ciuperci

Dintre ciupercă este una dintre cele mai populare ciuperci comestibile din întreaga lume. Ciupercile sunt cunoscute și ca Egerlingen sau Angerlinge să fie desemnat unui gen din familia rudelor de ciuperci.

Ce ar trebui să știți despre ciuperci

Ciuperca este formată dintr-o pălărie și tulpină. Formează corpuri de fructe foarte cărnoase și medii spre mari. Pielea pălăriei de ciupercă are culoare albă, maro sau gălbuie. Suprafața pălăriei poate fi fibroasă, netedă sau flăcată. Cu toate acestea, este întotdeauna uscat.

Suprafețele grase indică procese de putregai. Lamele ciupercii sunt împachetate dens. Inițial sunt de culoare gri până la roz și par palide. Doar atunci când sporurile fungice se coacă, își dezvoltă culoarea caracteristică de la maro la negru. Spre deosebire de sporii ciupercii morții, sporii ciupercii nu sunt niciodată albi. Această caracteristică importantă poate ajuta la diferențierea gustosului Egerling de ciuperca otrăvitoare cu capacul morții. Marginea marginii lamelare a ciupercii este acoperită cu fulgi fini. Tulpina este la mijloc și poate fi ușor separată de capacul ciupercii. Are o formă cilindrică.

De obicei tulpina este umplută, dar poate deveni gol cu ​​vârsta. La baza tulpinii există adesea un tubercul. Cu toate acestea, o volvă nu înconjoară niciodată corpul ciupercilor. O volva (vagin) este o piele asemănătoare, care acoperă corpul fructific al unor ciuperci. O caracteristică specială a ciupercilor este velum partiale. Este un inel glisant care rămâne pe tulpina ciupercii. Carnea capacului de ciuperci este de obicei albă. Dacă pielea este rănită, poate apărea, de asemenea, roșiatic sau gălbui. Mirosul ciupercii depinde de tip. Unele soiuri au miros de anason sau migdale.

Ciupercile sunt așa-numitii locuitori saprobionici. Aceasta înseamnă că sunt descompunători care trăiesc pe baza substanțelor organice moarte. Ele apar în mod natural pe compost, în păduri, în pajiști sau în grădini. În Europa există nouă tipuri diferite de ciuperci în natură. Acestea includ, de exemplu, ciuperca de gușă și ciuperca de pajiște. În Germania și țările vecine sunt cultivate în principal ciuperci albe și brune. Este necesar un substrat special pentru cultivarea ciupercilor.

Aceasta este produsă din diverse materii prime organice. „Semințele de ciuperci” sunt apoi adăugate la substrat în condiții sterile. Este vorba despre boabele de grâu care au crescut odată cu miceliul ciupercilor. În două săptămâni, ciuperca crește prin substrat. Creșterea ciupercilor poate fi influențată prin reglarea umidității relative, a temperaturii și a conținutului de CO2. De regulă, ciupercile se recoltează manual.

Importanța pentru sănătate

Ciupercile conțin o mulțime de nutrienți. Conținutul ridicat de cupru are un efect pozitiv asupra producției de globule roșii. Aceasta este ceea ce organismul are nevoie pentru absorbția de oxigen și transportul de oxigen în interiorul corpului.

Cuprul întărește, de asemenea, sistemul imunitar și îmbunătățește astfel apărarea organismului împotriva virușilor, bacteriilor și a altor agenți patogeni. Urmă elementul favorizează vindecarea rănilor și facilitează absorbția fierului din alimente. Deci, în mod ideal, alimentele bogate în fier ar trebui consumate împreună cu ciupercile. Vitaminele B conținute în ciuperci promovează, de asemenea, formarea sângelui. Ele sunt, de asemenea, o condiție necesară pentru un sistem nervos funcțional. O deficiență de vitamine B, de exemplu, poate duce la senzații anormale.

Ingrediente și valori nutritive

În ciuperci există multe minerale, vitamine și proteine ​​diferite. Vitaminele din grupa B sunt reprezentate în special. Ciupercile conțin și provitamină D. Aceasta poate fi transformată în vitamina D în organism. De menționat, de asemenea, conținutul de cupru. O porție de ciuperci acoperă deja jumătate din necesarul zilnic de cupru.

Ciupercile sunt nu numai bogate în nutrienți, dar sunt și sărace în calorii. 100 de grame de ciuperci conțin doar 21 de calorii. Prin urmare, sunt potrivite pentru o dietă scăzută de calorii pentru pierderea în greutate. Ciupercile sunt, de asemenea, potrivite pentru dieta cu conținut scăzut de carbohidrați. 100 de grame conțin doar 0,6 grame de carbohidrați, dar 4 grame de proteine.

Intoleranțe și alergii

Ciupercile sunt în general alimente greu de digerat. Prin urmare, consumul de cantități mai mari sau consumul cu puțin timp înainte de culcare poate duce la tulburări digestive cu crampe și gaz. Unii oameni dezvoltă o intoleranță la ciuperci de-a lungul vieții. Organismul reacționează la proteina de ciuperci conținută. Simptomele posibile ale unei astfel de intoleranțe sunt vărsăturile, diareea, durerile abdominale, respirația sau erupția.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Ciupercile cultivate sunt disponibile tot anul. Când cumpărați, trebuie să vă asigurați că ciupercile nu sunt afectate. Ciupercile sunt, însă, destul de sensibile. Prin urmare, acestea nu trebuie să fie păstrate mult timp. Dacă sunt păstrate prea mult timp, acestea vor deveni spongioase. Prin urmare, nu trebuie depășit un timp de depozitare de două până la trei zile.

Ciupercile pot fi păstrate într-un castron la frigider. Dacă ciupercile sunt acoperite cu o peliculă de plastic, aceasta trebuie îndepărtată. Altfel, ciupercile nu pot respira și mucegaiul se va forma mai repede. Dacă temperatura este prea mare, ciupercile vor deveni spongioase și frotioase. Depozitarea într-un proiect nu este, de asemenea, recomandată. În lumina directă a soarelui, ciupercile vor deveni negre și uscate.

Ciupercile tind să ia mirosul și gustul altor alimente. Prin urmare, acestea nu trebuie depozitate în apropierea alimentelor cu miros puternic. Fructele care conțin etilenă nu trebuie să fie păstrate împreună cu ciupercile. În caz contrar, ciupercile se vor ridifica mai repede.

Sfaturi de pregătire

În funcție de tipul de preparare, ciupercile generează mai mult sau mai puțin deșeuri. În principiu, ciupercile pot fi consumate complet. Cu toate acestea, mulți oameni nu le place tulpina de ciupercă și o taie înainte de a o pregăti. Ciupercile nu trebuie spălate în apă stătătoare. Se înmoaie apa, devin spongioase și își pierd gustul aromatic. Este mai bine să îndepărtați murdăria din ciuperci cu o cârpă uscată sau o perie mică. Solul mai mare poate fi spălat sub apă curentă.

În principiu, ciupercile pot fi consumate și crude. Cu toate acestea, persoanele cu stomacul sensibil reacționează adesea prost la ciupercile crude. Sucul de lămâie se poate strecura peste ele pentru a preveni decolorarea ciupercilor tăiate crude. Ciupercile conțin substanța agaritină. Acest lucru este toxic în cantități mai mari. Prin urmare, ar trebui gătite cantități de ciuperci de 100 de grame sau mai mult. Argaritina este descompusă atunci când este încălzită.

Ciupercile nu numai că au un gust crud bun, dar pot fi prăjite, prăjite, fierte, fierte sau la grătar. Se armonizează cu mâncărurile asiatice, dar fac parte și din bucătăria germană, sub formă de sos de vânător sau de ciuperci cu ciuperci abundente. Ciupercile merg bine cu păsările de curte, vânatul și carnea de vită. Cele mai multe alte legume, paste, orez și cartofi pot fi, de asemenea, combinate bine cu ciupercile.