Dintre Ridiche neagră de iarnă este strâns legată de ridichea albă, dar are un gust mai ascuțit și este disponibilă numai în lunile de iarnă. Ridichiul de iarnă este o legumă veche care este foarte populară în Asia și își sărbătorește revenirea în Germania. Ridichea neagră provine în cea mai mare parte din agricultura ecologică.
Ce ar trebui să știți despre ridichul negru de iarnă
Ridichea neagră de iarnă (Raphani sativi radix) este, de asemenea, printre nume Ridiche de câmp, Ridiche roșie, Ridiche lunga neagra pariziana sau la fel cum Ridiche neagră sau ca Ridiche de iarnă cunoscut. Are un gust ușor mai cald decât rudele sale albe, deoarece are o proporție mai mare de uleiuri de muștar. În timp ce pulpa sa fermă este de asemenea albă, pielea ridichii negre de iarnă este - după cum sugerează și numele - de culoare maro închis la negru. Această culoare îi este dată de scabă care acoperă pielea.
Ridichea neagră are forma unui nap, care poate fi rotund sau alungit în funcție de soi. Sfecla rotundă are o grosime de până la zece centimetri și o lungime de aproximativ opt centimetri. Sfecla alungită, pe de altă parte, atinge o lungime de 18 la 25 de centimetri cu un diametru de până la șapte centimetri. În condiții deosebit de favorabile, o sfeclă poate cântări până la 500 de grame, iar în medie, ridichea de iarnă cântărește 300 de grame. Din punct de vedere botanic, ridichul negru de iarnă aparține familiei crucifere, la fel ca și alte legume calde, cum ar fi ridichile sau hreanul. Este o plantă anuală care înflorește culoarea purpurie. Nu este cultivat numai în Europa, ci și în China și în anumite părți ale SUA. Provine inițial din estul Mediteranei.
Ridichea neagră a fost deja cultivată cu aproximativ 4000 de ani în urmă, printre altele de către vechii egipteni. Ridichiul negru de iarnă este un soi de legume foarte vechi, cu o tradiție îndelungată, dar după o fază de uitare aproape completă la mijlocul secolului XX, este redescoperit treptat. Ridichea neagră provine în cea mai mare parte din agricultura ecologică.
Sezonul principal al ridichii negre de iarnă începe înainte de primul îngheț, în jurul lunii octombrie sau noiembrie. Este semănat în iulie sau august, deoarece faza de creștere durează în jur de trei până la patru luni. Peste iarnă, ridichul negru de iarnă provine din stocurile interne până când ridichul alb este din nou în sezon în primăvară.
Importanța pentru sănătate
Ridichiul negru de iarnă conține numeroase vitamine și minerale valoroase. Conținutul său de vitamina C este deosebit de remarcabil, care are un efect antioxidant asupra organismului și susține sistemul imunitar. Ridichea neagră este, de asemenea, bogată în substanțe vegetale secundare.
Dacă un ridich este folosit în scopuri de sănătate, ridichul negru de iarnă este recomandat în special, deoarece are cele mai active ingrediente. Pentru a ajunge la aceasta, sucul din sfeclă este fiert până la un sirop împreună cu zahărul.
Pe lângă uleiurile esențiale, ridichul negru de iarnă conține și uleiuri de muștar sulfuroase, care nu numai că îi conferă spicuri, dar au și un efect expectorant asupra organismului. Acesta este motivul pentru care ridichul negru de iarnă este adesea folosit în naturopatie ca remediu pentru tuse și alte boli respiratorii încăpățânate.
Uleiurile de muștar au, de asemenea, un efect pozitiv asupra digestiei și pot ajuta la durerile de stomac ca urmare a tulburărilor digestive sau a flatulenței. Uleiurile de muștar stimulează producerea de sucuri biliare a organismului, ceea ce poate ajuta la descompunerea grăsimilor comestibile.
Ingrediente și valori nutritive
100 de grame de ridiche neagră crudă conțin în medie următoarele valori nutritive și ingrediente:
- 18kcal (75kJ)
- 1,1 g proteine
- 2,4 g carbohidrați
- 0,2g grăsime
- 1,2 g de fibre
- 0,03mg vitamina B1
- 0,03 mg vitamina B2
- 0,06mg vitamina B6
- 27mg de vitamina C.
- 41mg calciu
- Fier de 0,8mg
- 450mg potasiu
- 19mg magneziu
- 0,3mg zinc
Intoleranțe și alergii
Ridichiul negru de iarnă poate provoca alergii alimentare. Simptomele pot fi externe și manifestă ca roșeață sau mâncărime. Simptomele interne pot apărea și în caz de intoleranță la ridiche după consumarea ridichei. Tipic sunt dureri abdominale, senzație de plinătate, greață, diaree sau senzație de presiune în partea superioară a abdomenului.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Ridichea neagră de iarnă este disponibilă numai în lunile de iarnă începând cu luna octombrie și mai ales numai pe piețele ecologice sau pe piața săptămânală. Din primăvară va fi înlocuit pe rafturi prin ruda sa strălucitoare, ridichea albă.
Deoarece ridichul negru de iarnă este foarte insensibil la presiune datorită cochiliei sale robuste, poate fi păstrat mult timp fără probleme. Curățat și așezat în nisip, poate rămâne proaspăt până la șase luni într-o pivniță. Frunzele trebuie îndepărtate în prealabil, deoarece acestea se ofilesc și se strică mult mai repede decât sfecla în sine.
Coaja ridichei negre poate fi consumată în general. Un test de miros dezvăluie dacă este încă comestibil. Doar atunci când coaja amintește de mirosul mucegaiului trebuie îndepărtată cu ajutorul unei curățătoare sau cuțit. Pulpa poate fi în continuare comestibilă.
Sfaturi de pregătire
Ridichea neagră de iarnă poate fi consumată crudă sau gătită. Brut, cu toate acestea, este rareori utilizat pur decât donat în salate. De asemenea, iubitorilor le place să se bucure crud cu pâine și bere. Este gătit în principal în supe, dar uneori este popular și ca mâncare de legume. Ridichea de iarnă își pierde o parte din căldură atunci când este gătită.
Brut, adăugând puțină sare poate neutraliza parțial condimentele ridichii negre de iarnă. Contactul îndelungat cu aerul sau înmuierea în apă sau oțet face și gustul ridichii negre.
Ridichiul negru de iarnă este deosebit de popular în bucătăria asiatică. În bucătăria japoneză, ridichul negru de iarnă este adesea servit în cantități mici ca un acompaniament decorativ pentru sushi și alte preparate. Pentru a face acest lucru, ridichiul este tăiat în felii subțiri de oblic cu un cuțit ascuțit, care sunt adesea dracuite în mod artistic. În această cantitate mică, claritatea este de obicei dorită și nu este neutralizată.
