Radicchio - cunoscut și sub numele de Cichorium intybus și cicoarea italiană — este un tip de cicoare cu frunze, cu frunze roșu-violet închis și vene albe.
Deși este confundat în mod obișnuit cu varza roșie sau salată verde, radicchio are un gust clar amar care se potrivește cu multe feluri de mâncare italiene. Este un ingredient tradițional din dieta mediteraneană, care pune accentul pe alimentele vegetale întregi.
S-ar putea să vă întrebați în ce fel diferă radicchio de alte legume cu frunze mai frecvente, cum ar fi varza și salata verde, și dacă merită adăugat la dieta dumneavoastră.
Acest articol trece în revistă nutriția, beneficiile pentru sănătate și utilizările radicchio.
Originea și nutriția
Radicchio aparține Asteraceae familie alături de păpădie și alte legume de cicoare precum andive belgiene.
Deși arată similar cu varza roșie sau violetă, radicchio are un gust amar sau picant distinct, care devine mai puțin înțepător dacă este gătit.
Există mai multe soiuri, Chioggia fiind cea mai larg disponibilă. Alte soiuri sunt Treviso, care are o formă mai dulce și mai lungă, și Castelfranco, care este verde cu pete roșii. Cele două din urmă pot fi dificil de găsit.
O mare parte din radicchio consumat în întreaga lume este importat din regiunea mediteraneană, dar astăzi este cultivat și comercial în alte zone, cum ar fi California.
La fel ca majoritatea legumelor cu frunze, radicchio conține puține calorii, dar oferă câteva vitamine și minerale importante.
O porție de 2 cani (80 de grame) de radicchio crud are următoarea compoziție nutrițională:
- Calorii: 20
- Proteine: 1,2 grame
- Grăsime: 0 grame
- Carbohidrati: 4 grame
- Fibra: 1 gram
- Fier: 3% din valoarea zilnică (DV)
- Zinc: 5% din DV
- Cupru: 30% din DV
- Fosfor: 3% din DV
- Potasiu: 5% din DV
- Vitamina K: 170% din DV
- Vitamina C: 7% din DV
- Vitamina B6: 3% din DV
Radicchio este o sursă bogată de vitamina K. În comparație cu varza roșie brută, o porție de radicchio conține cantități mai mici din majoritatea micronutrienților, dar în schimb, are de două ori mai mult zinc și cupru.
REZUMATRadicchio este o varietate amară de cicoare folosită adesea în preparatele italiene. Deși este scăzut în calorii, radicchio are un conținut ridicat de zinc, cupru și vitamina K.
Beneficii pentru sănătate
Utilizările medicinale istorice ale Cichorium intybus includ vindecarea rănilor, precum și tratarea diareei, menținerea sănătății inimii și gestionarea zahărului din sânge.
Astăzi, cercetările susțin că radicchio oferă beneficii potențiale pentru sănătate, care par a fi în mare parte datorate compușilor puternici ai plantelor.
Bogat în antioxidanți
Antioxidanții sunt compușii din alimentele vegetale care vă protejează celulele de deteriorarea radicalilor liberi. Nivelurile ridicate de radicali liberi din corpul dumneavoastră pot duce la stres oxidativ și boli asociate, cum ar fi cancerul, bolile de inimă, afecțiunile digestive și Alzheimer.
Culoarea distinctivă a radicchioului provine de la antioxidanți pigmentați numiți antociani. Antocianinele pot beneficia de sănătatea intestinală și pot repara leziunile celulare cauzate de stresul oxidativ.
Un studiu cu eprubete a constatat că antioxidanții din radicchio - în special din soiurile organice - au fost deosebit de eficienți în atacarea unei celule comune de cancer hepatic numită Hep-G2.
Un alt studiu cu eprubete a observat că conținutul de antioxidanți și beneficiile de protecție ale radicchioului din Treviso au fost semnificativ mai mari în extractele din părțile roșii ale frunzelor comparativ cu extractele din frunzele întregi.
Mai mult, un al treilea studiu cu eprubete a descoperit că antioxidanții din cicoarea roșie protejează împotriva deteriorării celulelor și împiedică distrugerea globulelor roșii umane prin hemoliză.
Poate aduce beneficii sănătății inimii
Alimentele vegetale precum radicchio conțin compuși care vă pot reduce riscul de boli de inimă.
Un studiu a arătat că consumul de cicoare a redus inflamația și afectarea inimii la șobolani, prevenind în același timp acumularea plăcii în artere, un factor de risc cunoscut pentru bolile de inimă.
Un studiu efectuat pe 47 de adulți sănătoși a constatat că cei care au consumat 1,25 cani (300 ml) dintr-o băutură din extract de rădăcină de cicoare zilnic timp de 4 săptămâni au experimentat o reducere semnificativă a tensiunii arteriale sistolice (numărul maxim al unei lecturi), comparativ cu un grup placebo.
Alte cercetări au indicat că radicchio conține compuși polifenolici precum luteolina care au activitate antiplachetară, ceea ce înseamnă că pot îmbunătăți circulația și pot preveni formarea cheagurilor de sânge.
Poate avea proprietăți antiparazitare
Radicchio conține compuși care ar putea ajuta la combaterea infecțiilor cauzate de paraziți.
Într-o analiză a proprietăților antiparazitare ale cicoarei, cercetătorii au sugerat că radicchio ar putea avea aplicații viitoare în tratarea bolilor gastro-intestinale la animale în locul medicamentelor sintetice care prezintă riscuri pentru sănătatea publică.
Un studiu efectuat pe animale a constatat că extractul de cicoare are un efect antiparazitar semnificativ asupra unui tip de infecție cu viermi rotunzi frecvent la porci.
Acest lucru a fost atribuit lactonelor sesquiterpene, care sunt potențial compuși de combatere a bolilor, unici pentru Asteraceae familia plantelor.
Deși cercetarea este promițătoare, sunt necesare mai multe studii la om pentru a determina cât de mult radicchio este necesar în dietă pentru a obține aceste efecte și ce infecții ar putea beneficia.
Alte beneficii potențiale pentru sănătate
Compușii din radicchio pot oferi alte beneficii pentru sănătate, dar sunt necesare mai multe cercetări pentru a determina aplicații și doze specifice:
- Poate promova oase puternice. Radicchio conține o cantitate mare de vitamina K, care reglează și promovează acumularea de calciu în corpul dumneavoastră și susține rezistența osoasă.
- Poate sprijini controlul glicemiei. Adulții care au băut 1,25 cani (300 ml) dintr-o băutură din extract de rădăcină de cicoare zilnic timp de 4 săptămâni au avut niveluri reduse de hemoglobină A1c, un indicator al nivelului de zahăr din sânge pe termen lung.
- Poate îmbunătăți sănătatea digestivă. În același studiu, participanții au raportat o îmbunătățire a regularității intestinului atunci când au consumat extract de rădăcină de cicoare. Acest lucru s-ar putea datora conținutului său de fibre de inulină, care este important pentru sănătatea gastro-intestinală.
REZUMATRadicchio conține antioxidanți, vitamine și minerale care pot combate paraziții, reglează glicemia și susțin sănătatea inimii și a digestivului. Cu toate acestea, majoritatea cercetărilor au folosit extract de rădăcină de cicoare și nu întreaga plantă.
Cum să alegi, să stochezi și să adaugi radicchio în dieta ta
Radicchio se găsește în secțiunea de produse din majoritatea magazinelor alimentare, alături de alte legume cu frunze, cum ar fi varza, andive și salată.
Alegeți radicchio cu culoare roșie îndrăzneață și coaste albe proeminente. Evitați plantele cu vânătăi, fisuri sau pete moi.
Cele mai multe radicchio crude, nespălate vor păstra până la 2 săptămâni în sertarul mai frigider al frigiderului.
Pentru a pregăti radicchio, tăiați sau îndepărtați frunzele exterioare și spălați capul sub apă rece înainte de utilizare.
Radicchio poate fi tocat și mâncat crud în salate, la grătar în pene sau gătit în feluri de mâncare calde precum supe, risotto și paste. De asemenea, poate fi tăiat cubulețe și adăugat pe pizza. Utilizarea radicchio cu ingrediente dulci sau acide poate reduce sau completa aroma sa amară.
Dacă nu aveți la dispoziție radicchio, andive, cicoare, escarolă și rucola oferă arome similare mâncărurilor dvs.
RezumatRadicchio se păstrează ca alte verdeață cu frunze și se va păstra la frigider timp de 2 săptămâni crud și nespălat. Spălați-vă chiar înainte de a pregăti și utilizați în salate, risotto, supă sau feluri de mâncare cu paste.
Linia de jos
Radicchio este o legumă cu frunze asemănătoare cu varza roșie, dar cu un gust mai amar.
Este o sursă bună de micronutrienți precum zincul, cuprul și vitamina K și funcționează bine în felurile de mâncare italiene, cum ar fi pastele, supa, pizza și salatele. Vă puteți bucura de radicchio crud, gătit sau la grătar.
Radicchio are un conținut ridicat de antioxidanți numiți antociani, care pot aduce beneficii inimii și sistemului digestiv. Această legumă poate lupta împotriva infecțiilor și poate susține oase sănătoase și zahărul din sânge.
Cu toate acestea, rețineți că majoritatea cercetărilor utilizează extract concentrat de rădăcină de cicoare, ceea ce face dificilă determinarea cantității de radicchio de care aveți nevoie pentru a obține aceste beneficii potențiale și a aplicațiilor specifice pe care le poate avea.
.jpg)
