Drojdia de brutar

Drojdia de brutar își are originea în drojdia de bere cu fermentație de top. Fără drojdie ar trebui să faci fără multe delicatese din cuptor, deoarece aluatul pentru prăjituri sau pizza se ridică rapid și ușor.

Ce ar trebui să știți despre drojdia de brutar

Drojdia Baker este o ciupercă unicelulară care constă din multe microorganisme și este capabilă să producă alcool din zahăr în timpul metabolismului. Ciuperca are doar diametrul de până la zece micrometri, micrometrul fiind de o mie de milimetri.

Cu mii de ani în urmă, egiptenii foloseau deja drojdia de brutar pentru producerea pâinii și a berii, chiar dacă nu știau încă ce putere era de folos în coacere și bere. Secretul a fost dezvăluit abia mai târziu de Louis Pasteur, pentru că a descoperit drojdia și cum funcționează în 1857 cu un microscop. El a aflat că drojdia este responsabilă de fermentație. Drojdia Baker este formată din celule care au nuclee celulare. Ciuperca se înmulțește prin înmugurire. O celulă mamă formează o protuberanță care este echipată cu machiajul său genetic.

Metabolismul drojdiei de brutar depinde de conținutul de zahăr din mediul nutritiv și de conținutul de oxigen din mediu. Produsele uzate din metabolismul drojdiei brutarului includ dioxidul de carbon provenit din respirația celulară și alcoolul provenit din fermentație. Temperatura optimă pentru fermentarea drojdiei este de 32 de grade Celsius, în timp ce moare la 45 de grade Celsius. În zilele noastre, drojdia de panificator îndeplinește diverse cerințe: garantează o calitate foarte bună la coacere, datorită puterii sale excelente de creștere și a duratei de valabilitate. Mai mult, produsele coapte au o aromă gustoasă. Cantitatea de drojdie este crucială pentru gust și prospețime.

Importanța pentru sănătate

Drojdia de brutar are efecte pozitive și în domeniul medical. Este utilizat cu succes, de exemplu, pentru diaree, căderea părului și o senzație generală slabă. Drojdia conține mulți nutrienți valoroși. Conținutul de vitamine B este deosebit de impresionant, de exemplu vitaminele B1, B2, B6 și niacină.

Acest amestec bun asigură că metabolismul funcționează fără probleme și că mușchii și nervii sunt susținuți. Prin urmare, drojdia brutarului este un balsam pentru persoanele stresate și încordate. Cu acidul folic, biotina și acidul pantotenic pe care îl conține, drojdia oferă și adevărate vitamine de frumusețe care asigură pielea, părul și unghiile sănătoase.

Împreună cu pământul vindecător, drojdia proaspătă a brutarului este o mască de față bună, de exemplu. Este chiar utilizat ca aditiv pentru baie. În procesele biotehnologice, este utilizat pentru fabricarea de vaccinuri, biochimice și enzime.

Mineralele și oligoelementele conținute sunt de asemenea benefice, de exemplu potasiu, sodiu și calciu. Acesta din urmă asigură oase și dinți puternici și sănătoși. Magneziul conținut contribuie la mușchii suple, fierul este esențial pentru formarea sângelui, iar zincul permite o apărare bună. Datorită proteinei abundente și de înaltă calitate, drojdia este, de asemenea, un supliment optim de proteine ​​pentru persoanele care au o nevoie crescută, de exemplu vegetarieni, sportivi, femei însărcinate, femei care alăptează și copii în creștere. Drojdiile vii au, de asemenea, un efect probiotic, astfel încât acestea să asigure o flora intestinală sănătoasă, să acționeze natural împotriva diareei și să consolideze sistemul imunitar.

Ingrediente și valori nutritive

Drojdia Baker are o mulțime de biotină, acid folic, diverse minerale și oligoelemente precum fosfor, calciu și magneziu, precum și numeroși aminoacizi. Drojdia este de asemenea bogată în proteine ​​de înaltă calitate și diverse vitamine importante din grupa B. Astfel, drojdia de brutar nu numai că creează o patiserie gustoasă și pufoasă, dar îmbunătățește și valoarea nutritivă. Drojdia de brutar este săracă în carbohidrați, grăsimi și sodiu și conține o mulțime de proteine, fibre și minerale.

Intoleranțe și alergii

Alergiile la drojdie sunt foarte rare. Cu toate acestea, dacă prezentați simptome precum: afecțiuni gastro-intestinale, greață, vărsături, diaree sau erupții cutanate după consumul alimentelor cu drojdie, trebuie să vă prezentați un medic dacă există o intoleranță sau o reacție alergică.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Drojdia uscată este disponibilă de la discounter sau supermarket pe raft pentru ingrediente de coacere. Drojdia proaspătă poate fi găsită pe raftul de răcire, mai ales cu unt și produse lactate. Drojdia uscată durează mult timp când nu este deschisă, ceea ce o face foarte utilă pentru stocare.

Drojdia proaspătă, pe de altă parte, își păstrează forța motrică doar două săptămâni la frigider. Cu toate acestea, drojdia proaspătă poate fi, de asemenea, înghețată pentru a putea fi disponibilă din timp. Drojdia proaspătă a brutarului garantează o forță motrică aproape constantă până la data de expirare, dar o păstrare răcoroasă și uscată este o condiție necesară pentru acest lucru. În plus, forța motrice trebuie să fie stabilă și nu trebuie să fluctueze. Uniformitatea este punctul cel mai important atunci când faceți produse de patiserie. Drojdia proaspătă și netedă se arată prin culoarea sa bej deschis până la ușor gălbui și mirosul plăcut.

O culoare maronie și un miros neplăcut arată, pe de altă parte, că drojdia brutarului este acoperită. Același lucru este valabil și dacă pare crud. În aceste cazuri, drojdia nu trebuie mai utilizată. În funcție de rețetă, drojdia proaspătă este de obicei amestecată cu lapte sau apă. Ambele ar trebui să fie calde. Dacă drojdia se sfărâmă cu degetele, se va dizolva mai ușor în lichid. Apoi se adaugă în făină și se amestecă cu ingredientele rămase.

Drojdia uscată este mai ușor de utilizat, deoarece este pur și simplu amestecată cu făină și alte ingrediente uscate și lichidul adăugat separat. Aluatul de drojdie va crește deosebit de bine dacă este acoperit cu o cârpă și introdus lângă cuptorul preîncălzit. Dacă timpul nu este esențial și aluatul de drojdie nu trebuie pregătit decât a doua zi, aluatul de drojdie finalizat poate fi, de asemenea, plasat într-un loc răcoros și astfel ridicat în frigider.

Sfaturi de pregătire

Drojdia de brutar nu este, după cum sugerează și numele, folosită doar pentru coacere. Se folosește ca agent de dospit pentru a slăbi și aromatiza pâinea și produsele coapte. Acestea includ, de exemplu, prăjituri delicioase cu fructe din tavă, melci, pâine, rulouri, pizza și alte delicatese care pot fi preparate din aluatul de drojdie.

Avantajul este deosebit de evident atunci când coaceți pâinea că, datorită drojdiei, chiar și aluaturile grele cresc optim și preparatul este, prin urmare, relativ rapid. Berea, vinul și oțetul pot fi făcute și cu drojdia. Datorită drojdiei brutarului și a proprietăților sale, mâncarea este fermentată. În plus, combustibilul cu etanol și etanolul celulozic sunt obținute din drojdia brutarului. Prin biosorbție, drojdia poate filtra, de asemenea, metalele grele din apele uzate, de exemplu cupru, zinc, uraniu și cadmiu. Metalul este separat chimic de drojdie.