varza rosie

Dintre varza rosie, care aparține familiei crucifere, este legată de varza albă. Acesta diferă prin culoarea sa purpurie. Acest lucru este cauzat de agentul colorant antocianină. Creșterea este, de asemenea, ceva mai mică și mai fermă. Varza roșie se mai numește roșu- sau varza rosie desemnat.

Ce ar trebui să știți despre varza roșie

Varza roșie provine din regiunea mediteraneană și din Asia Mică, dar acum este foarte populară și în Europa. În Evul Mediu a fost folosit ca remediu pentru fierberi, ciumă și astm. Există diferite soiuri în care culoarea frunzelor variază.

Venele și coastele frunzelor, însă, sunt întotdeauna purpurii. De altfel, culoarea poate fi îmbunătățită dacă se adaugă suc de lămâie sau un măr tăiat în bucătărie sau în brazare, deoarece acidul intensifică roșul puternic. Culoarea depinde de pH-ul solului pe care crește varza roșie. Tinde să ia o culoare roșiatică pe solurile acide și o culoare albăstruie pe solurile alcaline. Se face distincție între varză roșie timpurie, varză roșie timpurie medie și toamnă și varză roșie permanentă, deși în Germania se cultivă aproape doar cel din urmă tip de varză.

Varza roșie este foarte populară și în Europa de Nord și Centrală.

Se plantează primăvara. Are nevoie de apă suficientă și de sol bine fertilizat. Recoltarea este posibilă din mai până în decembrie, deși majoritatea soiurilor sunt coapte toamna. Primăvara varza roșie este blândă și fragedă, vara este mai fermă și mai picuroasă, iar toamna târzie varza este cea mai mare și are cele mai groase frunze. Varza roșie proaspătă poate fi cumpărată tot anul, dar este foarte ușoară și productivă să crești în grădină. Greutatea varză roșie poate fi de 500 de grame la un bun de două kilograme.

Importanța pentru sănătate

Varza roșie se convinge cu ingrediente valoroase. Doar 200 de grame acoperă nevoia zilnică de vitamina C. Cu toate acestea, trebuie asigurată o pregătire atentă, deoarece gătirea prea îndelungată distruge vitamina C.

De asemenea, conține multă vitamina K, seleniu, magneziu, potasiu, fier și un conținut ridicat de fibre valoroase. Acesta din urmă nu numai că vă menține plin pentru o lungă perioadă de timp, dar, de asemenea, vă va continua digestia. Varza roșie are, de asemenea, un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale. Substanțele vegetale secundare au, de asemenea, un beneficiu ridicat pentru sănătate: epidermele radicale precum clorofilă, bioflavonoide, indoli și fenoli, precum și agentul colorant antocianină protejează celulele și pot astfel să prevină cancerul. Inflamarea este contracarată, sistemul imunitar este consolidat și procesul de îmbătrânire este întârziat. Consumul de varză roșie ar trebui să aibă, de asemenea, un efect de scădere a colesterolului și de deshidratare.

Ingrediente și valori nutritive

Varza roșie conține o mulțime de vitamine și fibre și este un furnizor important de nutrienți. Mai presus de toate, conține vitamine C, B6, E, K și provitamina A. Varza roșie furnizează organismului, de asemenea, seleniu, potasiu, magneziu, acid folic și mult fier. Varza roșie este sănătoasă, deoarece, pe lângă ingredientele sale valoroase și substanțele secundare vegetale, are puține calorii și un conținut scăzut de grăsimi.

Intoleranțe și alergii

Varza roșie nu este adesea tolerată bine de persoanele cu stomac sensibil, datorită structurii și fibrelor sale celulare deosebit de ferme. Acest lucru duce la flatulență, de exemplu, deoarece intestinul nu poate digera fibra. Sunt defalcate, creând gaze intestinale. Rezultatul este durerile de stomac. În acest caz, aceasta nu trebuie consumată crudă și ar trebui să fie mai digerabilă atunci când gătiți cu condimente benefice, cum ar fi cheia, feniculul sau ghimbirul.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Atunci când cumpărați varză roșie, trebuie luate în considerare câteva lucruri: Calitatea bună este demonstrată de faptul că învelitoarele sunt cât mai nedeteriorate, au un luciu de la roșu închis până la purpuriu și sunt puternice și tulpina varză este tăiată.

Frunzele trebuie să închidă bine capul, să fie crocante și să nu aibă pete întunecate. Varza roșie este adesea vândută fără frunzele exterioare. În acest caz, un test de presiune blândă este util: dacă se simte ferm, este proaspăt. Varza roșie este transportată cel mai bine acasă într-o pungă special făcută. Dacă doriți să mergeți mai repede sau dacă în acest moment nu este disponibilă varză roșie proaspătă, puteți alege varza roșie din congelator, deoarece multe produse sunt deja preparate, asezonate și rafinate cu mere.

Când vine vorba de depozitare, depinde dacă este varză roșie de vară sau de iarnă. De la recolta de vară se poate păstra la frigider (compartimentul legumelor) timp de 5 până la 14 zile, în timp ce varza roșie de iarnă poate fi păstrată într-un loc răcoros și uscat timp de câteva luni. Dacă a fost tăiat, ar trebui să fie acoperit cu folie de agățare. Varza roșie nu se păstrează cel mai bine cu roșii sau mere, deoarece ambele conțin etilenă gazoasă, ceea ce face ca varza să se ofileze mai repede. Ca legumă gata, poate fi și congelată.

Sfaturi de pregătire

Pentru a pregăti varza, se elimină mai întâi frunzele exterioare groase sau frunzele nu proaspete. Apoi varza roșie este sfărâmată sau înjumătățită, clătită scurt, scursă și tulpina groasă și venele cu frunze groase sunt tăiate cu un cuțit. Acum varza roșie poate fi tăiată subțire în fâșii pentru o salată sau puțin mai groasă pentru gătit ca legume.

Preparatul clasic de varză roșie este marinarea, adăugarea unturii și merele, înainte ca varza foarte aromată să fie încetinită până la moale. Varza roșie este foarte populară în ceea ce privește carnea întunecată, vânatul și rața și gâscă ca mâncare laterală, deoarece gustul dulce merge bine cu mâncărurile abundente. Dacă varza roșie este combinată cu ingrediente precum mere, prune sau castane, aroma dulce poate fi îmbunătățită. Se creează contraste bune și o prospețime dacă este asezonată și cu puțin acid. Varza roșie este foarte potrivită și într-o tigaie de legume sau într-o caserolă, deoarece varza roșie este un plus excelent în bucătăria vegetariană. Înțepăturile aromatice ale condimentelor exotice precum ghimbirul oferă mâncărurilor cu varză roșie care ceva special.

În unele regiuni varza roșie este un fel principal. Pentru aceasta, cartofii și legumele sunt gătite împreună și apoi piure. Cartofii leagă lichidul, creând o consistență mai fermă. Masa terminată are un gust la fel de bun, fără carne, precum cu chiftele sau un bratwurst. Poate fi folosit chiar și pentru a prepara o băutură bogată în vitamine, bogată în calorii. Ciorba obținută din varză roșie este de asemenea foarte gustoasă cu puțină smântână sau smântână. La sfârșitul zilei, varza roșie este crudă, aburită și, în egală măsură, o plăcere în forma împletită. Diversitatea rețetelor posibile este foarte mare. Varza roșie este cu siguranță o legumă de iarnă bogată în nutrienți.