ciocolată

ciocolată este o plăcere pentru mulți oameni, dar cerințele pentru acest dulce care conține cacao sunt mari: ar trebui să fie aromate, topite în gură și să aibă o anumită dulceață.

Ce ar trebui să știți despre ciocolată

Boabele de cacao, care au originea în Mexic și au venit în Europa în secolul al XVI-lea, sunt folosite pentru a face ciocolată. Pe atunci, ciocolata era încă servită ca o băutură dulce și abia în secolul al XIX-lea se făcea și sub formă solidă de ciocolată.

Aztecii și mayacii au pregătit ciocolata ca băutură electrică acum 3000 de ani, iar în Europa a fost inițial oferită în formă lichidă ca tonic. Prima bară de ciocolată a fost fabricată în Anglia în 1847. Acum sunt disponibile în numeroase variante care diferă prin gust și aspect. În general, există trei tipuri de ciocolată disponibile: ciocolată cu lapte, ciocolată albă și ciocolată întunecată (amară). Ciocolatele sunt definite în funcție de conținutul de cacao (20 până la 100 la sută). Această porție este formată din fasolea prăjită și măcinată.

În timpul măcinării, untul de cacao eliberat se combină cu celelalte componente celulare ale fasolei și se creează masa de cacao. Conținutul de cacao din ciocolata neagră trebuie să fie de cel puțin 35 la sută. Se face distincția între semi-amar, amar și extra-amar. Uneori se folosesc termenii „nobil amar” sau „fin-amar”. În ciocolata cu lapte, conținutul de cacao este de cel puțin 25 la sută, iar în ciocolata albă trebuie să fie de cel puțin 20 la sută. Pe măsură ce proporția de cacao crește, proporția de zahăr scade, de asemenea, automat. Conținutul de cacao este de obicei indicat pe ambalaj.

Importanța pentru sănătate

Ciocolata este adesea menționată ca un aliment pentru nervi, deoarece este bună împotriva stresului. Motivul pentru aceasta este că produce mai multă serotonină în organism, ceea ce în același timp duce la satisfacția interioară. Cu cât ciocolata este mai întunecată, cu atât conțin mai multe ingrediente active.

Ciocolata neagră sau cacao pe care o conține ajută, de asemenea, la diferite boli comune, de exemplu, scăderea inflamației și a tensiunii arteriale ridicate, reglarea nivelului de colesterol și îmbunătățirea trombozei și a problemelor cardiace. În plus, datorită numeroșilor antioxidanți pe care îi conține, ciocolata neagră întărește sistemul imunitar. Ciocolata neagră ajută chiar dacă aveți exces de greutate, deoarece cacao îmbunătățește eficacitatea insulinei și contracarează rezistența la insulină care apare adesea în exces.

Ingrediente și valori nutritive

Pe lângă apă, principalele componente ale ciocolatei sunt cacao, vanilia și un ardei special. Untul de cacao are aproximativ 60 la sută grăsimi saturate. Conține doar aproximativ 7% acizi grași polinesaturați. Prin urmare, este foarte stabil, astfel încât acesta devine cu greu rancid.

Cea mai mare parte a grăsimii saturate sunt acizii stearici și palmitici, care sunt inofensivi pentru sănătate și care sunt surse excelente de energie pentru om. Alte ingrediente din ciocolată sunt în special carbohidrații, fibrele, mineralele și o anumită cantitate de grăsimi și zahăr. Conținutul de zahăr este de aproximativ 35% și conținutul de grăsime de 13%. Ingredientele din ciocolata inchisa sunt semnificativ mai mari decat cele din ciocolata cu lapte. Componente importante în ciocolată sunt, de exemplu, fierul, cuprul, fosforul și potasiul, precum și substanțele nutritive precum vitamina B. Flavonoidele conținute sunt atribuite efectului de scădere a tensiunii arteriale a ciocolatei întunecate.

Intoleranțe și alergii

La unii oameni, ciocolata duce la cusururi ale pielii și chiar la acnee. Dacă ciocolata neagră se consumă prea mult, ingredientele pe care le conține pot avea efecte nocive asupra sănătății, pe care o băutură cu lapte le-ar neutraliza. În general, este recomandat un consum moderat. Datorită conținutului mai mare de zahăr și grăsimi, acest lucru este valabil în special pentru ciocolata cu lapte, care conține adesea în jur de 60 la sută zahăr, în timp ce conținutul de 80 la sută de ciocolată este de obicei doar de 16 la 18 la sută.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Când păstrați ciocolată, trebuie observate câteva lucruri astfel încât să aibă o durată de valabilitate lungă și să se mențină calitatea. Ciocolata este sensibilă la umiditate și, prin urmare, trebuie păstrată într-un loc uscat. De asemenea, nu tolerează atât de bine fluctuațiile de căldură și temperatură.

Temperatura de depozitare trebuie să fie de 12 până la 20 ° C și cât mai constantă. În plus, ciocolata este sensibilă la miros, prin care specimenele albe, în special, pot adopta cu ușurință mirosurile străine și, prin urmare, sunt cel mai bine păstrate într-un ambalaj inodor, etanș. Nu trebuie să existe în apropiere alimente cu miros puternic, cum ar fi brânză, pește și carne. Deoarece ciocolata este sensibilă la oxidare, ea nu trebuie să stea în lumină. Prin urmare, ciocolata preferă un loc răcoros protejat de lumină și aer, dar își dezvoltă doar aroma completă la temperatura camerei.

Atunci când este păstrată optim, ciocolata neagră are de obicei o durată de valabilitate de cel puțin doi ani, ciocolata cu lapte în jur de 1,5 și ciocolata albă un an. Dacă este păstrat pentru o perioadă foarte lungă de timp, calitatea bomboanelor se va deteriora. O ciocolată bună are o strălucire mătăsoasă, o fisură poate fi auzită atunci când se sparge și marginea de rupere este aproape netedă. O ciocolată de calitate inferioară este indicată de faptul că este mată și are o peliculă cenușie-albicioasă. Acest lucru sugerează depozitarea prea caldă sau depozitarea la temperaturi puternic fluctuante. Așa-numita floare de grăsime rezultă din recristalizarea grăsimii.

Dacă ciocolata este păstrată într-un mediu foarte rece și apoi păstrată într-un mediu foarte cald, condensul apare adesea pe ciocolată. Zahărul din ciocolată se dizolvă în umezeală. Atunci când apa se evaporă din nou, zahărul rămâne în cristale mari și neuniforme pe suprafața ciocolatei.

Sfaturi de pregătire

Ciocolata nu poate fi consumată doar direct, ci poate fi folosită și într-o varietate de moduri. Este potrivit, de exemplu, pentru a acoperi pralinele cu el sau pentru a da sosuri care au o atingere specială. Pentru glazurile de ciocolată, de exemplu pentru praline sau prăjituri, cuvertura și ciocolata trebuie topite într-un vas de metal peste o baie de apă la foc mic. Bolul trebuie acoperit cu folie de agățare pentru a împiedica stropii de apă să intre în ciocolată.

Dacă se adaugă puțin ulei de nucă de cocos, acest lucru previne petele albe în stratul de ciocolată. În plus, se oferă o strălucire frumoasă. Deserturile și prăjiturile sunt adesea făcute din ciocolată. Mousse-ul popular de ciocolată este foarte cunoscut în numeroase țări din întreaga lume. Indiferent dacă sunt prăjituri, torturi, deserturi sau mâncăruri savuroase, există ceva pentru fiecare gust. Ciocolata poate fi unsă în mod optim, măcinată sau feliată cu o cojită pentru o prelucrare ulterioară. Pentru aceasta, însă, ar trebui să fie bine refrigerat. Dacă este necesar, ciocolata sau couverture pot fi introduse pe scurt în frigider.