La voinicică este un tip de salată care a crescut în popularitate semnificativ în ultimii 30 de ani. Legumele picante, cu frunze de nucă sunt adesea numite „rachetă” în germană și își au originea în regiunea mediteraneană.
Ce ar trebui să știți despre arugula
Rucola este una din familia raiului și a fost cunoscută și populară în Germania doar de aproximativ 30 de ani. Înainte de asta, era considerată o buruiană pură. Astăzi, însă, este aproape o delicatesă și este reprezentat la fiecare bufet bun de salate.
Racheta este legată de planta de muștar, care poate fi recunoscută prin gustul său. În ceea ce privește gustul, este una dintre cele mai interesante legume cu frunze. Este nu numai plăcut picant, dar și ușor picant. De asemenea, are un gust ușor proaspăt. Uleiurile de muștar conținute în rachetă, cunoscute și sub denumirea de glucozinolați, sunt responsabile de acest gust picant. Gustul rachetei se armonizează deosebit de bine cu mâncărurile italiene. Acolo, în Italia, racheta este deosebit de populară și este adesea folosită în bucătărie.
Având în vedere acest fapt, nu este surprinzător faptul că arugula își are originile în Italia și împrejurimi. Chiar și în Roma antică, se spune că legumele cu frunze verzi au aterizat regulat pe farfurie. Numele italian "Rucola" s-a stabilit de asemenea în Germania și este folosit mai des decât omologul său german "Rauke".
Racheta a avut acum o carieră abruptă nu numai în Europa, dar chiar și la nivel mondial. Nu numai Europa, dar și Egiptul și India apreciază salata ușor picantă. Principala zonă de creștere va rămâne întotdeauna Italia.
Rucola importată din Italia este disponibilă în supermarketurile germane tot timpul anului. Cu toate acestea, sezonul principal al rachetelor este între mai și octombrie. Racheta provine, de obicei, din cultivarea în aer liber în zonele climatice blânde din Germania și are un gust deosebit de picant. Planta destul de neobișnuită este adesea cultivată în sere în afara sezonului. Pe lângă soiurile cultivate special, există și „racheta sălbatică”, ale cărei frunze sunt puțin mai închise la culoare și care au un gust puțin mai intens, dar sunt foarte rare și greu de obținut.
Importanța pentru sănătate
Ca o legumă cu frunze scăzute de calorii, racheta este foarte potrivită pentru o dietă conștientă de calorii. În Evul Mediu, planta era apreciată ca un mijloc de scurgere a apei și de rezolvare a problemelor digestive.
Chiar și astăzi, nutriționiștii le place să recomande arugula ca plantă medicinală, deoarece uleiurile de muștar pe care le conține pot avea efecte benefice, antiinflamatoare în organism, în multe feluri. Racheta este un antibiotic natural, ușor. În plus, despre rachetă se spune că stimulează pofta de mâncare și chiar crește potența.
Racheta este de asemenea bogată în iod. Oligoelementul susține glanda tiroidă în funcția sa. Acidul folic, o vitamină din grupul B, se găsește și în abundență în rachetă. Nu numai că promovează sănătatea copiilor nenăscuți, dar poate preveni și demența și problemele cardiovasculare.
Ingrediente și valori nutritive
| Informatii nutritionale | Suma per 100 de grame |
| calorii 27 | Conținut de grăsime 1,6 g |
| colesterol 0 mg | sodiu 27 mg |
| potasiu 369 mg | hidrati de carbon 2,1 g |
| proteină 2,6 g | vitamina C 62 mg |
Conținutul de apă al rachetei este de aproximativ 92 la sută. Pe lângă uleiurile de muștar deja menționate, racheta conține mult iod. Legumele cu frunze verzi conțin și alte minerale și câteva vitamine. Detaliile pentru micronutrienți se bazează, de asemenea, pe 100 de grame de rachetă proaspătă:
- 1,5 g fier
- 0,4 g zinc
- 34mg magneziu
- 2 μg iod
- 369mg potasiu
- 160 mg calciu
- 0,04mg vitamina B1
- 0,09mg vitamina B6
- 0,07mg vitamina B12
- 62mg de vitamina C.
- 1mg vitamina E.
Intoleranțe și alergii
Rucola poate avea un nivel ridicat de nitrați, în special din cauza greșelilor în cultivare, de exemplu prin utilizarea prea mult sau a unui îngrășământ necorespunzător. Prea mult azotat poate fi deosebit de periculos pentru sugari și copii mici, deoarece reduce transportul de oxigen în sânge. Prin urmare, este mai bine să nu consumi arugula până la sfârșitul copilăriei.
Un anumit pericol, mai ales atunci când colectează independent rucola, o confundă cu o plantă otrăvitoare care arată foarte asemănător cu rucola: ragwort sau ragwort. Frunzele nu se pot distinge optic decât de un laic, privind cu atenție. Racheta ambalată este totuși controlată cu strictețe, iar planta otrăvitoare ar trebui să fie expusă rapid atunci când zarva are un gust puternic.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Când cumpărați, trebuie să vă asigurați că frunzele sunt verzi luxuriante și arătați proaspete și crocante. Când îl transportați, trebuie să fie întotdeauna în partea de sus a coșului, astfel încât să nu fie zdrobit de obiecte mai grele. Frunzele mai mici sunt de preferat celor mai mari, deoarece frunzele de rucă care sunt prea mari au adesea un gust amar și sunt dure când sunt mestecate.
Rucola se usucă foarte repede, de obicei în primele una până la trei zile de la cumpărare. Prin urmare, ar trebui să cumpărați doar suma necesară. Perioada de valabilitate poate fi prelungită oarecum dacă racheta este fie ambalată într-o pungă congelatoare, fie învelită într-un prosop de bucătărie umed și în ambele cazuri plasată în frigider. Înainte de consum, racheta trebuie spălată bine și apoi uscată într-o filă de salată.
Înainte de a face acest lucru, este recomandabil să îndepărtați frunzele care s-au îngălbenit și să tăiați capetele grosiere ale tulpinii. Tăierea capetelor tulpinii nu se datorează numai gustului, ci și sănătății: cea mai mare parte a nitraților se depune în capetele tijei, ceea ce ar trebui evitat în dietă cât mai mult posibil.
Sfaturi de pregătire
Tot felul de lucruri pot fi făcute din rachetă. Se potrivește deosebit de bine în bucătăria mediteraneană, unde își are originea. Arată la fel de bine crud la pizza ca în salate și gătit cu paste, în feluri de legume și în supe.
Gropile, de exemplu făcute din brânză cremă, merg adesea bine cu legumele cu frunze verzi. Un pesto rachetă format din rachetă, ulei de măsline și nuci de pin poate fi o alternativă gustoasă la pesto tradițional de busuioc. Racheta decupează, de asemenea, o figură fină în băutura de tendință „Green Smoothie” și, datorită spicurilor și clarității sale subtile, oferă și o notă interesantă de gust.
.jpg)
