Îndulcitorii artificiali sunt adesea subiectul unei dezbateri aprinse.
Pe de o parte, se pretinde că vă crește riscul de cancer și vă afectează glicemia și sănătatea intestinelor.
Pe de altă parte, majoritatea autorităților din domeniul sănătății le consideră sigure și mulți oameni le folosesc pentru a reduce aportul de zahăr și pentru a pierde în greutate.
Acest articol trece în revistă dovezile privind îndulcitorii artificiali și efectele lor asupra sănătății.
Ce sunt îndulcitorii artificiali?
Indulcitorii artificiali sau înlocuitori ai zahărului sunt substanțe chimice adăugate la unele alimente și băuturi pentru a le face să aibă un gust dulce.
Oamenii se referă adesea la aceștia drept „îndulcitori intensi”, deoarece oferă un gust similar cu cel al zahărului de masă, dar de câteva mii de ori mai dulce.
Deși unii îndulcitori conțin calorii, cantitatea necesară pentru îndulcirea produselor este atât de mică încât ajungi să nu consumi aproape niciun fel de calorii.
rezumatIndulcitorii artificiali sunt substanțe chimice utilizate pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor. Acestea oferă practic zero calorii.
Cum acționează îndulcitorii artificiali?
Suprafața limbii dvs. este acoperită de multe papile gustative, fiecare conținând mai mulți receptori gustativi care detectează arome diferite.
Când mâncați, receptorii gustativi întâlnesc molecule alimentare.
O potrivire perfectă între receptor și moleculă trimite un semnal către creier, permițându-vă să identificați gustul.
De exemplu, molecula de zahăr se potrivește perfect receptorului gustativ pentru dulceață, permițându-i creierului să identifice gustul dulce.
Moleculele artificiale de îndulcitor sunt suficient de asemănătoare cu moleculele de zahăr pentru a se potrivi receptorului de dulceață.
Cu toate acestea, acestea sunt în general prea diferite de zahăr pentru ca organismul dvs. să le descompună în calorii. Acesta este modul în care oferă un gust dulce fără caloriile adăugate.
Doar o minoritate de îndulcitori artificiali au o structură pe care corpul tău o poate descompune în calorii. Având în vedere că sunt necesare doar cantități foarte mici de îndulcitori artificiali pentru ca alimentele să aibă un gust dulce, practic nu consumați calorii.
rezumatÎndulcitorii artificiali au un gust dulce deoarece sunt recunoscuți de receptorii de dulceață de pe limba ta. Acestea oferă practic zero calorii, deoarece corpul tău nu le poate descompune.
Îndulcitori artificiali obișnuiți
Următoarele îndulcitori artificiali sunt permise pentru utilizare în Statele Unite și / sau Uniunea Europeană:
- Aspartam. Vândut sub numele de marcă NutraSweet, Equal sau Sugar Twin, aspartamul este de 200 de ori mai dulce decât zahărul de masă.
- Acesulfam potasiu. Cunoscut și ca acesulfam K, este de 200 de ori mai dulce decât zahărul de masă. Este potrivit pentru gătit și coacere și este vândut sub numele de marcă Sunnet sau Sweet One.
- Advantame. Acest îndulcitor este de 20.000 de ori mai dulce decât zahărul de masă și este potrivit pentru gătit și coacere.
- Sarea aspartam-acesulfam. Vândut sub numele de marcă Twinsweet, este de 350 de ori mai dulce decât zahărul de masă.
- Ciclamat. Ciclamatul, care este de 50 de ori mai dulce decât zahărul de masă, a fost folosit pentru gătit și coacere. Cu toate acestea, a fost interzisă în Statele Unite din 1970.
- Neotame. Vândut sub numele de marcă Newtame, acest îndulcitor este de 13.000 de ori mai dulce decât zahărul de masă și potrivit pentru gătit și coacere.
- Neohesperidin. Este de 340 de ori mai dulce decât zahărul de masă și este potrivit pentru gătit, coacere și amestec cu alimente acide. Rețineți că nu este aprobat pentru utilizare în Statele Unite.
- Sacchari. Vândut sub numele de marcă Sweet’N Low, Sweet Twin sau Necta Sweet, zaharina este de 700 de ori mai dulce decât zahărul de masă.
- Sucraloză. Sucraloza, care este de 600 de ori mai dulce zahăr de masă, este potrivită pentru gătit, coacere și amestec cu alimente acide. Este vândut sub numele de marcă Splenda.
rezumatExistă multe tipuri de îndulcitori artificiali, dar nu toate sunt aprobate pentru utilizare în fiecare țară. Cele mai frecvente includ aspartam, sucraloză, zaharină, neotam și acesulfam de potasiu.
Îndulcitori artificiali, pofta de mâncare și greutate
Îndulcitorii artificiali sunt populari în rândul persoanelor care încearcă să slăbească.
Cu toate acestea, efectele lor asupra apetitului și greutății variază în funcție de studii.
Efecte asupra poftei de mâncare
Unii oameni cred că îndulcitorii artificiali ar putea crește pofta de mâncare și pot favoriza creșterea în greutate.
Ideea este că îndulcitorii artificiali pot fi incapabili să activeze calea de recompensare a alimentelor necesară pentru a vă face să vă simțiți mulțumiți după ce mâncați.
Având în vedere că au un gust dulce, dar nu au caloriile găsite în alte alimente cu gust dulce, se crede că vor confunda creierul cu senzația de foame.
În plus, unii oameni de știință cred că ar trebui să mâncați mai mult dintr-un aliment îndulcit artificial, în comparație cu versiunea îndulcită cu zahăr, pentru a vă simți plini.
S-a sugerat chiar că îndulcitorii pot provoca pofte de mâncare cu zahăr.
Acestea fiind spuse, multe studii recente nu susțin ideea că îndulcitorii artificiali cresc aportul de foame sau de calorii.
De fapt, mai multe studii au descoperit că participanții raportează mai puțină foame și consumă mai puține calorii atunci când înlocuiesc alimentele și băuturile cu zahăr cu alternative îndulcite artificial.
rezumatStudii recente au descoperit că înlocuirea alimentelor sau băuturilor cu zahăr cu cele îndulcite artificial poate reduce foamea și aportul de calorii.
Efecte asupra greutății
În ceea ce privește controlul greutății, unele studii observaționale raportează o legătură între consumul de băuturi îndulcite artificial și obezitate.
Cu toate acestea, studiile controlate randomizate - standardul de aur în cercetările științifice - raportează că îndulcitorii artificiali pot reduce greutatea corporală, masa grasă și circumferința taliei.
Aceste studii arată, de asemenea, că înlocuirea băuturilor răcoritoare obișnuite cu versiuni fără zahăr poate reduce indicele de masă corporală (IMC) cu până la 1,3-1,7 puncte.
Mai mult, alegerea alimentelor îndulcite artificial în locul celor cu zahăr adăugat poate reduce numărul de calorii zilnice pe care le consumați.
Diverse studii cuprinse între 4 săptămâni și 40 de luni arată că acest lucru poate duce la pierderea în greutate de până la 1,3 kg.
Băuturile îndulcite artificial pot fi o alternativă ușoară pentru cei care consumă în mod regulat băuturi răcoritoare și doresc să scadă consumul de zahăr.
Cu toate acestea, optarea pentru sodă dietetică nu va duce la nici o pierdere în greutate dacă compensați consumând porții mai mari sau dulciuri suplimentare. Dacă sifonul dietetic crește pofta de dulciuri, este mai bine să te ții de apă.
rezumatÎnlocuirea alimentelor și băuturilor care conțin zahăr cu cele îndulcite artificial vă poate ajuta să slăbiți.
Îndulcitori artificiali și diabet
Cei cu diabet pot beneficia de alegerea îndulcitorilor artificiali, deoarece oferă un gust dulce fără creșterea însoțitoare a nivelului de zahăr din sânge.
Cu toate acestea, unele studii raportează că consumul de sodă dietă este asociat cu un risc cu 6-121% mai mare de a dezvolta diabet.
Acest lucru poate părea contradictoriu, dar este important să rețineți că toate studiile au fost observaționale.Nu au dovedit că îndulcitorii artificiali cauzează diabet, doar că persoanelor susceptibile să dezvolte diabet de tip 2 le place să bea și sodă dietetică.
Pe de altă parte, multe studii controlate arată că îndulcitorii artificiali nu afectează nivelul zahărului din sânge sau al insulinei.
Până în prezent, doar un mic studiu la femeile hispanice a găsit un efect negativ.
Femeile care au băut o băutură îndulcită artificial înainte de a consuma o băutură cu zahăr au avut niveluri de zahăr din sânge cu 14% mai mari și niveluri de insulină cu 20% mai mari, comparativ cu cele care au băut apă înainte de a consuma o băutură cu zahăr.
Cu toate acestea, participanții nu erau obișnuiți să bea băuturi îndulcite artificial, ceea ce ar putea explica parțial rezultatele. Mai mult, îndulcitorii artificiali pot avea efecte diferite în funcție de vârsta oamenilor sau de originea genetică.
De exemplu, cercetările arată că înlocuirea băuturilor îndulcite cu zahăr cu cele îndulcite artificial a produs efecte mai puternice în rândul tinerilor hispanici.
Acest lucru ar putea fi legat de efectul neașteptat observat mai sus asupra femeilor hispanice.
Deși rezultatele cercetărilor nu au fost unanime, dovezile actuale sunt în general în favoarea utilizării îndulcitorilor artificiali în rândul celor cu diabet. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a evalua efectele lor pe termen lung în diferite populații.
rezumatÎndulcitorii artificiali îi pot ajuta pe cei cu diabet să reducă aportul de zahăr adăugat. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări cu privire la efectele îndulcitorilor artificiali la diferite populații.
Indulcitori artificiali și sindrom metabolic
Sindromul metabolic se referă la un grup de afecțiuni medicale, incluzând hipertensiunea arterială, glicemia crescută, excesul de grăsime din burtă și nivelurile anormale de colesterol.
Aceste condiții vă cresc riscul de boli cronice, cum ar fi accident vascular cerebral, boli de inimă și diabet de tip 2.
Unele studii sugerează că băutorii de sodă din dietă ar putea avea un risc cu până la 36% mai mare de sindrom metabolic.
Cu toate acestea, studii de calitate superioară raportează că sifonul dietetic fie nu are efect, fie unul protector.
Un studiu recent a făcut ca persoanele cu obezitate și exces de greutate să bea fie un sfert de galon (1 litru) de sodă obișnuită, sodă dietetică, apă sau lapte semidegresat în fiecare zi.
Până la sfârșitul studiului de șase luni, cei care beau sifon dietetic cântăreau cu 17-21% mai puțin, aveau cu 24-31% mai puțină grăsime din burtă, cu 32% niveluri mai scăzute de colesterol și cu 10-15% mai mică tensiune arterială, comparativ cu cei care consumau alcool. sifon regulat.
De fapt, apa potabilă a oferit aceleași beneficii ca și consumul de sodă dietetică.
rezumatEste puțin probabil ca îndulcitorii artificiali să vă crească riscul de sindrom metabolic. Înlocuirea băuturilor zaharate cu cele îndulcite artificial vă poate reduce riscul apariției mai multor afecțiuni medicale.
Îndulcitori artificiali și sănătatea intestinului
Bacteriile intestinale joacă un rol important în sănătatea ta, iar sănătatea intestinală slabă este legată de numeroase probleme.
Acestea includ creșterea în greutate, un control slab al zahărului din sânge, sindromul metabolic, un sistem imunitar slăbit și perturbarea somnului.
Compoziția și funcția bacteriilor intestinale variază în funcție de individ și sunt afectate de ceea ce mâncați, inclusiv de anumite îndulcitori artificiali.
Într-un studiu, zaharina îndulcitor artificial a întrerupt echilibrul bacteriilor intestinale la patru din șapte participanți sănătoși care nu erau obișnuiți să le consume.
Cei patru „respondenți” au arătat, de asemenea, un control mai scăzut al zahărului din sânge după doar 5 zile după consumarea îndulcitorului artificial.
Mai mult, atunci când bacteriile intestinale de la aceste persoane au fost transferate la șoareci, animalele au dezvoltat și un control slab al zahărului din sânge.
Pe de altă parte, șoarecii implantați cu bacteriile intestinale de la „non-respondenți” nu au avut modificări în capacitatea lor de a controla nivelul zahărului din sânge.
Deși sunt interesante, sunt necesare mai multe studii înainte de a putea face concluzii puternice.
rezumatIndulcitorii artificiali pot perturba echilibrul bacteriilor intestinale la unele persoane, ceea ce ar putea crește riscul de boli. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii pentru a confirma acest efect.
Îndulcitori artificiali și cancer
Începând cu anii 1970, dezbaterea dacă există o legătură între îndulcitorii artificiali și riscul de cancer s-a dezlănțuit.
S-a aprins când studiile pe animale au descoperit un risc crescut de cancer al vezicii urinare la șoarecii hrăniți cu cantități extrem de mari de zaharină și ciclamat.
Cu toate acestea, șoarecii metabolizează zaharina diferit de oamenii.
De atunci, peste 30 de studii la om nu au găsit nicio legătură între îndulcitorii artificiali și riscul de a dezvolta cancer.
Un astfel de studiu a urmărit 9.000 de participanți timp de 13 ani și a analizat aportul lor de îndulcitor artificial. După ce au luat în calcul alți factori, cercetătorii nu au găsit nicio legătură între îndulcitorii artificiali și riscul de a dezvolta diferite tipuri de cancer.
Mai mult, o recenzie recentă a studiilor publicate pe o perioadă de 11 ani nu a găsit o legătură între riscul de cancer și consumul de îndulcitor artificial.
Acest subiect a fost, de asemenea, evaluat de autoritățile de reglementare din SUA și Europa. Ambii au fost de acord că îndulcitorii artificiali, atunci când sunt consumați în cantitățile recomandate, nu cresc riscul de cancer.
O excepție este ciclamatul, care a fost interzis pentru utilizare în Statele Unite după publicarea în 1970 a studiului original despre șoarec-vezică-cancer.
De atunci, studii ample la animale nu au reușit să arate o legătură cu cancerul. Cu toate acestea, ciclamatul nu a fost niciodată re-aprobat pentru utilizare în Statele Unite.
rezumatPe baza dovezilor actuale, îndulcitorii artificiali sunt puțin probabil să crească riscul de cancer la om.
Îndulcitori artificiali și sănătatea dentară
Cavitățile dentare - cunoscute și sub denumirea de carie sau cariie dentară - apar atunci când bacteriile din gură fermentează zahărul. Se produce acid, care poate deteriora smalțul dinților.
Spre deosebire de zaharuri, îndulcitorii artificiali nu reacționează cu bacteriile din gură. Aceasta înseamnă că nu formează acizi și nu cauzează cariile dentare.
Cercetările arată, de asemenea, că sucraloza este mai puțin probabil să provoace cariile dentare decât zahărul.
Din acest motiv, Food and Drug Administration (FDA) permite produselor care conțin sucraloză să susțină că reduc cariile dentare.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) afirmă că toți îndulcitorii artificiali, atunci când sunt consumați în locul zahărului, neutralizează acidul și ajută la prevenirea cariilor dentare.
rezumatÎndulcitorii artificiali, atunci când sunt consumați în loc de zahăr, scad probabilitatea apariției cariilor dentare.
Aspartam, dureri de cap, depresie și convulsii
Unii îndulcitori artificiali pot provoca simptome neplăcute, cum ar fi dureri de cap, depresie și convulsii la unele persoane.
În timp ce majoritatea studiilor nu găsesc nicio legătură între aspartam și dureri de cap, cu două observând că unii oameni sunt mai sensibili decât alții.
Această variabilitate individuală se poate aplica și efectelor aspartamului asupra depresiei.
De exemplu, persoanele cu tulburări de dispoziție pot avea mai multe șanse să experimenteze simptome depresive ca răspuns la consumul de aspartam.
În cele din urmă, îndulcitorii artificiali nu cresc riscul de convulsii al majorității oamenilor. Cu toate acestea, un studiu a raportat o creștere a activității creierului la copiii cu crize de absență.
rezumatEste puțin probabil ca îndulcitorii artificiali să provoace dureri de cap, depresie sau convulsii. Cu toate acestea, unii indivizi ar putea fi mai sensibili la aceste efecte decât alții.
Siguranță și efecte secundare
Îndulcitorii artificiali sunt în general considerați siguri pentru consumul uman.
Acestea sunt testate cu atenție și reglementate de autoritățile americane și internaționale pentru a se asigura că sunt în siguranță să mănânce și să bea.
Acestea fiind spuse, unii oameni ar trebui să evite consumul lor.
De exemplu, persoanele cu tulburare metabolică rară fenilcetonurie (PKU) nu pot metaboliza aminoacidul fenilalanină, care se găsește în aspartam. Astfel, cei cu PKU ar trebui să evite aspartamul.
Mai mult, unii oameni sunt alergici la sulfonamide - clasa de compuși la care aparține zaharina. Pentru ei, zaharina poate duce la dificultăți de respirație, erupții cutanate sau diaree.
În plus, dovezile în creștere indică faptul că anumiți îndulcitori artificiali precum sucraloza reduc sensibilitatea la insulină și afectează bacteriile intestinale.
rezumatÎndulcitorii artificiali sunt în general considerați siguri, dar trebuie evitați de persoanele care au fenilcetonurie sau sunt alergice la sulfonamide.
Linia de jos
În general, utilizarea îndulcitorilor artificiali prezintă puține riscuri și poate avea chiar beneficii pentru pierderea în greutate, controlul glicemiei și sănătatea dentară.
Acești îndulcitori sunt benefici în special dacă îi folosiți pentru a reduce cantitatea de zahăr adăugat în dieta dumneavoastră.
Acestea fiind spuse, probabilitatea efectelor negative poate varia în funcție de individ și depinde de tipul de îndulcitor artificial consumat.
Unele persoane se pot simți rău sau pot avea efecte negative după ce au consumat îndulcitori artificiali, chiar dacă sunt sigure și bine tolerate de majoritatea oamenilor.
Dacă doriți să evitați îndulcitorii artificiali, încercați să folosiți în schimb îndulcitori naturali.
