oţet

O salată fără oţet este aproape de neconceput pentru multe persoane. Oțetul este un aliment necomplicat care, pe lângă utilizarea sa în gospodărie, este folosit în primul rând pentru condimente și, în unele variații, este considerat chiar o delicatesă specială. Dacă sunt luate în considerare câteva puncte atunci când alegeți oțetul, oțetul poate avea efecte pozitive și asupra sănătății.

Ce ar trebui să știți despre oțet

Oțetul este un condiment acru, cu o tradiție îndelungată. Este creat în mod clasic prin fermentație, adică fermentația lichidelor alcoolice la care s-au adăugat bacteriile cu oțet, așa-numitul „oțet mamă”. Oțetul potrivit pentru consum poate conține între 5 și 15 procente de acid acetic. Alcoolul este prezent doar în cantități foarte mici în produsul finit, dacă este deloc.

Oțetul a fost produs și utilizat în diferite părți ale lumii în urmă cu aproximativ 5000 până la 8000 de ani. În Babilonia și Egipt, precum și în anumite părți din Asia și India, vinul sau alt alcool în exces a fost lăsat să fermenteze în aer. Această producție tradițională de oțet este considerată a fi cel mai vechi proces biotehnologic de producere a unui aliment din lume. Oțetul obținut a fost folosit pentru păstrarea alimentelor precum legumele și carnea și este, de asemenea, considerat cel mai vechi condiment din lume. Există diverse procese mai mult sau mai puțin moderne pentru producerea oțetului. Băuturile alcoolice sunt de obicei utilizate ca bază, și mai rar băuturi zaharoase, cum ar fi sucul de fructe.

În așa-numita „metodă de suprafață”, baza alcoolică este umplută într-un recipient cu o deschidere mare și lăsată să fermenteze acoperită cu o cârpă. Aceasta creează „mama oțetului”. Aceasta este o piele cu bacterii de oțet care o determină să fermenteze în oțet. Primul oțet din lume a fost produs după acest binecunoscut principiu al procesului de suprafață.

Astăzi, producția de oțet este mult mai modernă și mai eficientă. Timpul minim necesar este de doar una până la trei zile, în funcție de sistem. Baza cea mai mare parte alcoolică este amestecată cu bacteriile existente în oțet. În „sistemele de turbină” moderne, fermentația bazei alcoolice în oțet nu durează decât în ​​jur de 24 de ore. Dacă, pe de altă parte, oțetul a fost obținut din acid acetic care a fost pur și simplu diluat cu apă, acest lucru trebuie indicat pe etichetă. Totuși, aceasta este și o variantă obișnuită de a face oțet.

Tipurile de oțet deosebit de populare sunt oțetul de rachiu, oțetul de vin alb, oțetul de fructe, cum ar fi oțetul de cidru de mere și oțetul balsamic. Alte soiuri populare sunt oțet de orez, oțet de zmeură și oțet de vin roșu. În funcție de felul de mâncare și de utilizarea prevăzută, anumite tipuri de oțet merg deosebit de bine cu gustul respectiv al alimentelor utilizate.

Importanța pentru sănătate

Indiferent dacă oțetul este sănătos sau mai puțin sănătos depinde foarte mult de calitatea sa și de felul în care este obținut. Practic, fiecare oțet conține câteva ingrediente valoroase. Oțetul era așadar un remediu apreciat chiar și în cele mai vechi timpuri.

În special, ajută împotriva problemelor digestive, deoarece stimulează producerea de sucuri digestive a organismului. De asemenea, se spune că oțetul este de ajutor pentru bolile respiratorii. De asemenea, ajută la menținerea constantă a nivelului de zahăr din sânge și, astfel, la evitarea poftelor. Acest lucru îl face un însoțitor valoros într-o dietă.

Oțetul de înaltă calitate trebuie să conțină doar o cantitate mică de acid acetonic. Ingredientele și mineralele de oțet de înaltă calitate se păstrează cel mai bine în oțet organic organic tulbure, de exemplu în oțet de cidru de mere. Un astfel de oțet nu a fost încălzit și nici nu a fost clarificat. Culoarea tulbure rezultată poate părea descurajantă la prima vedere, dar este un criteriu de calitate în ceea ce privește sănătatea. Oțetul balsamic, deși este deosebit de popular, nu este de obicei cea mai sănătoasă varietate de oțet. Este deosebit de frecvent să găsești reziduuri de substanțe nocive în ea.

Ingrediente și valori nutritive

Valorile nutritive ale oțetului pot varia foarte mult. În medie, 100 ml oțet conține:

• 20kcal (82kJ)
• 0,4 g proteine
• 0,6 g carbohidrați
• 0,1 g grăsime

Oțetul balsamic are valori nutritive mai mari. 100ml oțet balsamic conțin în medie:

• 108kcal (452kJ)
• 0,1 g proteine
• 22g carbohidrați
• inclusiv 14g zahăr
• 0g grăsime

Minerale conținute în oțet de 100 ml în medie:

• 15mg calciu
• 0,5 mg fier
• 1μg iod
• 90mg potasiu
• 20mg magneziu
• 0,2mg zinc

Intoleranțe și alergii

Oțetul este bogat în histamină. Persoanele cu intoleranță la histamină nu numai că reacționează la oțet în sine, ci și la toate produsele care conțin oțet cu simptome asemănătoare alergiei. Pe lângă legumele murate, astfel de produse includ și muștar sau diverse sosuri. Deoarece oțetul conține mult acid, persoanele sensibile pot întâmpina probleme și după acest consum. Stomacul reacționează adesea la conținutul ridicat de acid prin reclamații.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Oțetul este un aliment obișnuit care este disponibil în fiecare supermarket și magazin cu reduceri la un preț scăzut. Cu toate acestea, oțetul este considerat și o delicatesă. Oțetele de înaltă calitate, cu arome neobișnuite, produse doar în cantități mici, pot fi găsite chiar și în magazinele de delicatese. Producătorilor le place să experimenteze în special combinația de oțet și fructe fine. Oțetul este de asemenea popular în combinație cu diverse plante aromatice.

Oțetul este foarte simplu de depozitat. Întrucât este adesea folosit ca conservant, este de aceea că oțetul are o perioadă de valabilitate foarte lungă. Cu toate acestea, dacă este păstrat incorect, chiar oțetul poate merge prost. Este important ca oțetul să fie închis ermetic. Depozitarea într-un loc întunecat și destul de rece este ideală, dar nu trebuie. Prin urmare, oțetul poate fi păstrat în dulapul bucătăriei fără probleme chiar și după ce sticla a fost deschisă pentru prima dată.

De altfel, oțetul nu este potrivit numai pentru gătit, ci și ca un agent de curățare versatil în gospodărie. Nu numai că îndepărtează murdăria, ci și calcarul și rugina. Poate fi folosit și pentru igiena personală.

Sfaturi de pregătire

Oțetul este deosebit de bun în pansamentele cu salate, de exemplu în combinație cu uleiuri vegetale de calitate și condimente. Oțetul de cidru de mere și oțetul de vin alb merg în special cu salatele de legume, acestea din urmă și cu salatele de cartofi sau paste. Oțetul este, de asemenea, un ingredient bun pentru marinade.

Combinația dintre oțet și dulciuri este de asemenea interesantă, de exemplu în deserturi sau în oțet în sine. Deserturile cu fructe, cum ar fi căpșunile și oțetul balsamic sunt o experiență populară de gust. Mai mult, oțetul este potrivit pentru conservarea independentă a legumelor sau fructelor. Alimentele care sunt puse într-un borcan etanș împreună cu oțetul vor păstra mult mai mult.