Ieșile de pește sunt ouăle complet coapte ale multor tipuri de pești, inclusiv sturionul, somonul și heringul.
Masago este icrele capelinului, un pește mic găsit în apele reci ale oceanelor Atlanticului de Nord, Pacificului de Nord și Arcticii.
Un ingredient popular în bucătăria asiatică, masago este căutat pentru gustul său distinct și considerat un produs de specialitate.
Acest articol analizează nutriția, beneficiile, dezavantajele și utilizările masago.
Ce este Masago?
Icre smelt - cunoscute în mod obișnuit sub numele de masago - sunt ouăle comestibile ale peștelui capelin (Mallotus villosus), care aparțin familiei smelt.
Sunt considerați pești furajeri, ceea ce înseamnă că sunt o sursă importantă de hrană pentru prădătorii mai mari, cum ar fi codul, păsările marine, focile și balenele.
Acești pești mici, verzi argintii, seamănă foarte mult cu sardinele.
Deși carnea de capelină este comestibilă, pescarii sunt foarte căutați să creeze alte produse, inclusiv masago.
Aproximativ 80% din capelinul recoltat este utilizat pentru a produce făină de pește și produse din ulei de pește, în timp ce restul de 20% este utilizat pentru a produce masago.
Capelina feminină începe să elibereze ouă la aproximativ 2-4 ani și continuă să depună icre până la moartea lor.
Masago este recoltat din capelinul feminin atunci când peștii sunt plini de ouă, dar înainte de a avea șansa de a genera.
Este utilizat în mod obișnuit ca ingredient în rulouri de sushi și este galben pal, deși este adesea vopsit în nuanțe strălucitoare - cum ar fi portocaliu, roșu sau verde - pentru a adăuga interes vizual mâncărurilor.
Are o aromă ușoară și este uneori amestecat cu ingrediente precum wasabi, cerneală de calmar sau ghimbir.
Masago vs. tobiko
Masago este adesea confundat cu tobiko - ouăle sau icrele peștilor zburători. Deși similare, tobiko și masago au diferențe cheie.
Masago este mai mic și mai puțin costisitor decât tobiko, motiv pentru care este folosit ca un substitut popular pentru tobiko în rulouri de sushi.
Spre deosebire de nuanța roșie strălucitoare naturală a tobiko, masago are o culoare galbenă plictisitoare și este adesea vopsită pentru a spori interesul vizual.
În timp ce masago are un gust similar cu tobiko, are o textură mai puțin crocantă. În general, tobiko și masago sunt foarte asemănătoare, totuși tobiko este considerat un ingredient de sushi mai performant datorită costului și calității sale.
rezumatMasago este recoltat din pești capelin femele înainte ca aceștia să aibă șansa de a genera. Este folosit în mod obișnuit ca ingredient în sushi și adesea vopsit pentru a adăuga interes vizual mâncărurilor.
Sarac in calorii, dar bogat in nutrienti
La fel ca alte tipuri de icre de pește, masago are un conținut scăzut de calorii, dar bogat în mulți nutrienți importanți.
Doar 1 uncie (28 grame) de icre de pește conține:
- Calorii: 40
- Grăsime: 2 grame
- Proteine: 6 grame
- Glucide: mai puțin de 1 gram
- Vitamina C: 7% din valoarea zilnică (DV)
- Vitamina E: 10% din DV
- Riboflavină (B2): 12% din DV
- Vitamina B12: 47% din DV
- Folat (B9): 6% din DV
- Fosfor: 11% din DV
- Seleniu: 16% din DV
Ieșele de pește sunt deosebit de bogate în vitamina B12, o vitamină solubilă în apă pe care trebuie să o obțineți din alimente sau suplimente, deoarece corpul dumneavoastră nu o poate produce singură.
Vitamina B12 este esențială pentru multe funcții, inclusiv dezvoltarea celulelor roșii din sânge, producerea de energie, transmiterea nervilor și sinteza ADN-ului.
Ieștele de pește ca masago are un conținut scăzut de carbohidrați, dar bogat în proteine și grăsimi sănătoase, inclusiv acizi grași omega-3.
Aceste grăsimi polinesaturate ajută la reglarea inflamației și sunt vitale pentru buna funcționare a sistemului imunitar, a inimii, a hormonilor și a plămânilor.
În plus, icrele de pește sunt pline de aminoacizi - elementele constitutive ale proteinelor - în special lizină, valină, histidină, leucină, izoleucină și fenilalanină. Leucina și lizina sunt esențiale pentru sinteza proteinelor și repararea mușchilor.
rezumatIeșele de pește sunt sărace în calorii, dar bogate în substanțe nutritive, cum ar fi grăsimi sănătoase, proteine, vitamine și minerale.
Posibile beneficii pentru sănătate
La fel ca alte tipuri de fructe de mare, masago este nutritiv și oferă o varietate de beneficii pentru sănătate.
O sursă bogată de proteine de înaltă calitate
Deși de dimensiuni mici, Masago conține un pumn puternic de proteine.
O singură porție de 1 uncie (28 de grame) oferă 6 grame de proteine de înaltă calitate - cam la fel ca un ou mare (50 de grame).
În comparație cu carbohidrații și grăsimile - alți doi macronutrienți - proteinele sunt cele mai sățioase și ajută la gestionarea foametei.
Adăugarea de alimente bogate în proteine, cum ar fi masago, în dieta dvs. vă poate ajuta să rămâneți mulțumiți și să preveniți alimentația excesivă, ceea ce poate promova gestionarea greutății.
Icre de pește este o proteină completă, ceea ce înseamnă că are toți cei nouă aminoacizi esențiali de care are nevoie corpul tău.
O sursă naturală de seleniu și vitamina B12
Masago este o sursă bună de seleniu, un mineral care acționează ca un antioxidant puternic în corpul dumneavoastră.
Găsit în cantități concentrate în fructele de mare, seleniul reduce stresul oxidativ și joacă roluri critice pentru tiroida și sistemul imunitar.
Cercetările arată că nivelurile crescute de seleniu din sânge pot spori răspunsul imun și pot preveni declinul mental, deși rezultatele sunt neconcludente.
Masago are, de asemenea, un conținut ridicat de vitamina B12, care este esențială pentru sănătatea nervilor și producerea de energie, precum și pentru alte funcții importante ale corpului.
Conținut ridicat de acizi grași omega-3
Grăsimile Omega-3 sunt grăsimi polinesaturate cu multe beneficii puternice pentru sănătate.
Aceste grăsimi speciale reglează inflamația, controlează coagularea sângelui și fac parte integrantă din membranele celulare.
Cercetările indică faptul că aportul alimentar mai mare de alimente bogate în grăsimi omega-3 este asociat cu un risc mai mic de afecțiuni cardiace, inclusiv insuficiență cardiacă și boli coronariene.
Peștele și produsele din pește precum masago sunt unele dintre cele mai bune surse alimentare de grăsimi omega-3.
Sarac in mercur
Deoarece capelinul este un pește furajer mic, tinde să fie mult mai mic în mercur decât peștii mai mari, cum ar fi macroul și peștele spadă.
Mai mult decât atât, cercetările arată că icrele de pește tind să fie mai scăzute în mercur în comparație cu alte părți ale peștilor, cum ar fi organele și țesutul muscular.
Din acest motiv, icre de pește ca masago pot fi consumate în siguranță de către cei care doresc să-și mențină expunerea la mercur la un nivel minim.
rezumatMasago este bogat în substanțe nutritive importante, cum ar fi proteine, vitamina B12, seleniu și grăsimi omega-3, care pot oferi diverse beneficii pentru sănătate. În plus, are un conținut scăzut de mercur, permițându-vă să vă limitați expunerea la acest metal greu.
Posibile dezavantaje
Deși masago oferă unele beneficii pentru sănătate, are și dezavantaje potențiale.
Preocupări ecologice cu privire la pescuitul de capelină
În timp ce masago poate fi o alegere mai bună decât alte tipuri de fructe de mare, cumpărătorii ar trebui să fie conștienți de unele îngrijorări cu privire la capturile accidentale de specii pe cale de dispariție și de pescuit excesiv legate de metodele de pescuit a capelinului.
Organizațiile de mediu exprimă incertitudini cu privire la populațiile de capelină și preocupări cu privire la anumite metode de pescuit.
Deoarece capelinele femele purtătoare de ouă sunt adesea vizate pentru a susține cererea de masago, unele grupuri de mediu se îngrijorează că această metodă poate afecta negativ populația speciei în timp.
Conținut ridicat de sodiu
La fel ca majoritatea celorlalte icre de pește, masago are un conținut ridicat de sodiu.
Mai mult, masago este adesea amestecat cu ingrediente sărate - cum ar fi sosul de soia și sarea - pentru a-i spori gustul, ceea ce crește conținutul de sodiu al produsului final.
Consumul excesiv de sare vă poate afecta sănătatea și poate duce la creșterea tensiunii arteriale la persoanele sensibile la sare.
Risc de reacție alergică
Deoarece masago este un produs din fructe de mare, cei care sunt alergici la pești și crustacee ar trebui să-l evite.
Icre de pește conține vitellogenin, o proteină de gălbenuș de ou identificată ca potențial alergen.
Mai mult, icrele de pește pot provoca chiar și reacții alergice la persoanele fără alergii la fructe de mare. Acestea includ erupții cutanate, îngustarea căilor respiratorii și tensiunea arterială scăzută.
În Japonia, icrele de pește sunt al șaselea cel mai frecvent alergen alimentar.
Poate fi combinat cu alte ingrediente
Cei care consumă masago ar putea dori să fie atenți la ingredientele cu care este combinat în mod obișnuit, cum ar fi siropul de porumb bogat în fructoză și glutamatul monosodic (MSG).
Consumul regulat de sirop de porumb bogat în fructoză este legat de perturbarea metabolismului, rezistența la insulină și inflamație.
MSG este un aditiv alimentar obișnuit folosit pentru a spori aroma în produse precum masago.
Cercetările arată că MSG poate duce la reacții adverse la unele persoane, cum ar fi cefalee, slăbiciune și înroșirea pielii.
rezumatMasago poate avea un conținut ridicat de sodiu și conține ingrediente precum MSG și sirop de porumb bogat în fructoză, pe care unii oameni ar putea dori sau trebuie să le limiteze. În plus, anumite metode de pescuit a capelinului ridică îngrijorări ecologice.
Cum să-l adăugați în dieta dvs.
Masago este un ingredient unic care poate fi utilizat în mai multe moduri.
Textura sa semi-crocantă și aroma sărată îl fac un plus perfect pentru preparatele sau aperitivele de inspirație asiatică.
Poate fi achiziționat prin numeroși furnizori de fructe de mare în multe arome, cum ar fi ghimbir, wasabi și cerneală de calamar.
Iată câteva modalități de a adăuga masago la dieta ta:
- Rolați sushi de casă de top cu câteva lingurițe de masago.
- Combinați masago, brânză și fructe pe o farfurie pentru un aperitiv gustos.
- Folosiți masago pentru a condimenta preparatele din orez.
- Lingură masago pe boluri pentru o topping unic.
- Adăugați masago la felurile de mâncare asiatice.
- Peste de sus cu masago pentru o rețetă aromată.
- Se amestecă masago în wasabi sau maioneză picantă pentru a aromă rulourile de sushi.
Deoarece masago are de obicei un conținut ridicat de sare, aveți nevoie doar de o cantitate mică pentru a crea un pumn puternic de aromă.
Deși este cel mai des utilizat în bucătăria asiatică, masago poate fi încorporat în multe rețete care s-ar combina bine cu ceva sărat.
rezumatMasago poate fi adăugat mâncărurilor asiatice, cum ar fi tăiței, orez și sushi. Poate fi, de asemenea, încorporat în scufundări și utilizat ca topping pentru pești.
Linia de jos
Masago sau icre mirosite sunt ouăle comestibile ale peștelui capelin.
Sunt încărcate cu proteine și substanțe nutritive, cum ar fi omega-3, seleniu și vitamina B12.
Fiți atenți la produsele din icre care conțin ingrediente suplimentare, cum ar fi sare adăugată, MSG sau sirop de porumb bogat în fructoză, limitați masago dacă aveți tensiune arterială crescută și evitați-l complet dacă sunteți alergic la fructele de mare.
Cu toate acestea, dacă puteți tolera fructele de mare și căutați un ingredient interesant care să adauge o aromă distinctă rețetelor dvs., încercați masago.
