scorţişoară

scorţişoară este unul dintre cele mai vechi și aromate condimente din lume, în același timp un remediu natural eficient, care se obține din scoarța arborelui de scorțișoară. Aceasta se usucă în bețișoare de scorțișoară, care la rândul lor pot fi măcinate în pudră fină de scorțișoară.

Apariția și cultivarea scorțișoarei

La Scorțișoare sunt diferite specii din genul de plante Cinnamomum din familia de lauri, care au fost inițial originare din Sri Lanka. Astăzi, cele mai mari zone în creștere sunt în Sri Lanka, China, Indonezia și Sumatra. Arborele tropical poate crește până la 15 metri înălțime, dar în cultivarea agricolă este păstrat cu maximum trei metri mai jos pentru a ușura recoltarea.

Există o sută de tipuri diferite, dar, de obicei, vindem doar două dintre ele în magazine: scorțișoară Ceylon și scorțișoară Cassia. Soiul Ceylon este obținut din arborele de scorțișoară reală din Sri Lanka. Pentru ei se folosește doar scoarța de lăstari tineri, care este uscată în rulouri subțiri și are o aromă fină și o culoare deschisă.

Scorțișoara Cassia, cunoscută și sub numele de "scorțișoara China", provine din arborele de scorțișoară chineză. Coaja interioară a copacilor maturi este folosită pentru aceasta, prima recoltă poate avea loc după patru ani. Rulourile rezultate sunt mai groase, mai întunecate și cu un gust mai puternic decât scorțișoara Ceylon.

Efect și aplicare

Coaja copacului este necesară pentru a extrage condimentele. Scoarța și coaja de mijloc sunt îndepărtate și coaja interioară este apoi răzuită cu cuțite speciale. Se rostogolește în forma caracteristică a ruloului, în care este uscat în cele din urmă, prin care șase-zece bucăți din această scoarță interioară sunt împinse unele în altele. Pulberea de scorțișoară se obține prin măcinarea acestor bețișoare de scorțișoară, cunoscute și sub numele de „Kaneele”.

Toate celelalte părți ale copacului sunt de asemenea folosite, flori ca așa-numitele cuișoare de scorțișoară, ramuri mici și frunze pentru producerea uleiului de scorțișoară. Acestea din urmă pot fi obținute și din deșeuri de fabricație și chipsuri. Scorțișoara era deja folosită în China acum 3.000 de ani, iar când a fost introdusă pentru prima dată în Europa în secolul al XVI-lea, condimentul era uneori mai valoros decât aurul.Egiptenii foloseau, de asemenea, pulberea pentru îmbălsămare și în diverse scopuri medicale.

În cele mai vechi timpuri, florile și scoarța erau de asemenea foarte populare ca tămâie. Astăzi, pe lângă faptul că este folosită în scopuri medicinale, scorțișoara este folosită în principal ca condiment pentru a aromatiza produse coapte, băuturi calde și băuturi spirtoase. Este folosit de obicei pentru deserturi, dar aroma sa merge foarte bine și cu mâncăruri savuroase, de exemplu în diverse feluri de carne și tocanite din bucătăria indiană și orientală. Scorțișoara joacă, de asemenea, un rol important în băuturi, este o componentă a cola și vermut, printre altele.

Aromarea cafelei cu scorțișoară este foarte populară, nu numai datorită gustului, ci și pentru faptul că adăugarea condimentului reduce proprietățile gastrointestinale ale cafelei. Scorțișoara merge foarte bine cu cardamomul, frunzele de dafin, chimenul, ghimbirul, ardeiul iute, nucșoara, turmericul și vanilia. Scorțișoara trebuie păstrată bine închisă, uscată și întunecată. Batoanele de scorțișoară pot fi folosite foarte mult timp, aroma lor se pierde doar încet.

Pentru efectele care favorizează sănătatea scorțișoarei, se recomandă un gram pe zi, ceea ce corespunde cu aproximativ o linguriță. Din cauza gustului intens, scorțișoara sub formă de capsule este adesea folosită pentru acest lucru. Deși acestea sunt mai scumpe decât scorțișoara condimentată, pe lângă gustul lor neutru au și avantajul că conținutul lor de ingrediente active este standardizat și nu se pierd ingrediente active.

Importanță pentru sănătate, tratament și prevenire

Pe lângă utilizarea sa ca condiment, scorțișoara este considerată și un remediu natural extrem de eficient. Se spune că scade nivelul glicemiei și al colesterolului și, astfel, are un efect benefic asupra diabetului. Există studii care au arătat scăderea glicemiei pe post, trigliceride, colesterol total și LDL.

În plus, scorțișoara este un condiment de încălzire, termogeneza stimulează metabolismul și folosește mai multă energie și calorii, ceea ce poate contribui la pierderea în greutate. Vasele, care sunt mărite datorită efectului de încălzire, reduc în continuare tensiunea arterială, stabilizează sistemul circulator și promovează circulația sângelui. Scorțișoara, sau mai degrabă mirosul de scorțișoară, are, de asemenea, o influență pozitivă asupra performanței cognitive a creierului.

Judecarea, memoria și concentrarea sunt crescute și au fost publicate și studii care arată că scorțișoara previne boala Alzheimer prin blocarea sau descompunerea depozitelor în creier. Pentru uz extern, scorțișoara este folosită sub formă de comprese pentru a trata reumatismul, durerile de spate scăzute și picioarele reci. Ceaiul de scorțișoară, pentru care un băț de scorțișoară a fiert în apă clocotită, este recomandat să stimuleze circulația.

Scorțișoara de scorțișoară, pudră de scorțișoară încălzită în lapte, funcționează împotriva răcelilor, la fel ca și uleiul de scorțișoară, care este de asemenea calmant pentru dureri și este utilizat și pentru durerile de dinți acute. În timpul sarcinii, însă, uleiul de scorțișoară trebuie utilizat cu precauție, deoarece poate promova forța de muncă, care la rândul său poate fi folosită și pentru stimularea travaliului. Aroma uleiului de scorțișoară constă în 75 la sută de scorțișoară, care s-a dovedit a avea un efect antimicrobian, ceea ce îl face antibacterian și fungicid.

Alte substanțe aromatizante sunt eugenolul și cumarina, proporția de cumarină în scorțișoara Cassia fiind mai mare decât în ​​scorțișoara Ceylon. În concentrație prea mare, cumarina poate duce la dureri de cap și greață și în supradozaj extrem chiar la afectarea ficatului și a rinichilor, motiv pentru care nu a fost recomandat în trecut consumul excesiv de scorțișoară.

Cu toate acestea, dacă se respectă doza zilnică recomandată, nu există niciun risc, consumul normal este absolut inofensiv. În alte studii, a fost chiar posibil să se demonstreze că extractul de scorțișoară are un efect preventiv împotriva cancerului, de exemplu împotriva cancerului de col uterin și cancerului de prostată, iar metastazele pulmonare ar putea fi, de asemenea, reduse cu o doză zilnică de 40 de miligrame.