radicchio

Numele dă deja o idee de unde provine radicchio vine inițial. Numele lui de mijloc Cicoare roșie dezvăluie relația cu acele conspecifice amare. Nu este cunoscut de prea mult timp în Germania, dar devine din ce în ce mai important.

Ce ar trebui să știți despre radicchio

Așa cum am menționat deja la început, radicchio a fost folosit doar în bucătăriile germane de câteva decenii. În Italia, salata a fost deja cultivată în secolul al XVI-lea și importată cu costuri mari în alte țări. Din 1985 a fost plantată și la nord de Alpi.

În Franța și Spania, în special, radicchio prosperă în aer liber, la temperaturi blânde. Dar poate fi cultivat și într-o seră la temperaturi mai reci, astfel încât o recoltă să aibă loc aproape tot anul. Sezonul principal al radicchio este din iunie până în octombrie. La fel ca cicoarea, radicchio este un descendent al cicoarei și provine din familia de margarete. Există două forme principale de legume. Cu unul, se formează un cap solid, cu celălalt, frunzele desfăcute determină forma capului de salată. Există destul de multe sub-soiuri diferite de radicchio, care diferă în ceea ce privește gradul de maturare, viteza de creștere și aspect.

În mare parte, sunt numiți după orașele sau regiunile italiene în apropierea cărora au fost cultivate inițial. De exemplu, Radicchio Rosso Chioggia are o formă rotundă de pumn, cu frunze rotunde roșii închise și coaste albe. Radicchio Bianco di Lusia, pe de altă parte, are frunze de culoare verde deschis. În funcție de perioada de recoltare, capul radicchio este recoltat vara cu o greutate de aproximativ 200 de grame. Capetele cântăresc ceva mai mult toamna. Gustul este ușor amar, similar cu cel al cicoarei. Aceasta este cauzată de substanța amară lactucopicrină pe care o conține. Culoarea roșiatică a salată este determinată de cantitatea de antocianine (pigmenți vegetali solubili în apă).

Substanțele amare sunt reduse din ce în ce mai mult de-a lungul anilor prin reproducere, deoarece multe persoane nu le plac. Cu toate acestea, au multe proprietăți pozitive.

Importanța pentru sănătate

Substanța amară intinină, care este cunoscută în prezent sub numele de lactucopicrină, este de cea mai mare importanță pentru sănătatea umană. Protejează planta de ciuperci și bacterii și respinge dăunătorii. În organismul uman, are un efect pozitiv asupra digestiei și asupra florei gastrice și intestinale.

Lactucopicrina este utilă în formarea sucurilor biliare. De aceea, soiurile de salată precum radicchio și cicoare au fost folosite ca remedii casnice pentru stomacul sau intestinul stresat de mai mulți ani. În plus, se spune că substanțele amare au proprietăți de analgezice și de scădere a zahărului din sânge. Când se consumă radicchio, nivelul de colesterol este, de asemenea, scăzut. Salata are foarte puține calorii și aproape fără grăsimi. Există însă o mulțime de vitamine care întăresc apărarea organismului și sistemul imunitar. Fibrele și mineralele alimentare bogate au un efect stimulant asupra metabolismului.

Ingrediente și valori nutritive

Radicchio este 95% apă. Vitaminele pe care le conține, cum ar fi B1, B2 și vitamina C, sunt de o importanță deosebită pentru nutriție.Pentru fiecare 100 de grame de radicchio sănătos există 28 mg de vitamina C și asta cu doar 23 de calorii. Alte ingrediente sunt potasiu, calciu, fosfor, magneziu și fier.

Potasiul și magneziul sunt importante pentru transmiterea stimulilor de-a lungul unui cordon nervos. Fosforul și calciul asigură rezistența oaselor și a dinților și joacă un rol major în construirea pereților celulari. Fierul este implicat în principal în procesele în care oxigenul joacă un rol. (De exemplu, în producția de energie în celulă și în respirația celulară.)

Intoleranțe și alergii

Intoleranțele alimentare au fost cunoscute încă din primul secol după Hristos. În principal cauzele alergiilor sunt predispoziția ereditară. Botanic, radicchio aparține familiei floarea-soarelui. Oamenii pot fi alergici la acest gen.

În cele mai multe cazuri, există alergii încrucișate cu polen de mesteacăn sau mugwort. Pot apărea simptome de la erupții cutanate ale mâncărimii până la reacții alergice la nivelul gurii sau ale tractului gastrointestinal. De asemenea, se observă oboseală, afecțiuni cardiovasculare și dureri de cap. Din păcate, singurul lucru care este util aici este evitarea constantă a mâncării. Până în prezent, metodele alternative de vindecare, cum ar fi tratamentele de desensibilizare, nu au avut succes.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Dacă nu crești singur radicchio, ar trebui să iei în considerare câteva lucruri atunci când îl cumperi și îl depozitezi. Frunzele exterioare ale salatei sunt de obicei îndepărtate în timpul recoltării pe câmp, astfel încât se vinde doar capul solid. Aici cumpărătorul se asigură că frunzele sunt fără cusur, nu au pete maronii și arătați proaspete.

Mărfurile ambalate nu sunt la fel de bune ca mărfurile proaspete livrate fără rute lungi de transport. Frunzele radicchio sunt destul de sensibile. Cu toate acestea, capul compact asigură că este bine păstrat și poate fi păstrat la frigider pentru puțin timp. Învelit vag în hârtie, va dura cu siguranță 7 zile. Același lucru este valabil aici: cu cât radicchio este mai lung, cu atât sunt mai multe ingrediente pozitive. În timpul pregătirii, frunzele individuale sunt mai întâi separate de tulpină, frunzele ofilite sunt îndepărtate și, în mod ideal, se înmoaie în apă călduță pentru câteva minute.

Aceasta înseamnă că gustul amar al radicchio este înmuiat puțin. Dacă nu vă plac substanțele amare, tăiați tulpina (coasta interioară fermă). Cu toate acestea, conține și cele mai multe substanțe amare sănătoase. Apoi frunzele sunt uscate și mărunțite. În acest proces, este mai bine să rupeți frunzele. După aceea, salata trebuie prelucrată rapid pentru a preveni oxidarea frunzelor și transformarea unei culori inestetice.

Sfaturi de pregătire

Utilizarea radicchio este determinată în mare măsură de soi. Unele soiuri sunt mai potrivite pentru a fi consumate crude. Alții, în schimb, își dezvoltă gustul optim prin încălzire. Radicchio este preparat brut sub formă de salată, de obicei în amestecuri de salate combinate cu alte soiuri și servit cu un pansament.

O combinație bună se face în legătură cu fructele (cum ar fi portocalele). Frunzele rotunde solide sunt foarte potrivite ca decor și ca opțiune de umplere cu alte salate. Anumite tipuri de radicchio pot fi, de asemenea, la grătar sau gătite. Trebuie să aveți grijă să nu gătiți radicul, ci doar să-l saltezi ușor în ulei de măsline, altfel își va pierde culoarea. Salata este de asemenea populară ca adaos la risotto. În țara sa de origine, Italia, rădăcina radicchio este, de asemenea, decojită, tăiată și, de exemplu, adăugată la sosuri.