Țelină reală

Denumirea botanică a Țelină reală citește Apium graveolens și aparține genului de țelină (Apium) și familiei umbelliferae (Apiaceae). Este folosit în bucătărie ca legumă.

Ce ar trebui să știți despre țelina reală

Țelina nu este disponibilă doar în forma cultivată, ci și în forma sălbatică. Caracteristicile diferitelor forme pot diferi foarte mult unele de altele, prin care forma sălbatică poate atinge o înălțime de până la un metru. Înălțimea minimă este de treizeci de centimetri.

Țelina adevărată este o plantă anuală. Este erbacee și se caracterizează printr-o rădăcină ramificată și în formă de fus care se lignifică în al doilea an. Tulpinile de țelină stau vertical și sunt, de asemenea, ramificate. Ele formează crestături unghiulare. Frunzele sunt netede și lucioase și pur și simplu pinnate. De asemenea, sunt colorate de culoare verde închis. Inflorescențele țelinei adevărate sunt dublu-aurii. Ele pot fi scurte și douăsprezece vârfuri. Nu au plic umbel. Florile sunt hermafrodite.

Uleiurile esențiale - în special ftalidele pe care le conțin - sunt responsabile pentru aroma tipică de țelină. Originea exactă a țelinei nu este cunoscută, deși probabil a fost cultivată prima dată în regiunea mediteraneană. Ca cosmopolit, însă, forma sălbatică poate fi găsită în întreaga lume. Locațiile naturale sunt soluri umede și mlăștinoase, care sunt de obicei sărate. În Europa Centrală, țelina adevărată în forma sa sălbatică se găsește doar în zonele sărate. Această formă de țelină a murit aproape în statele federale germane.

Diferite forme de țelină includ celeriac, țelină albă și țelină tăiată. În forma sa, țelina este cel mai asemănătoare cu forma sălbatică. Frunzele amintesc de pătrunjel, iar tuberculul nu este foarte pronunțat. Țelina sălbatică era deja folosită ca plantă medicinală în cele mai vechi timpuri. Atât în ​​Egipt, cât și în Grecia, utilizarea a fost transmisă în scris.

Țelina se recoltează între iulie și octombrie. Sezonul principal din Germania este în această perioadă. Țelina, care poate fi găsită în supermarketuri toamna și iarna, vine în Germania aproape exclusiv din Israel. Țelina are un gust foarte special, care este unic și puternic aromat.

Importanța pentru sănătate

Țelina este folosită și ca plantă medicinală în medicina populară. Se spune că are un efect anti-febră, diuretic și de purificare a sângelui. În plus, ar trebui să fie digestiv și expectorant, condus de vânt și tonic.

Se folosesc fructele, frunzele și rădăcinile, prin care componentele sunt utilizate atât intern cât și extern. Ingredientele relevante din punct de vedere medicamentos și farmaceutic ale țelinei reale sunt uleiurile esențiale, cumarina, zahărul, rășina și diverse vitamine. Este folosit, printre altele, pentru artrită, tuse, flatulență și boli ale tractului urinar. Dar telina este interesantă și din punct de vedere nutrițional. Se spune că uleiurile esențiale au un efect antihipertensiv. În plus, țelina inhibă creșterea bacteriilor și ciupercilor nesănătoase în zona gâtului și a gurii, precum și în stomac.

Vitaminele pe care le conține face țelina în general foarte sănătoasă. Potasiul stimulează metabolismul și circulația și revigorează. De asemenea, promovează formarea acidului stomacal. Pe de altă parte, persoanele cu probleme renale ar trebui să se bucure mai degrabă de țelină în cantități mici, deoarece irită rinichii și poate duce la disconfort.

Ingrediente și valori nutritive

Peste 90% din țelina reală constă din apă. Altfel este foarte scăzut în calorii și grăsimi. 100 de grame de alimente conțin doar 0,2 grame de grăsime și 21 de kilocalorii. Dar conține 1,1 grame de minerale și 2,5 grame de fibre. Aceeași cantitate de țelină conține 1,2 grame de proteine.

În caz contrar, legumele au o serie de vitamine. Țelina conține acid folic, vitamina E și diferite vitamine din clasa B. În plus, 100 de grame de legume conțin 7 miligrame de vitamina C și 29 ug de vitamina K. Țelina are, de asemenea, echivalent cu niacină, ß-caroten, echivalent retinol și acid pantotenic. Urmele și mineralele care fac țelina deosebit de sănătoasă sunt potasiu, sodiu, calciu și magneziu. Țelina conține, de asemenea, mangan, fluor, clorură și fosfor.

Intoleranțe și alergii

Țelina este unul dintre alimentele care adesea provoacă alergii. Acest lucru este problematic, printre altele, deoarece legumele sunt adesea conținute în cantități mici în supe, sosuri și amestecuri de condimente. De asemenea, diverse mese gata conțin adesea țelină. Prin urmare, deseori este dificil pentru cei afectați să evite alergenul în întregime. Singurul lucru sensibil este studierea ingredientelor preparatelor preparate și a conservelor. Condimentele ar trebui să fie cumpărate individual și amestecate singur. Aceasta înseamnă că bolnavii de alergie sunt de asemenea în siguranță.

În Germania, se spune că între 30 și 40% din populație suferă de o alergie la țelină. Persoanele care suferă de alergie la polen sunt afectate în mod special, deoarece pot duce la așa-numita alergie încrucișată. Acest lucru este valabil în special la persoanele care sunt alergice la mugur și mesteacăn. În medicină, acest caz este numit sindrom de mesteacăn-mugwort-țelină. Adesea, persoanele care nu pot tolera țelina reacționează, de asemenea, la fenicul, morcovi, anason sau pătrunjel.

Motivul acestor alergii încrucișate sunt structurile chimice similare ale alergenilor. Reacțiile tipice la țelină sunt exprimate sub formă de sindroame de alergie orală. Aceasta înseamnă că poate exista disconfort la gură și gât. Exemple în acest sens sunt umflături, blistere sau mâncărimi în gură. Alte simptome includ mâncărimi ale ochilor, potriviri de strănut, probleme gastrointestinale sau urticarie. În cazuri severe, pot apărea și probleme de respirație.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Când faceți cumpărături pentru țelină, trebuie acordată atenție prospețimii legumelor. Frunzele ar trebui să fie încă verzi și să nu aibă pete maronii. Țelina rămâne crocantă cea mai lungă. Se poate păstra la frigider până la două săptămâni, cu condiția să fie păstrat într-o pungă etanșă.

Cu toate acestea, țelina trebuie consumată cât mai repede posibil, altfel vitaminele se pierd rapid. De exemplu, celeriacul poate fi păstrat într-o cameră întunecată și rece. Ar trebui să fie învelit în ziar sau depozitat într-o cutie cu nisip. În acest caz, temperatura optimă este în jur de cinci grade Celsius. Înainte de utilizare, țelina trebuie spălată întotdeauna sub apă curentă.

Sfaturi de pregătire

În funcție de tip, țelina poate fi folosită într-o mare varietate de scopuri. Poate fi consumat crud cu smântână sau brânză moale. Dar se mănâncă și cu scufundări. Țelina poate fi fiartă, fiartă sau coptă ca legume. Este popular, de exemplu, în caserole și gratinat cu brânză.

Țelina este perfectă și în supe. Merge bine cu nuci, roșii și diverse salate. Cânepa și uleiul de măsline pot fi combinate ca un pansament pentru salată. De asemenea, puteți utiliza oțet de cidru de mere sau suc de portocale. Țelina poate fi procesată și preparată ca sparanghelul, și merge bine și cu risotto sau tocanite.