Nave Teltower

Acești tuberculi inconștienți sunt considerați o specialitate regională. Nave Teltower sunt considerate cel mai mic și mai gustos navet vreodată. Au fost întotdeauna o mâncare rurală, dar sunt foarte populare și la gurmanzi. Pe vremea lui Napoleon au fost numiți „navets de Teltow” în Franța, iar prințul nostru poet, Johann Wolfgang von Goethe, a iubit și gustul lor particular și dificil de descris.

Ar trebui să știți asta despre navele Teltower

Navele Teltower sunt mici, de culoare bej la exterior și ușor gălbui la interior, tuberculi rădăcini conice. Sfecla are un gust asemănător cu ridichea. Au nevoie de sol nisipos și au fost cultivate în zona din jurul Berlinului, în peisajul „Teltow”, de aproximativ trei sute de ani.

Orașul Teltow le-a dat numele.Inițial au fost importate probabil din Anglia în Pomerania și Brandenburg pentru a face ca pământul nisipos să fie folosit pentru furaje. Cu toate acestea, gustul acestor mici naștere a emoționat tot mai mulți oameni și astfel fermierii Teltow i-au adus în cele din urmă pe piață, în special la Berlin. Aici sfecla a devenit un aliment obișnuit.

Atât timp cât există suficientă forță de muncă ieftină în zonele rurale, cantitatea relativ mică de recoltă și activitatea laborioasă de recoltare nu erau o problemă economică, deoarece cultivarea a fost realizată ca o cultură de urmărire după recolta de secară. Sfecla este semănată direct pe câmp ca o recoltă ulterioară în august și recoltată din octombrie. Recoltarea a fost foarte laborioasă, deoarece fiecare navet trebuia tăiat individual cu mâna. Recoltarea s-a desfășurat pe tot parcursul toamnei, așa că această populară legumă rădăcină a fost disponibilă și ca o farfurie pentru friptura de Crăciun.

Odată cu progresul mecanizării, dar mai ales odată cu schimbarea structurii agricole în fosta RDG, cultivarea acestei specialități nu a mai fost economică, iar nava Teltower a fost uitată. În ultimele cinci decenii a fost folosit doar de entuziaști și grădinari hobby la scară mică și pentru uz propriu. O comunitate a acestor mici producători a fondat „Förderverein für das Teltower Rübchen” în toamna anului 1999. Această asociație și-a stabilit obiectivul de a face cunoscutul unui navet mai mare ca o specialitate culinară și regională și de a revitaliza piața pentru această delicatesă mică și fină.

Punctul culminant al activității asociației este un festival de navetă organizat la Teltow în septembrie, combinat cu numirea a câțiva prinți. În timpul sezonului de recoltă, în orașul Teltow sunt oferite specialități speciale de navetă, cum ar fi tortul de navet și înghețata de navet, un ceai special, marțipan și un spirit de navetă de înaltă dovadă.

Astăzi, ca și în trecut, nautele Teltower sunt semănate direct pe câmp ca a doua recoltă în august și recoltate în octombrie și noiembrie. Totuși, recoltarea este posibilă și la începutul verii, când semințele au fost semănate de la mijlocul lunii martie până la începutul lunii aprilie. Cu cât tuberculul este mai mic, cu atât calitatea este mai mare. Cea mai bună calitate sunt napii care nu au mai mare de 5 cm în diametru. Navele Teltower sunt disponibile pe piață astăzi din mai până în august și din octombrie până în decembrie. Nu este greu. Poate fi depozitat la întuneric într-o pivniță, încorporat într-un nisip ușor umed. Poate fi păstrat în compartimentul vegetal al frigiderului până la 5 zile.

Importanța pentru sănătate

Cercetătorii din Berlin de la Universitatea Tehnică din Berlin susțin că napii Teltower au un potențial mult mai mare decât broccoli. Cele mai importante ingrediente ale acestora sunt glucozinolatele și substanțele amare. Se spune că aceste substanțe vegetale pot preveni cancerul, în special în intestinul gros.

Glucosinolatele (glicozidele din ulei de muștar) aparțin substanțelor vegetale secundare. Acestea protejează plantele împotriva dăunătorilor și influențelor mediului și sunt văzute ca factori de protecție importanți împotriva apariției multor boli la om. Glucosinolații sunt compuși chimici care conțin sulf și azot și sunt formați din aminoacizi. Ele oferă multe tipuri de legume, cum ar fi toate tipurile de varză, cresă și ridiche, ridichi și sfeclă, gustul lor ușor amar și aromat. Substanțele amare sunt, în general, considerate a fi foarte sănătoase, promovează digestia sănătoasă și combat microbii, bacteriile și chiar virusurile și ciupercile.

Ingrediente și valori nutritive

Navele Teltower nu numai că conțin substanțe amare deja menționate, ci sunt o legumă sănătoasă, cu conținut redus de calorii și grăsimi. Conțin toți aminoacizii esențiali, vitaminele C și E, toate vitaminele B importante și acidul folic. Sfecla este, de asemenea, bogată în uleiuri esențiale și fibre.

Conțin aproximativ 90% apă și sunt, prin urmare, potrivite pentru o dietă săracă în calorii. Fibra dietetică este componenta alimentară comestibilă care nu poate fi digerată în intestinul subțire și care ajunge la intestinul gros intact. În colon, acestea sunt procesate de bacteriile intestinale. Fibra dietetică insolubilă protejează în special împotriva constipației prin creșterea volumului scaunului și reducerea timpului de tranzit intestinal.

Atunci când fibra dietetică este procesată de bacteriile intestinale, sunt produși și acizi grași cu lanț scurt. Acestea sunt o sursă importantă de energie pentru celulele colonului și, probabil, inhibă creșterea și înmulțirea celulelor tumorale.

Intoleranțe și alergii

Există persoane sensibile la alimentele din familia de plante crucifere. Navele Teltower fac parte din ea, precum și muștarul și toate tipurile de varză, precum și rapița, rapița și toate soiurile de napi, precum și ridichi, ridichi, hrean, kohlrabi, etc. Un spectru alergic individual nu trebuie să rămână constant pentru viață.

De exemplu, cei care nu pot tolera conopida pot avea, de asemenea, o reacție alergică sau de intoleranță la napi. Cu cât este mai mare relația dintre substanțele alergene, cu atât este mai mare riscul de a reacționa la acestea în timp. Deci, se recomandă prudență.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Deși napii Teltower pot fi depozitați destul de ușor, este recomandabil să le cumpărați proaspete, de exemplu de pe piață. Cu fiecare zi de depozitare în compartimentul vegetal al frigiderului, își pierd gustul. Tuberculii trebuie să fie plini și crocanti. Diametrul lor nu trebuie să fie mai mare de 5 cm. Înainte de a fi mâncate sau preparate, napii trebuie eliberați de coaja exterioară prin răzuire sau coji.

Sfaturi de pregătire

Această legumă gustoasă aromată cu rădăcină este excelentă pentru prepararea salatelor. Gătit este potrivit ca o supă sau ca o farfurie pentru carne afumată, carne de porc afumată, miel, bratwurst, precum și rață și gâscă. Un tocan este popular ca fel principal, completat cu cartofi și asezonat cu smântână și multă pătrunjel.

În mod tradițional, navetele Teltower sunt curățate întregi sau în jumătate în unt și zahăr caramelizat, degajate cu bulion de carne și aburite. Acest lucru creează un sos întunecat care este legat ușor cu puțină făină. În plus, există multe alte rețete și merită să încercați una sau alta.