Pepenele galben

De culoare galben deschis la verde pal Pepenele galben poate fi folosit în mai multe moduri și este unul dintre băuturile populare, mai ales vara. În practică, pepene galben este disponibil aproape tot anul în Germania și poate cântări între 1,5 și 4 kg. Are un gust deosebit de bun ca desert cu iaurt și într-o salată de fructe, dar și cu șuncă și ca platou antipasto. Pepene galben este, de asemenea, sănătos, conține multe vitamine și aproape deloc calorii.

Ce ar trebui să știți despre pepene galben

Din punct de vedere botanic, pepene galben nu este un fruct, dar, la fel ca dovleacul și castravetele, aparține familiei de castraveți. Cu toate acestea, aparține grupului mare de pepeni de zahăr, care include în jur de 500 de soiuri, pe lângă pepenii cantalupi și pepenii neti.

Pepene galben însuși este rotund până la oval cu o piele gălbuie. Fructele pot avea înălțimea de 15-30 cm și au pulpa de culoare verde gălbui până la alb. Sâmburii sunt conectați în mijlocul fructului. În urmă cu mai bine de 4000 de ani, pepenii de miere au fost crescuți în Egiptul antic, care au venit probabil din Africa de Vest și s-au răspândit ulterior în Asia. Pepene galben a ajuns în America prin intermediul marinarilor spanioli în secolul al XVI-lea și a prosperat pentru prima dată în California și astăzi atât în ​​Brazilia, cât și în Costa Rica. Pepenele era deja cunoscut în Grecia antică, dar a dispărut din nou din Europa în Evul Mediu.

Astăzi, cultivarea are loc în multe țări cu un climat moderat, dar și în regiunile tropicale uscate și fierbinți și este cultivată în principal în zona mediteraneană între Portugalia, Franța, Spania și Italia până în Israel. În funcție de sezon, fructele din Germania provin din Africa de Sud sau America de Sud. Fructele sunt importate din țări precum Mexic și Chile, precum și Noua Zeelandă. Pepenele de miere sunt ușor de recunoscut prin pielea lor subțire, netedă și sunt doar ușor nervuri sau împletite. În comparație cu alți pepeni de zahăr, cum ar fi pepene Galia, pielea pepenei nu are o structură de rețea.

Plantele anuale din speciile de pepene galben de zahăr au o lungime de unu la cinci metri și cresc ca dovlecii. La nivel mondial, producția tuturor pepenilor de zahăr este în jur de 16 milioane de tone, dintre care 60% doar în China. Principalul furnizor pentru Germania, din primăvară până în toamnă, este Spania, urmată îndeaproape de Turcia, Franța, Italia și Israel. Germania primește aproape 15% din pepenii săi de zahăr în extrasezon din Brazilia și Costa Rica, precum și Honduras și Africa de Sud. Există, de asemenea, diferite tipuri de pepene de miere, de exemplu, soiul Orange Flesh Honey Dew are carne de culoare portocalie, dar nu păstrează foarte mult timp.

Cu acest soi din Brazilia, pielea devine ușor roz în timpul maturarii și devine oarecum ceroasă. Pepenii tendrali din Spania, pe de altă parte, amintesc mai mult de mingile de rugby. Au o piele verde, netedă și o pulpă aromată, galben-portocalie. Carnea pepenei de miere, cu toate acestea, este de obicei galben deschis la alb și are un gust foarte dulce și amintește de miere cu gustul său. Pulpa are cel mai bun gust atunci când este ușor răcită.

Importanța pentru sănătate

Doar 150 de grame de pepene cu miez de albine acoperă complet necesarul de vitamina A pentru o zi și jumătate din nevoia zilnică de vitamina C este acoperită cu aceeași cantitate.

În plus față de diverse minerale, cum ar fi potasiu și calciu, pepene cu miez conține alte elemente, cum ar fi fier și magneziu, precum și sodiu și fosfor. În plus față de vitaminele menționate, pepenele de miez conține și alte vitamine, cum ar fi B1 și B2. Provitamina pe care o conține este deosebit de importantă pentru creșterea celulelor și procesul vizual și este transformată în vitamina A din organism.

Ingrediente și valori nutritive

Pepene galben este o răcoritoare populară, mai ales vara. Cu un conținut de apă de aproximativ 85 până la 90 la sută, pulpa este foarte suculentă și, de asemenea, plăcut dulce și un calmant bun de sete. În plus, cu 36 kcal la 100 g, pepenii de miez au foarte puține calorii, doar urme de grăsimi și doar 9 g de carbohidrați la 100 g, ceea ce le face foarte plăcute pentru o dietă.

Intoleranțe și alergii

Alergiile primare la pepene galben sunt foarte rare, dar reactivitățile încrucișate la polenul de iarbă și zmeură, precum latexul, țelina și banana, castraveții și morcovul sunt intoleranțe dovedite. În plus, consumul de pepeni de miere poate declanșa reacții sistemice și sindroame alergice orale.

Pentru aceasta, denumirea de sindrom ragweed-banana-pepene a fost inventată în literatura de specialitate, care poate apărea în jur de 2,9 până la 11%. În testul de prick, au fost, de asemenea, reacții alergice imediate izolate la pepenii de miez, care au fost însoțiți de umflarea obrajilor și a buzelor și ușoare dificultăți de înghițire

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Pepenele de miere sunt disponibile la noi aproape tot anul. Un pepene cu miez de miere cu adevărat copt este greu de recunoscut și nu are caracteristici tipice pentru gradul de maturare.

Pepenele de miere nu se mai coace; un pepene necoapte care a fost feliat, poate fi folosit doar într-o salată de fructe. Fructele se pot păstra mult timp, dar nu neapărat la frigider. Pepenele de miere poate fi păstrat până la 3 luni la 10 - 15 ° C și o umiditate de 90 - 95%. De asemenea, trebuie păstrate câteva ore la temperatura camerei înainte de consum. După ce a fost tăiat, pepenii de miez de albine pot fi înfășurați în pelicule și se pot păstra la frigider pentru câteva zile.

Preparatul este de asemenea foarte ușor, deoarece semințele sunt situate în centrul pepenei și pot fi îndepărtate ușor cu o lingură. Pentru a face acest lucru, pepenele este înjumătățit, pietrele eliminate și apoi din nou sfărâmate. Acum pulpa poate fi tăiată în felii și apoi eliminată de pe piele cu un cuțit. Feliile sunt acum aranjate în coaja de pepene sau prelucrate imediat.

Sfaturi de pregătire

Pepene galben poate fi consumat pur ca răcoritor sau prelucrat într-o salată de fructe. Pentru a face acest lucru, pregătiți pepenele de miez, tăiați-l în bucăți mici și amestecați cu alte fructe. Sunt ideale strugurii în jumătate, bucățele de pere, feliile de banană și o cutie mică de mandarine cu suc. Zaharul este practic inutil. Dacă doriți, puteți adăuga o lingură de stafide și migdale feliate.

Salata de fructe trebuie să se aburească aproximativ o oră și poate fi consumată apoi. În Spania, în special, pepenele de miez de albine este, de asemenea, servit cu șuncă de Parma ca început. Pentru a face acest lucru, se prepară pepenele cu miez de albine și pulpa se taie în bucăți de dimensiuni ale mușcăturii. Apoi rotiți ușor felii mici de șuncă de Parma și lipiți cu pulpa pe frigarui mici de lemn.