Termenul lemn dulce se folosește pentru extractul din rădăcina de delicioase reale (lichiorul brut), precum și pentru produsele de cofetărie finite care conțin delicioase crude ca substanță de bază. În plus, extractul a fost folosit ca expectorant și expectorant, precum și ca agent antiinflamator și antispasmodic în cele mai vechi timpuri. În special în țările arabe, pudra de lichior este folosită și pentru a face băuturi răcoritoare.
Ce ar trebui să știți despre licorice
Licoarea brută este un extract obținut din rădăcinile de delicioase reale (Glycyrrhiza glabra). Adevărata licorice este o plantă erbacee perenă, din genul licoricei. Ajunge la o înălțime de 50 până la 150 de centimetri. Rădăcinile, care pot ajunge până la 3 metri și mai mult, sunt recoltate toamna.
Pentru recoltare, solul este rupt mecanic, astfel încât rădăcinile secundare care sunt recoltate să iasă din sol și să poată fi tăiate din rădăcina principală cu mână. Rădăcina principală rămâne în sol și formează rădăcini secundare care sunt gata pentru recoltare în 4 ani. Principala zonă de distribuție a lichiorului real este Orientul, dar Calabria, sudul Italiei, susține, de asemenea, că produce cea mai bună licoare din lume. „Fermierii de lichior” din Calabrie derivă din această afirmație din faptul că climatul și solul din Calabria oferă licoarei cele mai bune condiții și nu sunt utilizate îngrășăminte artificiale, erbicide sau pesticide.
Totuși, calabrean și, de asemenea, restul producției europene de lichior trebuie să facă față dificultăților economice din cauza importurilor ieftine din Asia. Rădăcinile recoltate sunt mărunțite, iar sucul, care este inițial de culoare deschisă, este extras folosind abur. Apoi sucul de rădăcină este fiert și îngroșat timp de aproximativ 12 ore, amestecând constant. Prezența oxigenului duce la procese de oxidare care conferă treptat lichiorului brut o culoare închisă. După răcire și rulare, lichiorul brut mastic poate fi consumat direct sub formă de pastile de lichior pur sau prelucrate în produse de cofetărie, cofetărie sau alte produse.
În unele țări arabe, în special în Siria și Egipt, pudra de lichior este folosită pentru a face băuturi răcoritoare și foarte populare, care transmit gustul tipic de dulcețuri fierbinte. Licoarea este de departe cea mai importantă astăzi sub forma prelucrată sub formă de dulce, de ex. B. sub formă de melc de lichior și multe alte manifestări. Principalul ingredient activ al lichiorului este un amestec de potasiu și săruri de calciu ale acidului glicirizic numit glicirizină, care conferă licorice de 50 de ori dulceața zahărului din trestie sau sfeclă. Este cunoscut faptul că proprietățile legate de sănătate ale lichiorului erau deja cunoscute și folosite în cele mai vechi timpuri.
Importanța pentru sănătate
Licorice are o serie de proprietăți legate de sănătate. Una dintre cele mai importante proprietăți este efectul expectorant, expectorant și expectorant. În plus, lichiorul este certificat că are efect antibacterian și antifungic. Acesta este motivul pentru care lichiorul este adesea folosit pentru a trata tractul respirator superior, cum ar fi răgușeala, tuse și catar bronșic.
Extractul de rădăcină al lichiorului real se spune, de asemenea, că are efecte antiinflamatorii și antispastice. Cu toate acestea, cursul biochimic al proprietăților găsite empiric nu este încă pe deplin înțeles. Grecii și egiptenii antici au folosit, de asemenea, proprietățile de licorice de mai sus pentru a trata tuse și afecțiuni și boli similare. În medicina tradițională chineză (TCM), lichiorul este încă utilizat ca remediu standard pentru tratamentul problemelor cardiace, răcelilor, ulcerelor și a cojilor pielii.
Lichiorul chinezesc este extras dintr-o plantă care este foarte strâns legată de delicioasa reală. În regiunea Asiei de Est, acidul glicirizic este utilizat împreună cu aminoacizii cisteină și glicină pentru a trata inflamația hepatică și ciroza hepatică. Cu toate acestea, nu numai aspectele pozitive ale sănătății sunt asociate cu luciu.
Acidul gliciric intervine în metabolismul hormonilor steroizi și, prin inhibarea unei enzime de degradare, duce la un timp de ședere prelungit al anumitor corticoizi, cum ar fi cortizonul și aldosteronul. Aceasta poate duce la tensiune arterială ridicată și poate duce la o pierdere de potasiu, ceea ce favorizează aritmiile cardiace, deoarece un ritm cardiac stabil necesită o anumită concentrație de potasiu în ser.
Ingrediente și valori nutritive
În afară de licoarea extrasă din rădăcinile lichiorului real și rădăcinile în sine, planta nu are nici o importanță pentru nutriția umană. Licoarea reală nu este de asemenea folosită ca nutreț. Rădăcinile subțiri naturale uscate pot fi grătar pentru a face un ceai aromat de lichior.
Valoarea nutrițională a lichiorului și a conținutului de proteine, grăsimi, carbohidrați și fibre nu se află în prim plan. Doar substanțele vegetale secundare, care sunt conținute în rădăcini ca un suc lipicios, prezintă un interes deosebit. Principalul ingredient activ este acidul glicirizic, un amestec de săruri de potasiu și calciu. Cele mai multe proprietăți ale lichiorului - inclusiv a gustului său - se datorează acidului glicirizic.
Cu toate acestea, acidul glicirizic nu trebuie privit în mod izolat, deoarece există alte substanțe precum uleiuri esențiale, saponine, flavonoide, triterpene, izoflavonoide și taninuri. Efectele relevante din punct de vedere medical al licoanelor sunt rezultatul tuturor ingredientelor din compus.
Intoleranțe și alergii
Se știe puține despre intoleranțele alimentare directe în legătură cu consumul de delicios. Cu toate acestea, licorice conține, de asemenea, histamine, care, în cazul unei intoleranțe pronunțate la histamină, pot duce la simptome corespunzătoare - mai ales nespecifice - după consumarea de licorice.
Dacă problemele gastrointestinale apar după consumul de dulciuri care conțin licorici ca ingredient principal, simptomele pot fi rareori atribuite licoriciului. În schimb, există adesea o intoleranță alimentară la alte componente ale bomboanelor consumate.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
În țările Europei, consumul per capita de lichior variază foarte mult. O gamă deosebit de creativă și extinsă de dulciuri de licor și alte produse poate fi găsită în țările scandinave, în special în Suedia și Danemarca. Acolo nu veți găsi licoare sărată fără zahăr adăugat, care dezvoltă o notă gustativă specială.
Praful de lichior este o îmbogățire în bucătărie pentru rafinarea și rotunjirea multor feluri de mâncare. Lichiorul și produsele din licoare din Calabria, sudul Italiei, care au preferat soiurile de lichior, care se apropie foarte mult de forma sălbatică a lichiorului real de câteva sute de ani, sunt considerate a avea un gust deosebit de intens. Produsele din licoare proaspete sunt disponibile în special la sfârșitul toamnei, imediat după recoltarea rădăcinilor de lichior.
Sfaturi de pregătire
În bucătărie, pulberea de lichior pur este folosită pentru rafinarea și rotunjirea multor preparate. Atunci când este dozată cu atenție, lichiorul oferă mâncărurilor sau pansamentelor cu salate un gust care amintește cel mai mult de anason. Gătitul cu licor este relativ nou și deschide posibilități nelimitate.
De exemplu, se poate prepara un risotto căruia i se dă o notă deosebit de piquantă cu un sos format din vin alb, bulion de pui, pudră de lichior și brânză proaspătă de capră. Praful de lichior este de asemenea potrivit în special pentru prepararea deserturilor, cum ar fi tiramisu. Combinația de ciocolată și lichior s-a dovedit a fi deosebit de fină. Nu există limite pentru propria creativitate și dorința de a experimenta.
.jpg)
