Salata de gradina

Există multe variante Salate de grădină, li se oferă întotdeauna proaspete, sunt de obicei drăguțe și crocante și te umplu fără să fii greoi pe stomac. Salatele de grădină includ, de exemplu, salată, aisberg, frunze de stejar și salată de romaine, precum și Lollo Bianco și Lollo Rosso. Salatele de grădină sunt cunoscute și sub numele de legume cu frunze, astfel încât pot fi consumate crude sau încălzite. Ofertele de sezon în aer liber ar trebui să fie, în general, preferate, deoarece ingredientele lor sensibile sunt apoi încă cele mai complete.

Ce ar trebui să știți despre salata de grădină

Botanic, salata de gradina apartine familiei de margarete. Cel mai des consumat și cel mai produs este salata foarte cunoscută, numită și „salată de unt”. Ca o așa-numită plantă Landtag, este cultivată primăvara, toamna și iarna, astfel încât își poate forma florile mici, în formă de cupă, din iunie până în august.

Cu toate acestea, de cele mai multe ori, se recoltează cu mult înaintea perioadei de înflorire, deoarece atunci când „trage” crește în formă de piramidă, își pierde forma capului și devine neplăcut amar atunci când este consumat. Prin urmare, pentru producția de vară, se folosesc mai ales soiuri neutre de zi care nu înflorește în ciuda zilelor lungi de vară și dezvoltă astfel capul tip de salată verde.

Multe variații de salate de grădină erau deja cultivate în timpuri străvechi. Din Egipt s-a răspândit în lumea romană și greacă. Primele înregistrări de relief arată că a fost cunoscută acum 4.500 de ani. Salata de grădină a fost cultivată din salata sălbatică din Caucaz. Abia în Evul Mediu a fost răspândită în Europa Centrală de către Charlemagne, unde inițial a fost consumată numai gătită. Astăzi, salata de grădină este produsă în toată lumea. Principalele zone de creștere și principalii producători din Europa sunt în principal Italia, Franța, Olanda, Belgia, Spania și Germania. Salata de grădină este produsă în aer liber, într-o seră sau ca cultivare a tunelului, astfel încât poate fi păstrată proaspătă tot anul. Cu toate acestea, cel mai bine este să vă bucurați de salate în aer liber, deoarece conțin majoritatea nutrienților buni.

Vara, salatele de grădină aparținând grupului lactuca sau salată, precum înghețata, salata și salata batavia din afară, sunt în sezon. Deoarece aceste trei formează un cap destul de ferm, toate cele trei sunt de obicei denumite salată. În salatele grupului de salată, un suc lăptos scapă atunci când tulpina și frunzele sunt tăiate. O rasă specială de salată este cea mai mare salată de aisberg. S-a stabilit foarte repede și a găsit mulți fani, deoarece este întotdeauna crocant și rămâne mai mult timp proaspăt. Frunzele sale cărnoase și suculente variază de la galben la verde închis - acum există și soiuri roșii. Salata nu a fost disponibilă de mult timp în verde, ci și ca variantă roșie. Nu conține substanțe amare și are o durată mai scurtă de valabilitate. Cu gustul său neutru, poate fi preparat în mai multe moduri.

Salata de batavia este crescuta din salata verde si inghetata. Gustul său este mai picant decât salata și salata verde. Frunzele sale ondulate variază în funcție de soi și de sezon, cu gălbuie, verde, maro roșiatic sau verde cu margini roșiatice.

La sfârșitul verii și toamnei, sunt oferite clasicele salate de tip endive sau frisée, cu gustul lor amar și aromat. Din mai până în octombrie, sunt disponibile încă soiuri precum salata de frunze de stejar, Kraussalat, Frillice, Lollo Rossa și Lollo Bionda cu frunzele lor gustoase, ondulate de pe câmp. În jumătatea de iarnă a anului, sera oferă cruci de Batavia și frunze de stejar, precum și cruci de salată și romă sau salată de înghețată.

Deoarece aceste soiuri nu formează capete, ci cresc mai degrabă sub formă de frunze individuale din rozete, ele sunt cunoscute sub numele de salate de cules și tăiate. Acestea sunt nume vechi din vremurile auto-recoltei, când au fost recoltate la fel de multe frunze cât au fost necesare pentru o masă, deoarece frunzele cresc de două ori după prima tăiere. Salatele de grădină proaspăt culese oferă în mod natural o experiență gustativă specială. Cu coaste crocante și frunze fragede pe ele, au o aromă netedă și blândă.

Importanța pentru sănătate

Frunzele verzi din salata de grădină conțin multe substanțe vegetale sănătoase care, printre altele, reduc riscul de diabet. Frunzele roșii conțin mai multe antocianine decât fitochimice, aparțin flavonoidelor și sunt preventive împotriva cancerului.

Salata de grădină oferă organismului o mulțime de fitochimice, cum ar fi flavonoide, fitosteroli, polifenoli sau carotenoizi care previn bolile cardiovasculare. Cert este că compușii secundari au un efect pozitiv asupra sănătății, deoarece s-a dovedit că protejează împotriva arteriosclerozei și a tensiunii arteriale ridicate. Chiar dacă salata de grădină este formată din peste 90 la sută de apă, există încă spațiu suficient pentru cantitatea de vitamine de care organismul are nevoie. Salata de grădină conține acid folic în concentrații destul de mari. Este important pentru diviziunea celulară și formarea sângelui, precum este precursorul vitaminei A, beta-caroten, care protejează împotriva îmbătrânirii pielii și este important pentru ochi.

Pentru a vă asigura că organismul este aprovizionat cu substanțe nutritive complete, salatele de grădină ar trebui să fie consumate cel mai bine în lunile când sunt în sezon, deoarece beneficiile pentru sănătate sunt mult mai mari cu cât sunt mai proaspete frunzele. Primăvara este Batavia și toate salatele verzi, salata este cultivată afară din mai până în noiembrie.

În sezonul rece, de exemplu, soiurile precum cicoarea, salata de miel sau radicchio sunt considerate a fi deosebit de bogate în vitamine și minerale.

Ingrediente și valori nutritive

Pe lângă conținutul ridicat de apă, salata de grădină conține și carbohidrați, proteine, grăsimi, minerale precum fosfor, potasiu, sodiu, calciu și magneziu. Fierul oligoelement care formează sânge, precum și vitaminele pro-vitamine A pentru menținerea vederii normale, o mulțime de vitamina C, vitamina B1, vitamina B2, vitamina E și niacină.

Cu cât frunzele sunt mai închise la culoare, cu atât mai multe ingrediente conțin. Cele mai multe tipuri de salată de grădină au un conținut energetic foarte scăzut, doar 15-20 kilocalorii la 100 grame. Fibra dietetică conținută în salată se umflă în intestine, umplându-le suficient și având un efect pozitiv asupra digestiei. Conținutul său relativ ridicat de potasiu și conținutul scăzut de sodiu contribuie, de asemenea, pozitiv la purificarea organismului.

Intoleranțe și alergii

Salatele de grădină sunt bombe cu substanțe vitale, dar persoanele cu sisteme digestive sensibile nu ar trebui să le mănânce după aproximativ 16 p.m. Gazele dureroase din stomac și intestine pot rezulta din fermentarea proteinelor și carbohidraților. Căldura corporală promovează acest proces, consecința este o burtă de gaz distinsă, cu o senzație inconfortabilă de plenitudine.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Salata de grădină ar trebui să fie cumpărată sau recoltată numai atunci când este nevoie, pentru că se uda rapid și descompune o mulțime de ingrediente valoroase într-un timp scurt. Tulpina ar trebui să arate proaspete și ușoare, suprafețele tăiate întunecate arată că nu este proaspăt. Frunzele nu trebuie să atârne, trebuie să arate suculente și crocante.

Rămâne în stare proaspătă câteva zile în compartimentul vegetal din frigider, fără a-și pierde nutrienții. Atunci când este tăiat sau parțial defrișat, este cel mai bine păstrat într-un recipient de plastic sau o cârpă umedă.

Sfaturi de pregătire

Salata de grădină se armonizează ideal cu o vinetă sau un pansament cu iaurt. De asemenea, poate fi combinat de minune cu ouă, păsări de curte, castraveți, roșii, ceapă sau avocado. Este ideal, de asemenea, ca fel principal cu ingrediente precum pește, carne sau legume.