Dintre Dovlecei de ceară este o cucurbită anuală originară din sud-estul Asiei. Fructele iau o formă elipsoidală spre sferică, pe măsură ce se coacă, iar pielea este acoperită cu o ceară albicioasă, protectoare. Ceara de ceară este cea mai importantă în bucătăria asiatică, unde se folosesc fructe, frunze și flori coapte și necoapte. În TCM, ceara de ceară este de asemenea folosită ca remediu pentru simptomele bolii legate de stres.
Ce ar trebui să știți despre ceara de ceară
Ziua anuală de ceară (Benincasa hispida), despre care sunt cunoscute peste peste o mie de specii, se mai numește Pepene de iarnă la care face referire și aparține familiei cucurbitaceae. La fel ca majoritatea tipurilor de dovleac, ceara de ceară este monoeică și formează flori de sex masculin și feminin separate pe aceeași plantă.
Majoritatea speciilor se caracterizează prin părul moale pe aproape toate părțile plantei, cu excepția fructelor. Forma și mărimea fructelor din ceara de ceară amintesc oarecum de pâinea și cântăresc între 10 și 15 kilograme, cu unele soiuri de până la 40 sau chiar 100 de kilograme. La unele specii, fructele au o formă aproape sferică, iar pielea de la verde închis la albastru-verde este acoperită cu un strat de ceară albă care protejează fructele de uscare și infecții. Chiar și după recoltă, stratul de ceară crește odată cu păstrarea mai lungă. Prin urmare, poate fi păstrat luni întregi fără a pierde în mod vizibil prospețimea.
Datorită duratei de viață îndelungată și a posibilității de recoltare de două ori în regiunile tropicale, dovleacul de ceară este disponibil în magazine pe tot parcursul anului, astfel încât practic nu există un anotimp specific sau cel mai bun moment pentru a cumpăra fructele. Gustul și mirosul pulpei amintesc de castraveți. Nu numai pulpa este potrivită pentru consum, ci și frunzele tinere și florile tinere ale plantei. Pe lângă fructe, extractele de rădăcini sunt utilizate și în scopuri medicinale.
Originea plantei cu creștere rapidă se află în sud-estul Asiei, unde a avut importanță ca plantă medicinală în TCM și Ayurveda indiană probabil de mai bine de două mii de ani. A venit în America prin Cuba și acum este cultivat în aproape toate regiunile tropicale și subtropicale. De exemplu, ceara de ceară este cultivată și în sere în Olanda și se vinde de obicei din august până în septembrie. Dovleceii de ceară sunt cei mai versatili în bucătăria asiatică sub formă de supe și ca o mâncare de legume, nu numai atunci când sunt coapte, dar și când sunt încă necoapte.
Importanța pentru sănătate
Pulpa de dovlecei de ceară nu numai că amintește de gustul castraveților, dar ingredientele sunt de asemenea comparabile cu acesta. Importanța gumei de ceară nu constă în conținutul său de ingrediente primare, deoarece proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt disponibile doar într-o mică măsură.
Râsul de ceară nu poate ajunge cu greu nici cu fibre, astfel încât este cel puțin ușor de digerat. Mai degrabă, importanța gumei de ceară constă în conținutul său de ingrediente secundare, unele dintre ele fiind relevante pentru sănătate. Conținutul ridicat de potasiu și unele vitamine B se remarcă în special. În medicina TCM și Ayurvedic, se spune că pulpele și extractele de rădăcini au efecte diuretice, care scad zahărul din sânge și antiinflamatoare.Râsul de ceară este important și în tratamentul hipertensiunii arteriale și a ulcerelor stomacale, precum și pentru prevenirea bolilor coronariene și pentru scăderea febrei.
Numeroasele semințe plate din pulpă conțin acizi grași valoroși polinesaturați, despre care se spune că au un efect pozitiv asupra pielii. Râsul de ceară este folosit și ca remediu pentru infestarea de vierme în TCM.
Ingrediente și valori nutritive
| Informatii nutritionale | Suma per 100 de grame |
| calorii 13 | Conținut de grăsime 0,2 g |
| colesterol 0 mg | sodiu 111 mg |
| potasiu 6 mg | hidrati de carbon 3 g |
| Fibră 2,9 g | proteină 0,4 g |
Datorită conținutului scăzut de ingrediente primare, valoarea nutritivă a dovleceilor de ceară este foarte scăzută, cu 28 de kilocalorii la 100 de grame de pulpă. Conținutul de carbohidrați este de numai 5,7 grame. Proteinele sunt în cantitate de 0,9 grame, iar grăsimile, cu excepția sâmburelor, sunt practic inexistente. Conținutul de fibre este, de asemenea, neglijabil la 1 gram la 100 grame de pulpă.
Dacă se iau în considerare doar ingredientele sale principale, ceara de ceară ar putea fi aproape considerată un aliment dietetic. Dovleacul obține scoruri cu câteva ingrediente secundare. Conținutul de potasiu este deosebit de important la 210 miligrame. De menționat sunt și cantitățile de calciu (5,0 mg), magneziu (8,0 mg), sodiu (12 mg), precum și sulf (12 mg) și fosfor (7,0 mg). Vitaminele A, B1, B2, B6 și vitamina E au un conținut de vitamine relevante pentru sănătate. Conținutul de vitamina C din 16 miligrame - măsurat în raport cu alte legume - trebuie să fie evaluat sub medie.
Intoleranțe și alergii
Intoleranțele alimentare directe și alergiile legate de ceara de ceară sunt rare. Dacă se constată intoleranță, simptomele prezintă de obicei o evoluție ușoară.
Cu toate acestea, dacă se cunoaște intoleranța sau alergiile la un alt tip de dovleac, probabilitatea este mare ca simptomele să apară într-o formă similară sau mai puțin pronunțată după consumarea dovleacului cerat. În cazuri rare, apar simptome precum înroșirea feței, umflarea feței sau a buzelor sau erupții cutanate. În cazuri extrem de rare, poate apărea șoc anafilactic.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Gumele de ceară nu se regăsesc în fiecare supermarket sau magazin de fructe, deoarece leguma nu a găsit (încă) distribuție largă în Germania. Când cumpărați, trebuie să vă asigurați că stratul de ceară al cojii este cât se poate de intact și că se simte destul de greu și nu are adâncuri.
În principiu, gumele de ceară sunt disponibile tot anul. Cea mai importantă țară de export pentru Germania este Thailanda. Dovleceii de ceară pot fi depozitați luni întregi, fără probleme, dacă sunt intacte. Doar perioada de valabilitate a dovleacilor de ceară foarte tineri este limitată. Este doar aproximativ 2 săptămâni la frigider. Gumele foarte mici de ceară pot fi făcute în supe complet cu coaja lor. Ciorba trebuie să fiarbă cel puțin o oră, deoarece acest lucru va permite pulpei să absoarbă aromele aromelor. Varza de ceară poate fi de asemenea gătită.
Pentru a face acest lucru, capacul este tăiat la un capăt, aproximativ două treimi din pulpă este îndepărtat, iar dovleacul de ceară este umplut cu un umplutură, astfel încât să poată fi apoi gătit. Fructele sunt mai puțin potrivite pentru braising, datorită conținutului ridicat de apă.
Sfaturi de pregătire
Un mod clasic de a pregăti un dovleac de ceară este de a coji dovleacul, de a scoate semințele din pulpă, apoi de a-l tăia și a-l găti ca și alte legume și de a-l folosi ca însoțitor la mâncăruri.
În timp ce chinezii preferă să folosească dovleceii de ceară în supe, pulpa este folosită și în Indonezia pentru a face o gustare dulce. Pulpa taiata se inmoaie intr-o marinata dulce si apoi se usuca. Bucățile mici, uscate sunt apoi servite ca o gustare cu băuturi precum ceai sau cafea sau prelucrate în produse de patiserie și prăjituri.
