți acces la unul, știți că majoritatea brânzeturilor în stil european sunt făcute cu cheag de animale, în timp ce brânzeturile mai moi nu.
Linia de jos
Majoritatea vegetarienilor evită în general alimentele care necesită moartea unui animal. Deși există diferite tipuri de vegetarieni, brânza este adesea considerată vegetariană.
Cu toate acestea, anumite brânzeturi conțin cheag de animale, care conține enzime obținute în mod obișnuit din mucoasa stomacului animalului. În timp ce animalele nu sunt sacrificate exclusiv pentru cheag, consumul poate să nu fie de dorit pentru toți vegetarienii.
Dacă încercați să evitați cheagul animalelor, verificați dacă este posibil lista de ingrediente și evitați majoritatea brânzeturilor europene sau europene. Brânzeturile mai moi, cum ar fi paneer sau brânză de vaci, sunt de obicei pariuri mai sigure.
Din fericire, pe piață există multe opțiuni pentru vegetarian. Căutați brânză vegană, precum și brânză de lapte făcută cu cheag pe bază de plante.
