Salată verde

Dintre Salată verde este și în Austria Salată principală numit și aparține grupului de salate de grădină (Lactuca sativa). Axa salatei este comprimată, iar frunzele formează un cap format din mai multe straturi de frunze care amintesc de capetele de trandafiri. A fost întotdeauna unul dintre cele mai populare tipuri de salate, dar a fost eliminat din primul loc de alte soiuri în ultimii ani.

Ce ar trebui să știți despre salată

Din punct de vedere botanic, salata este o plantă veche de unu la doi ani. Are un taproot lung, cu o rozetă de frunze. Mai târziu se formează inflorescențe ramificate cu flori galbene. Capul închis este creat de axa tulpinii puternic comprimată pe care stau frunzele de salată care înconjoară tulpina.

Frunzele exterioare se îndoaie spre exterior, forma este aplatizată. De cele mai multe ori, frunzele au o lățime mai mare decât lungimea. Suprafața nu este netedă, ci încrețită, dar totuși se simte moale și puțin grasă. Culoarea obișnuită a salatei este verde, frunzele exterioare fiind mai închise și mai puternice decât frunzele interioare. De obicei, sunt de culoare verde deschis la albicios. Cu toate acestea, există și tipuri de salată care au frunze roșii și galbene. În perioada de înflorire, axa este alungită. În funcție de soi, capetele tind să rămână închise vara decât altele. Unele înfloresc repede.

Se crede că salata vine din salata sălbatică (Lactuca serriola). Aceasta este o plantă de stepă care se găsește în Asia de Vest și Europa de Sud. Salata are o tradiție îndelungată și a fost mâncată în Egiptul antic, Grecia și Roma. Din secolul al VIII-lea poate fi găsit în înregistrări din vremea lui Charlemagne. A fost folosit sub denumirea de Lactuca în Evul Mediu, deși nu se cunoaște pregătirea exactă. Primele ilustrații pot fi găsite în cărți despre plante din secolul al XVI-lea. Primul cunoscut vine de la Joachim Camerarius. La curtea lui Ludovic al XIV-lea, salata a fost cultivată în mod protejat, deoarece cererea a fost foarte mare.

La sfârșitul secolului 19, Friedrich Alefeld a descris 44 de tipuri de salată, dar nu toate sunt disponibile în Germania de azi.

Salata este cultivată atât în ​​aer liber, cât și în sere. Prin urmare, este disponibil pe tot parcursul anului, deși conținutul crescut de nitrați a fost găsit din ce în ce mai mult în capetele cultivate în seră. Acest lucru poate afecta alimentarea cu oxigen a organelor. Se spune, de asemenea, că este canceroasă. Din acest motiv, se recomandă salată din exterior. Aceasta va fi disponibilă în Germania începând cu luna mai și poate fi găsită în supermarketuri pe tot parcursul verii. În unele țări, salata este folosită și ca legume. Datorită gustului său, este cunoscută și sub numele de salată de unt. Recoltat proaspăt, are o consistență de unt și un gust picant.

Importanța pentru sănătate

Conținutul de calorii și grăsimi de salată este foarte scăzut. Din acest motiv, salata este foarte populară cu mulți. De asemenea, are un conținut foarte mare de fibre.

În schimb, conținutul de vitamine este destul de scăzut. Cele mai multe alte tipuri de salată au o proporție mai mare de vitamine diferite decât salata. Cu toate acestea, are o cantitate semnificativă de vitamina A, care are un efect pozitiv asupra pielii și ochilor. Spre deosebire de credința populară, salata nu este la fel de sănătoasă pe cât se pretinde popular, dar este destul de gustoasă atunci când este pregătită corect.

Ingrediente și valori nutritive

100 de grame de salată au în jur de 14 calorii. Salata este formată din 96 la sută apă. În plus, 100 de grame conțin aproximativ 1,25 grame de proteine, doar 0,21 grame de grăsime și 0,5 grame de fibre. În plus, aceeași cantitate de salată are 7 miligrame de sodiu, 11 miligrame de magneziu, 26 miligrame de fosfor și alte zece ori mai mult de potasiu. Cantitatea de fier este în jur de 1,8 miligrame, iar cea a calciului în jur de 35 miligrame.

Intoleranțe și alergii

În principiu, pot apărea intoleranță sau alergii la orice aliment. Este și cazul salată, deși intoleranțele corespunzătoare sunt rare, ceea ce se datorează și conținutului ridicat de apă.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Când faceți cumpărături de salată, ar trebui să acordați atenție dacă suprafața tăiată a tulpinii arată încă proaspătă sau și-a schimbat culoarea. Dacă este maro sau chiar mai închis la culoare, capul a stat întins timp. Salata nu durează mult, motiv pentru care trebuie consumată rapid după cumpărături. Este foarte sensibil și are tendința să putrezească și să se ofune rapid. Sensibilitatea este necesară la recoltare.

Din această cauză, trebuie să aveți grijă corespunzătoare în timpul depozitării. Dacă nu intenționați să mâncați salata în aceeași zi sau a doua zi, puteți încerca să o pulverizați cu apă și să o înfășurați în hârtie. Ar trebui să rămână în compartimentul vegetal al frigiderului cel puțin câteva zile.

Pentru a pregăti salata, primele frunze sunt îndepărtate, care pot să nu mai pară proaspete. Acestea sunt eliminate. Apoi, capătul gros al tulpinii este îndepărtat, după care frunzele individuale pot fi detașate de tulpină. Acest lucru se întâmplă puțin câte puțin. Dacă preferați frunzele ferme, interioare, puteți elimina, de asemenea, frunzele exterioare - cu toate acestea, frunzele verzi strălucitoare conțin majoritatea ingredientelor. Salata trebuie spălată în orice caz.

Apoi poate fi învârtit uscat cu un filator de salată, de exemplu. În funcție de rețetă, frunzele sunt rupte sau tăiate în bucăți mici. Inimile ușoare, mici de salată, care ar trebui să fie crocante și proaspete, sunt deosebit de populare.

Sfaturi de pregătire

Salata este folosită în principal pentru salate mixte sau verzi pure. Timp de secole, a fost prima alegere ca însoțire la pește, carne sau alte feluri de mâncare. Se poate combina bine cu alte tipuri de salate și poate fi, de asemenea, amestecat și servit cu roșii, castraveți sau ridichi. Diferite pansamente merg bine cu salata. Pansamentele cu iaurt și ierburi sunt potrivite, dar uleiul de oțet este de asemenea folosit adesea. În unele părți din Germania, salata este servită cu un sos dulce.

Salata este adesea folosită ca bază sau decorare pentru mâncăruri reci. În restaurante, îmbunătățește farfuria în combinație cu alte tipuri de salate. Până în ziua de azi, salata este încă prima alegere pentru topping sandvișuri. Acelasi lucru este valabil si pentru sandwich-uri, apropo. În plus, salata poate fi gătită și ea. Un exemplu în acest sens este utilizarea sa în supa de mazăre. Această metodă este destul de neobișnuită în Germania, dar este folosită mai frecvent în alte țări. Poate fi folosit și în bucătăria asiatică. De exemplu, poate fi folosit ca umplutură sau capac pentru rulouri de primăvară sau de orez.