Dintre Dovleac cu frunze de smochin din familia de castraveți este unul dintre cele cinci tipuri de dovleac la care pot fi identificate aproape toate soiurile de dovleac cultivate în toată lumea.
Spre deosebire de majoritatea celorlalte tipuri de dovleac, care iubesc un climat cald, destul de uscat, de câmpie joasă, dovleacul cu frunze de smochin prosperă la altitudini umede până la aproximativ 3.000 m deasupra nivelului mării și poate tolera și temperaturi răcoroase, dar nu și îngheț. Dovleacul cu frunze de smochin este potrivit pentru consumul uman, dar nu ocupă o poziție culinară de top printre dovleci.
Ce ar trebui să știți despre dovleacul cu frunze de smochin
Fagurele cu frunze de smochin (Cucurbita ficifolia) din familia gurd (Cucurbitaceae) este unul dintre cele cinci tipuri de dovlecei la care pot fi urmărite aproape toate gumele cultivate comercial la nivel mondial. Își datorează numele frunzelor sale, care arată foarte asemănător cu frunza de smochin.
Fructele amintesc de pepene verde prin aspect și în culoarea pielii lor. Cu unele soiuri, cojile verzi sunt acoperite cu pete albe sau cojile sunt complet de culoare albă. Dovleacul cu frunze de smochin este potrivit pentru consumul uman într-o mare varietate de forme posibile de preparare, dar nu este unul dintre punctele culinare ale dovlecilor. Planta anuală este monoeică (monoeică) ca majoritatea celorlalte soiuri de dovleac și, spre deosebire de omologii săi de câmpie, iubește aerul umed de munte de până la 3.000 de metri deasupra nivelului mării. Dovleacul are nevoie de precipitații dese sau de udări adecvate pentru o creștere optimă.
Dovleacul cu frunze de smochin este adesea plantat ca o plantă însoțitoare pentru alte legume, deoarece poate descuraja verminele de legume precum castraveți și morcovi. Sezonul principal al recoltelor se întinde de la începutul lunii septembrie până în ianuarie. Dovleacurile cu frunze de smochin recoltate în august sau la începutul lunii septembrie sunt cele mai potrivite pentru consumul uman. Dovleceii recoltați complet coapte sunt de asemenea deseori folosiți ca nutrețuri. Ca probabil toate tipurile de dovleac, dovleacul cu frunze de smochin provine inițial din țări din America Centrală. Deoarece nu s-au găsit mai multe forme sălbatice ale acestui soi, o reconstrucție exactă a originii nu este posibilă.
Ultimele descoperiri arheologice din America Centrală duc la concluzia că soiurile de dovleac cultivate sunt cel mai probabil prima reproducere de plante umane, care datează de cel puțin 8.000 î.Hr. Poate fi urmărit înapoi. La reproducere, substanțele amare prezente în formele sălbatice ale dovleacului au trebuit să fie extrase, deoarece sunt toxice pentru om și duc la probleme digestive grave.
Răspândirea în Europa, India și Asia a fost realizată de navigatori în secolele XVI și XVII. Pulpa dovleacului cu frunze de smochin are un gust de obicei dulce și este potrivită pentru a face un gem special numit păr de înger. Numeroasele sâmburi negre sunt adesea folosite pentru a face creste sănătoase.
Importanța pentru sănătate
Semnificația pentru sănătate a dovleacului cu frunze de smochin nu se află în ingredientele sale principale, deoarece carbohidrații, proteinele și grăsimile sunt - cu excepția sâmburelor - doar puține. Persoanele conștiente de calorii pot consuma în siguranță dovleacul sub orice formă de preparare până la plin, datorită valorii sale nutritive reduse.
Dovleacul cu frunze de smochin, însă, are așa-numitele ingrediente secundare care sunt relevante pentru sănătate. În primul rând, trebuie menționat conținutul ridicat de minerale și vitamine. Conținutul de potasiu al pulpei este deosebit de abundent. Potasiul are efect diuretic și, prin urmare, asigură o deshidratare ușoară. În același timp, un aport suficient de potasiu promovează un ritm cardiac stabil (ritm sinusal), care poate fi deosebit de relevant pentru persoanele care tind să dezvolte fibrilație atrială. Dovleacul este important și ca furnizor de magneziu, fier, cupru și sodiu, precum și diverse vitamine B.
Mai mult, culoarea portocalie a pulpei sugerează un conținut ridicat de beta-caroten. Beta-carotenul este completat de luteina carotenoidelor și zeaxantina, care joacă un rol important pentru retină, astfel încât s-a stabilit chiar un efect preventiv împotriva apariției degenerarii maculare legate de vârstă (AMD). Recent, consumul de carne de dovleac a fost recunoscut ca având un efect benefic asupra diabetului. Semințele de dovleac au o importanță deosebită pentru sănătate. Acestea conțin, printre altele, acizi grași polinesaturați și sunt folosiți în naturopatie ca mijloc de a consolida mușchii vezicii urinare și de a preveni extinderea prostatei.
Ingrediente și valori nutritive
Conținutul redus de carbohidrați, proteine și grăsimi din pulpă duce la o valoare calorică foarte mică sub 25 kcal la 100 g, astfel încât dovleacul cu frunze de smochin este una dintre legumele extrem de scăzute de calorii. Valoarea specială și relevantă pentru sănătate a dovleacului poate fi atribuită ingredientelor sale secundare sau micronutrienților.
Mai presus de toate, trebuie menționat conținutul de potasiu cu peste 300 mg la 100 g de pulpă. Dar calciul, magneziul și fierul sunt, de asemenea, prezente în concentrații relevante pentru sănătate. În ceea ce privește vitaminele, este în principal beta-carotenul, vitamina A (128 pg) și vitaminele B (B1, B2, B6), precum și niacina cu care se poate obține dovleacul cu frunze de smochin. Conținutul de vitamina C se situează numai în intervalul de 12 mg. Semințele de dovleac conțin acizi grași importanți, cum ar fi acidul palmitic, acidul stearic și acidul linoleic, precum și vitamina E și fitosteroli și fitoestrogeni.
Intoleranțe și alergii
Se știe puțin despre intoleranța alimentară sau alergii asociate cu consumul de dovlecei cu frunze de smochin. Legumele de dovleac sunt bune și ușor de digerat și conțin puțini alergeni.
Cu toate acestea, dacă știți că aveți intoleranțe sau alergii atunci când consumați o altă legumă din familia dovleacului, se recomandă prudență, deoarece simptomele pot apărea și atunci când mâncați dovleacul cu frunze de smochin. Simptomele posibile, care au de obicei o evoluție ușoară, sunt roșeața facială și umflarea feței. În cazuri extrem de rare, poate apărea șoc anafilactic care poate pune viața în pericol.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Perioada principală de recoltare a dovleacurilor cu frunze de smochin cultivate la nord de ecuator este din septembrie până în ianuarie. Din cauza importanței culinare mai puțin importante a dovleacului pentru bucătărie, acesta nu este întotdeauna oferit peste tot.
Dovlecii încă nu complet coapte, care pot fi găsiți pe piețele săptămânale de la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie, sunt ideale pentru consumul direct. Pulpa are apoi un gust mai bun, cu o notă ușor nupțioasă. Când cumpărați, trebuie să vă asigurați că învelișul este intact și că o bucată mică de tulpină este încă prezentă, deoarece o tulpină spartă poate acționa ca o poartă pentru posibile agenți patogeni.
Dovlecii necoapte pot fi păstrate doar câteva zile, în timp ce epruvetele mature pot fi păstrate și proaspete luni întregi la temperaturi cuprinse între 10 și 14 grade. Prepararea pulpei este foarte ușoară, dovleacul este tăiat și decojit, iar carnea interioară fibroasă, în care se află semințele, poate fi răzuită cu o lingură. Carnea de frică și sâmburii pot fi prelucrate ulterior separat.
Sfaturi de pregătire
Pulpa poate fi gătită sau aburită sub formă de farfurie vegetală sau în stare pură pentru prepararea unei ciorbe. Pulpa dulce a dovleacului cu frunze de smochin este de asemenea excelentă pentru a face gem. O delicatesă specială este dulceața numită părul de înger, care poate fi făcut într-un proces relativ complex folosind lime și suc de portocale, ghimbir și zahăr conservant.
.jpg)
