iaurt

iaurt este un aliment tradițional care constă în lapte care a fost îngroșat de bacteriile acidului lactic și, prin urmare, are un gust ușor acru. Iaurtul este disponibil pe piață atât drept, cât și cu aditivi variați de fructe. Iaurtul natural constituie baza diverselor alte feluri de mâncare și este folosit și în medicină.

Ce ar trebui să știți despre iaurt

Numele de iaurt provine din limba turcă și înseamnă „lapte fermentat”. Acest lucru indică nu numai modul în care a fost preparat acest aliment, ci și istoria acestui aliment. Iaurtul este unul dintre cele mai vechi produse lactate cunoscute.

Încă de la început, popoarele zootehnice și-au dat seama că, în anumite circumstanțe, laptele fermenta și astfel a devenit mai durabil. În Asia Centrală, Orientul Mijlociu și în special Mediterana, iaurtul este o parte integrantă a bucătăriei tradiționale. În Europa Centrală iaurtul a fost răspândit abia de la începutul secolului XX. Odată cu descoperirea bacteriilor cu acid lactic și a opțiunilor îmbunătățite de răcire, a fost posibilă producerea orientată.

În loc să aștepți o șansă de acidifiere și îngroșare a laptelui, culturile de acid lactic sunt folosite astăzi pentru a obține rezultatul dorit. Acestea transformă de obicei lactoza conținută în lapte în acid lactic la temperaturi cuprinse între 40 ° C și 50 ° C. Acest lucru conferă iaurtului gustul său acru caracteristic și devine ferm. Iaurtul este acum unul dintre cele mai populare și utilizate pe scară largă produse lactate.

Importanța pentru sănătate

Fermentarea face iaurtul un aliment deosebit de digerabil. Deoarece bacteriile cu acid lactic utilizate în procesul de producție descompun parțial lactoza conținută în lapte, iaurtul este, de asemenea, mai suportabil decât laptele normal pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Chiar dacă nu există intoleranță la lactoză, iaurtul este mult mai ușor de digerat decât alte produse lactate. Dacă iaurtul conține încă culturi vii, chiar promovează activ sănătatea: bacteriile cu acid lactic conținute în iaurt fac suprafața intestinală mai rezistentă, slăbesc simptomele bolilor intestinale și reglează digestia. Iaurtul poate fi folosit și extern. Învelișurile cu iaurt pot avea un efect de răcire asupra arsurilor solare și a altor leziuni arsuri și asupra bolilor pielii, cum ar fi Acneea îmbunătățește tenul. Pentru infecțiile fungice ale zonei genitale, un tampon poate fi introdus în iaurt cu culturi vii și inserat. Bacteriile din acidul lactic conținute în acesta combate ciupercile drojdiei.

Ingrediente și valori nutritive

Domeniul principal de aplicare pentru iaurt este desigur în nutriție. Comparativ cu alte produse lactate, iaurtul este de obicei destul de scăzut în calorii. Aceasta înseamnă că poate fi consumată și în cantități mari, fără probleme.

Este foarte bogat în proteine ​​și are o proporție relativ ridicată de calciu. Acest lucru îl face deosebit de bun pentru oase și dinți. De asemenea, conține numeroase vitamine și oligoelemente, inclusiv vitamina B12, care altfel se găsește doar în carne. O deficiență de vitamina B12 poate duce la boli secundare grave. Prin urmare, în special vegetarienii ar trebui să se asigure că își completează dieta cu iaurt și alte produse lactate.

Intoleranțe și alergii

Deoarece lactoza conținută în lapte nu este complet descompusă în timpul fermentării iaurtului, persoanele sensibile la lactoză sau chiar intolerante la lactoză pot reacționa la consumul de iaurt cu probleme digestive mai mult sau mai puțin severe. În cazul intoleranței la lactoză, zahărul din lapte care este încă conținut în iaurt nu este defalcat complet sau nu.

Prin urmare, ajunge în intestinul gros, unde este descompus de bacteriile intestinale. Acest lucru poate duce la gaze severe și diaree. Grețurile și vărsăturile nu sunt, de asemenea, neobișnuite, așa cum sunt simptome nespecifice precum oboseala, durerile de cap și stările de spirit depresive. Orice persoană care constată că apar probleme digestive sau alte simptome în legătură cu consumul de iaurt ar trebui, prin urmare, examinată pentru intoleranță la lactoză. Dar chiar și cei care au probleme de sănătate în acest domeniu nu mai trebuie să se descurce fără iaurt și beneficiile acesteia. Mulți producători oferă acum și iaurt fără lactoză, în arome diferite.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Iaurtul este disponibil în toate supermarketurile de la un număr mare de producători, atât în ​​stare pură, cât și în arome diferite. Iaurtul natural este format exclusiv din lapte și bacterii cu acid lactic, fără niciun alt aditiv. Acesta diferă doar în conținutul de grăsimi.

Cel mai frecvent nivel de grăsime este un conținut de grăsime de cel puțin 3,5 la sută. Iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi, pe de altă parte, are doar un conținut de grăsimi de 1,5 până la 1,8 la sută, iaurtul obținut din lapte degresat doar 0,5%. În schimb, iaurtul cu cremă cu un conținut de grăsimi de cel puțin 10 la sută este foarte mare în calorii. În special în cazul unei diete cu conținut scăzut de calorii, trebuie acordată atenție conținutului de grăsimi din iaurt. Iaurtul în arome diferite poate diferi semnificativ în ingrediente. Un iaurt poate fi numit iaurt cu fructe numai dacă conținutul de fructe este peste 6%. Pentru iaurtul cu preparate de fructe, conținutul de fructe trebuie să fie de cel puțin 3,5 la sută. Dacă este mai scăzut, este iaurt cu aromă de fructe.

Este important să vă asigurați că gustul propriu-zis al fructelor nu trebuie neapărat să provină din fructul în sine, ci poate fi creat și folosind arome artificiale sau naturale. Bucăți aparente de fructe pot fi obținute și din reziduuri de fructe folosind agenți de gelifiere. Prin urmare, atunci când achiziționați iaurt de fructe final, trebuie acordată atenție nivelului calității. Alte ingrediente posibile sunt zahărul, îndulcitorii artificiali, agenții de îngroșare și conservanții. În plus, ingrediente precum cereale și nuci sunt permise. Acestea au, de asemenea, un efect semnificativ asupra conținutului caloric al iaurtului. Prin urmare, este recomandabil să acordați atenție listei de ingrediente și informațiilor nutriționale la cumpărături.

Pe lângă iaurtul natural și iaurtul cu fructe, există și specialități precum iaurtul aromat, de ex. cu aromă de vanilie, iaurt de băut, iaurt grecesc, care este mult mai ferm decât iaurtul convențional și diverse preparate abundente de iaurt. Toate tipurile de iaurt trebuie păstrate la frigider după cumpărare. Compartimentul din mijlocul frigiderului, care trebuie să aibă o temperatură de aproximativ 5 ° C, este cel mai bine pentru acest lucru. După deschiderea ambalajului, însă, iaurtul trebuie consumat în curând, chiar dacă refrigerarea continuă, deoarece mucegaiul se poate instala cu ușurință.

Sfaturi de pregătire

Iaurtul care a fost cumpărat gata preparat poate fi consumat fără alte preparate sau folosit pentru pregătirea meselor. Totuși, este foarte ușor să faci iaurt acasă. Pentru a face acest lucru, laptele este încălzit la 90 ° C timp de câteva minute pentru a adăuga bacterii existente. Apoi se adaugă culturi de iaurt.

Acestea sunt disponibile prin comandă prin poștă. De asemenea, este posibil să folosiți iaurt achiziționat anterior cu culturi de iaurt vii. În acest caz, sunt necesare aproximativ 150 g de iaurt pentru un litru de lapte. Amestecul este turnat apoi în pahare și introdus în cuptorul de 50 ° C timp de o jumătate de oră. După răcire, iaurtul finit trebuie păstrat la frigider și consumat în trei-patru zile. Prepararea iaurtului este și mai ușoară cu un producător de iaurturi electrice.