ulei de palmier, un ulei vegetal care este extras din pulpa palmierului cu ulei tropical, se găsește în multe produse care sunt consumate în fiecare zi. Grăsimea din fructele de piatră este cel mai important ulei comestibil din lume, cu o cotă de piață de aproximativ 30%.
Ce ar trebui să știți despre uleiul de palmier
Uleiul de palmier a fost unul dintre cele mai utilizate uleiuri vegetale la nivel mondial de mai mulți ani. Unul dintre motivele pentru aceasta este că fructele palmierului cu ulei se coacă altfel și, prin urmare, pot fi recoltate tot anul.
Oricine și-a petrecut vreodată vacanța într-una din țările mediteraneene știe probabil palmele decorative cu ulei, care pot fi înălțime de 30 de metri. Locuința inițială a plantei este Africa. Astăzi este cultivat în principal în Brazilia, Malaezia, Columbia și Indonezia. Lumina puternică a soarelui și umiditatea ridicată din zonele tropicale au un efect pozitiv asupra creșterii palmierului de ulei și a formării fructelor. Producția palmierului pe unitatea de suprafață a țării poate fi de zece ori mai mare decât, de exemplu, din soia, floarea soarelui sau rapiță. Un palmier oferă până la 6.000 de fructe care pot cântări 50 de kilograme și se pot agăța în ciorchini groși din capetele fannate.
Randamentul de ulei este de cel puțin cinci ori mai mare decât cel al altor plante care conțin ulei. Uleiul de palmier brut este obținut din pulpa fructelor de piatră. În acest scop, fructele sunt sterilizate cu abur, care distruge enzimele din pulpă. Fructele sunt apoi stoarse ușor, pulpa este separată de semințe și uleiul de palmier este stors și curățat de piureul rămas. Pulpa este roșu-portocalie datorită conținutului ridicat de caroten, astfel încât uleiul este și roșiatic. Cu toate acestea, cea mai mare parte a culorii este îndepărtată prin rafinare și albire. Uleiul de palmier, grăsimea vegetală care este natural solidă, este folosită, de exemplu, la producerea alimentelor.
În special, alimentele care necesită o bună răspândire conțin ulei de palmier, de exemplu margarină, glazură de tort, creme de ciocolată, dar și produse precum biscuiți. Uleiul de palmier rafinat are un gust blând și aproape neutru. Uleiul de palmier organic brut, nativ, pe de altă parte, are un gust ușor dulce, aromat. Uleiul de palmier este o componentă a cremelor pentru piele, săpunuri, loțiuni solare, loțiuni pentru corp, rujuri și alte produse cosmetice. Uleiul de palmier este folosit și în detergenți, lumânări, vopsele, lacuri și multe altele.
Extracția uleiului de palmier a fost controversată de ani buni, deoarece provoacă daune grave mediului. Motivul pentru aceasta este că crearea plantațiilor uriașe distruge în mod regulat pădurile tropicale și, astfel, habitatul multor specii de animale.
Importanța pentru sănătate
Uleiul de palmier organic organic oferă o mulțime de caroten, deoarece conține de 15 ori mai mult decât morcovii. Acest lucru face ca uleiul să fie foarte valoros pentru piele, mucoase, ochi și celulele corpului. Beta-carotenul poate preveni și bolile de inimă, reduce riscul de atac de cord și accident vascular cerebral, poate preveni inflamația și consolida creierul.
La fel de remarcabilă este și proporția deosebit de mare de vitamina E, care protejează celulele de radicalii liberi nocivi. Uleiul de palmier este astfel eficient împotriva cancerului și a îmbătrânirii premature. Vitamina E asigură un ten sănătos, proaspăt, păr strălucitor și îndepărtează cicatricile. Conținutul ridicat de coenzimă Q10 pe care îl conține servește, de asemenea, ca un „captator radical” deosebit de eficient și are, de asemenea, un efect favorabil asupra sistemului imunitar, inimii, mușchilor și gingiilor. Se spune că ajută împotriva Parkinson, infecții și inflamații.
Ingrediente și valori nutritive
| Informatii nutritionale | Suma per 100 de grame |
| calorii 884 | Conținut de grăsime 100 g |
| colesterol 0 mg | sodiu 0 mg |
| potasiu 0 mg | hidrati de carbon 0 g |
| Fibră 0 g | proteină 0 g |
Uleiul de palmier conține o mulțime de acid palmitic acid gras saturat, acid oleic monoinsaturat, acid linoleic cu acid gras diunsaturat și multă vitamina B. Celelalte componente din ulei formează alți acizi grași, acidul stearic și acidul miristic. Există 100 de grame de grăsime în 100 de grame de ulei de palmier. Proteinele, fibrele și carbohidrații nu se află în ulei.
Intoleranțe și alergii
Deoarece 100 de grame de ulei de palmier conțin în jur de 900 de calorii și 100 de grame, acesta trebuie consumat cu moderație. Datorită acizilor grași saturați, consumul excesiv nu poate duce numai la obezitate, ci și la colesterol ridicat, niveluri slabe ale lipidelor din sânge și boli de inimă. Acest lucru crește, de asemenea, riscul de calcifiere vasculară și diabet.
La cumpărături, trebuie să aveți grijă ca grăsimile utilizate să fie de bună calitate. Este recomandabil să folosiți un ulei de palmier nativ, nedefinit, care să nu conțină grăsimi trans, deoarece acestea sunt suspectate de a promova diferite boli, de exemplu boala Alzheimer și Crohn. Uleiul de palmier întărit este nesănătos și trebuie evitat cu orice preț. Uleiul de palmier nehidrogenat, pe de altă parte, nu este nesănătos dacă este consumat cu moderație.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Cei care apreciază sustenabilitatea ar trebui să cumpere ulei de palmier autohton din culturi ecologice și ecologice, deoarece conține multe mai multe ingrediente originale decât uleiul rafinat. Uleiul de palmier proaspăt poate fi recunoscut prin mirosul său. Miroase dulce și aromat și amintește de violete. În plus, uleiul de palmier pur este ușor și clar.
Dacă, pe de altă parte, uleiul de palmier este tulbure, acest lucru indică o atenție insuficientă în fabricarea uleiului. Aciditatea uleiului de palmier este, de asemenea, o caracteristică de calitate. Practic, uleiurile care au componente mai puțin acide sunt de calitate superioară. Uleiul de palmier trebuie păstrat într-un loc răcoros, întunecat și întotdeauna într-o sticlă bine închisă. Uleiul ia repede alte mirosuri. O sticlă nedeschisă durează până la opt luni. Cea mai bună dată înainte de etichetă oferă informații suplimentare. După deschiderea sticlei, trebuie păstrată la frigider, deoarece acest lucru crește semnificativ perioada de valabilitate a uleiului de palmier.
Sfaturi de pregătire
Uleiul de palmier este folosit la producerea alimentelor, deoarece are proprietăți funcționale speciale. De exemplu, îmbunătățește gustul, rezistența la căldură, textura naturală și suplețea.
Datorită căldurii ridicate și a rezistenței la oxidare, este foarte popular ca grăsime comestibilă. În bucătărie este folosit pentru prăjire, prăjire profundă și gătit. Uleiul de palmier virgin este excelent pentru prăjit sau gătit într-un wok sau o tigaie. De asemenea, oferă unei varietăți largi de supe vegetariene, preparate din legume și orez, un gust exotic și o culoare apetisantă. Uleiul de palmier oferă, de asemenea, salate, marinate și pansamente o aromă ușor dulce, gustoasă. De asemenea, este popular pentru coacere, deoarece uleiul de palmier este folosit pentru a face margarină. Acest lucru îi oferă un gust asemănător untului. Este adesea folosit ca răspândire.
În plus, multe dulciuri, cum ar fi bomboane de ciocolată, cafele, praline, glazuri și produse de cofetărie cu gheață sunt fabricate cu ulei, deoarece uleiul poate fi transformat și în grăsimi speciale de înaltă calitate, prin diferite modificări. Uleiul de palmier este, de asemenea, un ingredient important pentru caramel. Uleiul este utilizat industrial în producția de lumânări și săpunuri.
.jpg)
